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2023年厨房管理制度3篇

发布时间:2023-06-16 08:40:05 来源:网友投稿

下面是小编为大家整理的2023年厨房管理制度3篇,供大家参考。

2023年厨房管理制度3篇

在日新月异的现代社会中,很多情况下我们都会接触到制度,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。一般制度是怎么制定的呢?读书破万卷下笔如有神,以下内容是小编为您带来的3篇《厨房管理制度》,希望朋友们参阅后能够文思泉涌。

厨房的管理制度 篇一

(1)、设为岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。

(2)、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

①刮:用塑料铲除餐具内的`残余物;

②冲:用清水冲掉油污及杂物;

③浸泡:用配有消毒药品的液泡15分钟左右;

④洗:用清水洗净;

⑤消毒放入消毒柜内充分消毒;

(3)、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

(4)、冷藏柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境卫生。

(5)、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

(6)、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。

(7)、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。

厨房管理制度 篇二

厨房管理与要求

一、先要做到生产量不确定不规范,不计量。

二、生产原料要做到工艺要求,岗位配合,成本构式,以及产品质量反溃。

三、对厨房管理的要求,更做到工作在于重点管理,应对员工有效的做到指导和出色的管理,把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

四、厨房管理的生产要求,要做到,释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货,采购直接影响经营利润,原料发放,领用原料调拨。

六、成本控制和菜品设计,以及不断的定期对厨师长考试。

七、加强与餐厅前台的营销,定期利用不同的主题活动促销。

八、确定厨房人员的数量,厨师岗位人员的选择。

厨房的管理制度 篇三

为了提高酒店出品质量,发扬和保持厨师个人团体素质和酒店形象,根据现代餐饮酒店出品管理,特订如下制度:

一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午8:30—14:00;下午16:30—20:00)严禁迟到、早退,违者处以罚款;旷工者重罚;

二、上班时坚守自己的岗位,无事不得串岗、进餐厅,做好自己的卫生区,违者处以罚款;

三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天,违者处以罚款;

四、上班时,工衣穿戴整洁,时刻保持干净,树立良好厨师形象,保持团队良好素质,否则处以罚款;

五、同事之间,团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;

六、严格按照设备规定正常操作,减少不必要的事情发生;

七、按照酒店规定的时间用餐,其他时间严禁偷吃,违者处以罚款;

八、私人用品不能带入厨房,爱护酒店一切财产,损坏物品则相应赔偿;

九、做好自己的卫生区,地面随时保持干净,无垃圾、油污等,随时做到四隔离,否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚;

十、认真做好自己的本职工作,因工作失误造成的浪费,及造成客人退单者,处以赔偿和罚款;多次者给予辞退;

十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品),如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨,总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理,否则处以赔偿和罚款;

十二、出品部任何人一律留短发,不留长指甲,多次劝说未果者处以罚款;

十三、厨部每天上班前按时规定地排队,总结昨日不足,计划当天日常工作;总结时,近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;,没有警告;

十四、做好自己本职工作外,离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作),以免发生意外,否则追究当事人责任;

十五、值班人员负责客人当时的一切需要,及员工餐的准备工作和日常工作,做好当日交接工作(班次交接本)。

未经事宜,根据情节不同给予相应处罚,每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知,罚款不是目的,而是一种手段,俗话说:先做人,后做事。此制度的目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感,为酒店做出最好的业绩。

以上十五条,根据当时情况适当处以警告,有的事宜没有警告,直接处以罚款(最低处以20元罚款)和辞退,望大家严格遵守。

以上内容就是小编为您提供的3篇《厨房管理制度》,希望可以对您的写作有一定的参考作用,更多精彩的范文样本、模板格式尽在小编。

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