下面是小编为大家整理的学校食堂承包方案4篇(全文完整),供大家参考。
为了确保事情或工作科学有序进行,就常常需要事先准备方案,方案是阐明行动的时间,地点,目的,预期效果,预算及方法等的书面计划。方案应该怎么制定呢?下面是小编为您带来的4篇《学校食堂承包方案》,可以帮助到您,就是小编小编最大的乐趣哦。
学校食堂承包方案 篇一
一、经营理念和经营目标
1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。
2.经营目标
(1)切实保障所有师生的"生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式
1.校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:
(1)监督、审批服务品种与价格;
(2)检查、监督食堂的卫生安全工作;
(3)抽查、评价服务品种的质量;
(4)协调学生就餐秩序。
2.经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;
3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营管理措施
1.保障食品安全措施,确保饮食安全:
(1)食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;
(2)建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;
(3)建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;
(4)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
(5)蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
(6)在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
2.保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:
(1)提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准,其菜谱在每周六公布;
(2)提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;
(3)选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;
(4)设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。
3.快餐式店面服务:
(1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
(2)店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;
(3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。
(4)提供整洁的餐具及背景音乐服务;
(5)食堂服务人员着统一服装微笑服务。
四、食品试尝留样管理
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
五、废弃物处理:
1、废弃物分类集中,专人定点回收;
2、下水道维护得当,不产生内涝;
3、油烟回收得力,不污染周边空气。
学校食堂承包方案 篇二
一、活动背景
为了提高xx工程大学机电学院食堂营养配餐,科学饮食,饭菜可口,而且不耽误大家等待就餐。现与食堂联手,力求达到双赢效果,增加三楼食堂收入,现由xx工程大学机电学院《大学生设计协会》为食堂策划本活动的宣传。
食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方,是每个同学都必到的场所。xx工程大学机电学院内食堂有一楼、二楼以及三楼等,各个食堂之间也存在很大的竞争,而且校外有小吃一条街和许多小型餐馆,总是人满为患,出去就餐耽误大量的时间。大家都只知道一楼、二楼可以就餐,却总认为三楼是老师、领导就餐之地,在这里告诉大家,三楼不仅可以就餐,还可以送外卖到宿舍。
二、活动名称
“无尘食堂,科学膳食,打造理工品质”
三、活动主题
饮食新时尚,科学价更优
四、活动目的`
1、使目标受众中99%的人都知道;通过在校园内贴海报、拉横幅等方式反复宣传一些简单明了的信息。
2、使目标受众中70%的人感兴趣;在宣传过程中,要让受众了解各食堂拥有的与其不同的特点,口味也结独到但合了学生的大众口味,并且食堂内的每个服务员态度都特别好,也很热情耐心。
3、使40%的目标受众喜欢,25%的受众较偏爱该食堂,通过促销活动等方式使受众进一步了解并且产生认同感。
4、对到食堂就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意,形成二次,三次的回头消费,形成一部分稳定的客源。
五、活动内容
由《大学生设计协会》为三楼食堂做宣传活动。主要内容包括为食堂制作宣传海报,在活动条幅下方打出食堂为赞助单位,帮助食堂宣传,每年都向新生介绍该食堂,节日时在食堂举行活动借此宣传食堂。
六、活动时间
20xx年10月19日———20xx年10月20日
七、活动对象
全体师生和教职工
八、活动方法
做广告
1、制作海报及宣传单,发放到校内人口聚集处,因为可以宣传本食堂特色、各菜单价格和外送号码等;
2、大力宣传食堂的口号:清净无染、真诚待人,以及它的精神品质;
3、在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位;
九、活动流程
(一)由协会宣传部为食堂制作海报,表明食堂地点,罗列食堂特色食物,并注明其营养搭配的科学道理。张贴在学校主要地方。也可由食堂印刷宣传单,我们为其发送。
(二)在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位,提高食堂知名度,提高食堂人气。倡导健康、安全、科学的餐饮理念。
(三)在每年的新生军训期间,为食堂宣传,使新生最先了解食堂饮食,为食堂创造新客源从而在竞争中处于不败之地。
(四)如果可以的话,有食堂和学院联合,由我们《大学生设计协会》负责全院烹饪大赛,以提高食堂的知名度,同时可以丰富大学生的业余生活。
十、资金预算
1、设计海报A4双面彩色宣传单(850元包送)
设计费:150元
发放费:200元
宣传费:200元
2、易拉宝:2个设计+成品(200元)
3、合计:1600元
学校食堂承包方案 篇三
