鹌鹑笼子制作方法图解4篇鹌鹑笼子制作方法图解 PoweredbyTCPDF(www.tcpdf.org) 1/1鹌鹑笼子制作方法图解 PoweredbyTCPDF(www.tc下面是小编为大家整理的鹌鹑笼子制作方法图解4篇,供大家参考。
篇一：鹌鹑笼子制作方法图解
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篇二：鹌鹑笼子制作方法图解
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篇三：鹌鹑笼子制作方法图解
style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: medium;">篇四：鹌鹑笼子制作方法图解
含锌鹌鹑皮蛋的制作水晶含锌鹌鹑皮蛋营养丰富、 美味可口、 风味独特， 且富含人体必需的微量锌元素。
去壳后的皮蛋颜色诱人， 晶莹透亮， 味道清香扑鼻， 备受消费者亲睐。将鹌鹑蛋加工成皮蛋， 既是保存鲜蛋的有效措施， 又是致富的一条新门路。
一、 辅料及作用：
1、 纯碱：
主要起凝固结晶作用。
2、 硫酸锌：
作用是调匀其他配料和加速配料的渗入， 使蛋白、 蛋黄凝固、 离壳， 成品富含锌。
3、 调味佐料：
八角、 桂皮、 陈皮、 花椒、 食盐。
4、 桑枝灰：
是燃烧桑柴后的灰烬， 含植物碱， 可调匀其他配料， 并使蛋白表面呈松枝花纹。
5、 茶末：
尽量多用红茶末， 少用绿茶末。
6、 开水：
凉水必须煮沸， 以消灭细菌。
二、 料液配制：
取清水 100 公斤， 红茶末 3 公斤。
陈皮、 八角、 桂皮、 花椒各250 克， 一起放入锅煮沸 15 分钟左右， 取滤液倒入大缸中， 加入纯碱 5. 5 公斤， 食盐 2 公斤， 桑枝灰 2 公斤， 用少许碱液溶解硫酸锌 200 克， 充分搅拌均匀冷却备用。
冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度， 如料液中氢氧化钠浓度在 5. 0%-5. 5%之间为合格料液， 不足或过量应调整后使用。
三、 选料及浸泡：
选择 5-7 天的新鲜蛋， 剔除破、 裂和薄壳蛋后一层一层轻轻放入缸内， 装至距缸口 10 厘米， 盖上竹篾压住蛋面， 缓缓注入料液， 使料液没过蛋面 6 厘米， 封住缸口保存。
料液入缸后切忌蛋在缸中晃动， 否则蛋将成熟不好。
蛋在浸泡期间室温最好保持在 15-25℃。
上述料液可浸泡 100 公斤鹌鹑蛋。
四、 定期抽样检查：
在浸泡期间分 3 次抽样检查。
封缸后， 第 7 天进行第 1 次抽样。
打开缸后， 若看到鹌鹑蛋表面斑纹脱落面积在 5%以上， 蛋白基本凝固，属正常。
如打开壳后发现和原来的蛋白一样， 说明碱度不够。
第二次抽检在12-13 天， 若蛋壳花斑全部脱落， 蛋白凝固并且表面光洁， 色泽褐黄带青， 全部上色， 蛋黄外层变色， 则说明正常。
如果有黄水样蛋白， 蛋黄周围有凝固则碱度过大。
第 3 次抽检为浸泡后第 16-18 天， 蛋白凝固不粘壳呈半透明有光泽， 有弹性， 蛋黄外层凝固， 是墨绿色， 中心为橙黄色有糖心， 即可出缸。
五、 晾蛋包蜡：
鹌鹑皮蛋制作熟后， 应立即出缸， 然后用冷开水冲洗、 晾干，再进行光照检查， 剔除不合格的蛋。
如果是成熟不好， 可再放入料液中浸泡 2-3 天后出缸。
将合格的鹌鹑皮蛋放入也熔化的石蜡中滚一滚取出， 稍凉后进行外包装即可。
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