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严控兽药残留,保障食品安全
摘要：随着西藏集约化畜牧业的快速发展，兽药的应用品种和数量也在不断增加，兽药残留作为动物源性食品安全性影响的重要因素.已成为人们普遍关注的一个热点问题。药物的代谢途径多种多样，除大多数由粪便排出体外，剩余部分会通过泌乳和产蛋等过程残留在乳和蛋等畜产品中。而残留的药物又可通过畜产品蓄积于人体内，导致其对人体产生毒害作用，为有效保障食品安全，做到从源头抓起，本文着重论证了怎样好规模化养殖场的兽药残留防控[1]。
Abstract: With the fast development of Tibet"s intensive husbandary industry, the application of veterinary drugs is also increasing. Veterinary drugs residues as the important factor of animal-based food safety performance has become a hot topic which attracts the attention of people. There are various ways of drugs metabolism such as stayed in the animal products like milk or eggs through producing of milk and egges besides through excrement. The drugs residues could stay in people"s body through the animal products
which will result in the poisonous function for people"s health. To effectively ensure food safety, we should start from the very beginning. The paper mainly discussed how to do well at the scale animal farm"s drug residues control.
关键词：严控；兽药残留；保障；食品安全
Key words: strict control; veterinary drugs residues; guarantee; food safety
中图分类号：X92 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2011）12-0281-01
1 药残的原因
1.1 滥用药物 滥用的药品包括抗生素及违禁药品。在日常饲养过程中，畜主为了控制疾病的发生，在畜禽的日粮或饮水中添加抗生素、激素等药物及饲料添加剂；为了促进畜禽生长和更好的抗病毒，盲目使用己烯雌酚、氯霉素和克伦特罗等违禁药。
1.2 不遵守休药期 当前，传染性的疾病对畜禽构成严重的威胁，为控制疾病病原体的繁殖，防止其暴发，往往还没过休药期，就又开始使用药物，或者是进行屠宰等。
2 兽药残留的危害
药物的代谢途径多种多样，但大多数以肝脏代谢
为主。药物经胆汁由粪便排出体外，也会通过泌乳和产蛋过程残留在乳和蛋等畜产品中。一些性质稳定的药物被排到环境后仍能稳定存在很长一段时间，从而造成环境中的药物残留。这些残留的药物通过畜产品和环境慢慢蓄积于人体和其他植物中，最终汇集于人体，导致人体耐药菌的增加，失去对某些疾病的抵抗力，或因大量蓄积而对畜体产生毒害作用[2]。
3 控制措施
3.1 产地环境 畜禽饲养场要符合动物防疫要求，其选址、设计应选择无工业污染、环境安静之处，防止工业三废和噪音对畜禽的侵害，其空气、水质、土壤均应经过专门机构监测并达到相应规定的标准，其建设要标准化设计和施工，做到地面硬化、粪便易除、光线充足、通风良好、可防暑防寒。
3.2 消毒措施 养殖场要有适宜的消毒设施，消毒剂的选择应根据消毒目的而定，选用高效、低廉、使用方便、对人畜禽安全、无残留毒性，并且在畜禽体内不产生有害物质的消毒剂。在反复消毒时最好选用2 种以上化学性质不同的消毒剂，同时也必须遵守消毒剂配合使用的原则及配伍禁忌的原则。蛋鸡场不能使用酚类消毒剂，产蛋期禁用酚类、醛类消毒剂等。
3.3 病畜禽处理 一旦畜禽发病，要及早淘汰患病
畜禽。必要时可添加作用强、代谢快、毒副作用小、残留最低的非人用药品和添加剂，或以生物学制剂作为治病的药品，控制畜禽疾病的发生发展。发生传染病时要根据实际情况及时采取隔离、扑杀等措施，以防疫情扩散[3]。
3.4 疾病防治 对畜禽疫病要坚持预防为主的原则，使用科学的免疫程序、用药程序、消毒程序、病畜禽处理程序，搞好消毒、驱虫等工作。有的畜禽传染病只能早期预防，不能治疗，要做到有计划、有目的适时使用疫苗进行预防，及时搞好疫苗的免疫注射，搞好疫情监测。
4 完善相关法律法规与监管措施
为了促进畜牧业可持续发展，保障动物性食品安全，国家先后出台了《兽药管理条例》、《农产品质量安全法》等法律、法规，用法律、法规规范了动物及动物产品从生产养殖到产品加工的全过程，使动物性食品安全质量有了一定的改变和提高，但与欧美发达国家比较，还有一定差距。应进一步完善法律、法规，建议尽早制定《畜产品质量安全法》，以减少国内、国外法律法规的交叉盲点，进一步细化检测技术标准，使之符合国际通用标准，以促进畜产品的国际贸易，提高动物产品安全的可信度[4]。
5 定期进行药残监侧
在饲养畜禽的整个过程中，定期对水样、饲料、畜禽粪便、血样等进行药物残留监测，及时掌握用药情况，以便正确采取措施，控制药物残留。定期对畜禽进行有关疫情的监测，根据监测的结果制定相关的防治预案，防止畜禽发生疫病时盲目用药，确保畜禽及产品健康安全[5]。
6 合理使用饲料
饲料是畜禽生产的物质基础，要提高畜产品的质量必须首先提高饲料的质量。一定要做好原料检测、脱毒、保鲜等工作，尤其是饲料添加剂、配合饲料应具有一定的新鲜度，应具有该品种应有的色、味、形态等特征，无发霉、变质、结块、异味、异嗅，且不得使用违禁药物。
按照不同畜禽、不同的生长阶段，正确使用畜禽饲料。不得将含药的前、中期饲料用于动物饲养后期，不得将成药或原药膏直接拌料使用，不得在饲料中自行再添加药物或含药饲料添加物[6]。
随着人们对动物性食品需求量的增加，动物性食品中的兽药残留也越来越成为全社会共同关注的公共卫生问题。兽药残留不但影响着人们的身体健康，而且不利于养殖业的健康发展。必须在畜牧生产实践中
规范用药，同时建立起完善的药物残留监控体系，制定违规的相应处罚办法，才能真正有效地控制药物残留的发生。
参考文献：
[1]李大军.控制兽药残留兽医行业责无旁货[J].上海畜牧兽医通讯，2007（1）：75-76.
[2]刘茹.浅谈动物性食品中的兽药残留及其危害[J].现代农业科学，2008，15 （8）：71-72.
[3]黄邦富.兽药残留的危害及原因分析[J].福建畜牧兽医，2008，30（2）：39.
[4]张军，李贤锋.养殖场兽药残留的防控[J].新农业，2009（12）：37-38.
[5]刘长春，李志.动物性食品中兽药残留的危害及控制对策[J].畜牧与饲料科学，2004，25（6）：87-88.
[6]张军元，娜仁毕力格，于天军.影响动物性食品安全的主要原因及应采取的措施[J].畜牧与饲料科学，2009，30（3）：43-44.