在多年的经营过程中,我们把餐饮供餐规划为营养、美味、健康、便捷,综合考虑到学生学习课外活动等因素,设计不同的产品组合供中、小学,高校、幼儿园学生食堂选用。
根据为师生提供服务方式的不同,可以将本餐厅分为自助服务式、或自选菜式服务式。
一、配餐与供餐方案:自选菜式
1、早餐主食:馒头、花卷等大众主食2种以上,主食品类:包子,烧麦、饼等6种以上:西点:面包,蛋糕等5种以上、副食小菜,咸菜不少于2个、蛋类不少于2种,风味小吃、粉面不少于3个品种,粥类:粥类、奶类、豆类。
2、中晚餐主食:以米饭为主,配以各式面食:扬州炒饭、鸡蛋炒面、肉丝炒粉、不少于5个品种,副食,营养自选快餐,不少于10个品种,风味小吃,主要供应各种风味小吃如:沙县小吃、混沌、饺子、刀削面、烧腊、西点等。
3、食堂根据学生消费水平,餐厅做到平价售卖价廉物美,每餐1元菜式至少有2种,2元菜式至少3种,菜品最高4元,米饭任意吃,提供2道免费汤,让就餐人员不出餐厅,就可以享受到个性需求。
套餐窗口:
以精品套餐为主,每份套餐均谷、肉、、菜、汤齐备、色、香、味俱全,保证了膳食结构的多样性,每份均蓜广式老火靓汤一份。
二、学校食堂承包经营方式
1、我方在经营期间严格执行饮食卫生安全工作,自觉接受政府各级职能部门及院校相关部门的检查和监督,切实保障学生的饮食需求,热心、周到服务保证食堂不擅自提高菜品售价。
2、学校食堂为师生提供的每餐、每样饭菜都必须由专人负责留样,贴写好标签和日期存入专用留样冰箱,留样食品必须保留48小时。
3、服从学校对食堂餐饮问题的反映与讨论,并对相关问题进行及时答复制定改善方案并加强培训。
4、食堂水、电相关费用及时向校方结交、学校就餐大厅及周围环境须保持干净整洁,地面无杂物墙壁无灰尘,空气清新无异味,无蚊蝇,学生就餐后及时回收餐具清理桌面。
5、配餐开餐用专用一次性手套和一次性口罩,持健康证上岗工作,身体健康无痢疾伤寒病毒消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤疾病及其他有碍食品卫生的疾病。
加工前将食材菜品清洗干净、清洗过程中要勤换水。
三、成品出品验收卫生把关规范
1、早、中、晚、三餐不同品种的食品含主食、副食、汤类,区分不同锅次烹制。
2、食品质量:包括色泽、口味、形状、主配料和调料等。
3、食品卫生:包括气味、生熟度、盛装器具及有无异物等。
4、对质量不达标产品,立即进行纠正:如纠正不出应停止售卖销毁处理。
5、对整鸡,整鸭,整鱼,等单位积较大产品,要检验中心部位成熟度。
6、经验收专员检验后,将当餐品种,加工烹制人,食品质量和卫生情况登记在成品验收记录表上。
学校食堂承包方案 篇四
一、经营理念和经营目标
1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。
2.经营目标
(1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式
1.校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:
Ⅰ监督、审批服务品种与价格;
Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作;
Ⅲ抽查、评价服务品种的质量;
Ⅳ协调学生就餐秩序。
2.经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;
3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营估算情况
1.经营指标:
餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月);
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%(水、电、煤、气);
人工成本占比10%;
经营管理费用占比8%;
利润7%(含相应的承包管理费用等)。
2.资金指标:
相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。
四、经营管理措施
1.保障食品安全措施,确保饮食安全:
Ⅰ食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;
Ⅱ建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;
Ⅲ建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;
Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
2.保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:
Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六公布;
Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;
Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;
Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。
3.快餐式店面服务:
Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
Ⅱ店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;
Ⅲ为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。
Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务;
Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。
4.成本费用管理:
Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道;
Ⅱ建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理。
5.废弃物处理:
Ⅰ废弃物分类集中,专人定点回收;
Ⅱ下水道维护得当,不产生内涝;
Ⅲ油烟回收得力,不污染周边空气。
五、建立、健全配套的管理制度:
在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份。
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