下面是小编为大家整理的保障食品安全,严防“病从口入”,供大家参考。
保障食品安全 严防“病从口入”
刘弘 上海市疾病预防控制中心食品卫生、 食源性疾病防治科主任、 主任医师
夏秋季气温较高， 雨水较多， 携带致病菌的苍蝇和蟑螂不断滋生， 食物容易腐败变质。再加上人们喝生水、 食凉菜次数增多， 如果不注意卫生， 就可能感染肠道致病菌， 导致食源性疾病（食物中毒）
和肠道传染病， 如感染性腹泻、 痢疾等疾病发生。
那么， 在夏秋季到来之时， 人们应该怎样预防食源性疾病和肠道传染病发生呢？ 关键是注意饮食卫生， 防止“病从口入” 。
1． 选购新鲜卫生的食品。
大家在采购食品时应尽量选择新鲜、 干净、 保质内的食品， 病死的家禽、 家畜、 不新鲜的水产品不要购买。
2． 养成良好的厨房卫生习惯。
下厨前要用肥皂或洗手液洗手， 避免手污染食品。
同时，注意以下事项：
* 加工、 清洗食品要用清洁的水。
蔬菜要充分浸泡后， 再反复冲洗 3 遍， 生吃瓜果要用流动水多清洗几遍， 或削皮后再吃。
* 喝烧开的自来水， 不喝生水。
食物要烧熟煮透， 尽可能现烧现吃。
凉拌菜一定要现做现吃， 加入食醋可以杀死某些细菌。
* 不吃在冰箱放置过久的食物， 不吃变质、 发霉、 有馊味、 夹生的食物。
隔夜的肉类一定要经过彻底加热才可食用。
3． 妥善保存食品。
生熟食品要分开存放， 吃剩的食物可短期储存在冰箱内； 米、 面、 干菜、 水果等要妥善保存， 严防发霉、 腐烂、 变质； 有毒、 有害物品如消毒剂、 灭鼠药等要妥善保管， 防止误食误用。
4． 定期消毒厨房餐具。
做饭用的刀具、 砧板、 容器生熟要分开， 避免交叉污染。
使用锅、碗、 勺、 盆、 碟、 筷等器具前要清洗、 消毒。
集体进餐要实行分餐制或使用公筷。
5． 保持环境清洁卫生。
搞好室内外环境卫生， 减少灰尘飞扬。
及时清理垃圾和粪便， 保证水源干净无污染。
总之， 在炎热的夏秋季节， 除了注意食品卫生外， 还要保证充足的睡眠和丰富的营养，以利增强体力， 预防夏秋季肠道传染病发生。
特别提醒：
* 凡进餐后一天内突然出现恶心、 呕吐、 腹痛、 腹泻等症状， 或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同不适症状， 应怀疑为食物中毒。
* 在夏秋季， 有不洁饮食史、 饮用生水或进食未煮熟水产品后， 出现水样腹泻、 喷射样呕吐、 肌肉痉挛等， 应警惕霍乱。
