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鹌鹑笼子制作方法图解4篇

发布时间:2022-10-08 17:00:05 来源:网友投稿

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鹌鹑笼子制作方法图解4篇

篇一:鹌鹑笼子制作方法图解

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篇二:鹌鹑笼子制作方法图解

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篇三:鹌鹑笼子制作方法图解

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篇四:鹌鹑笼子制作方法图解

含锌鹌鹑皮蛋的制作

 水晶含锌鹌鹑皮蛋营养丰富、 美味可口、 风味独特, 且富含人体必需的微量锌元素。

 去壳后的皮蛋颜色诱人, 晶莹透亮, 味道清香扑鼻, 备受消费者亲睐。将鹌鹑蛋加工成皮蛋, 既是保存鲜蛋的有效措施, 又是致富的一条新门路。

 一、 辅料及作用:

 1、 纯碱:

 主要起凝固结晶作用。

 2、 硫酸锌:

 作用是调匀其他配料和加速配料的渗入, 使蛋白、 蛋黄凝固、 离壳, 成品富含锌。

 3、 调味佐料:

 八角、 桂皮、 陈皮、 花椒、 食盐。

 4、 桑枝灰:

 是燃烧桑柴后的灰烬, 含植物碱, 可调匀其他配料, 并使蛋白表面呈松枝花纹。

 5、 茶末:

 尽量多用红茶末, 少用绿茶末。

 6、 开水:

 凉水必须煮沸, 以消灭细菌。

 二、 料液配制:

 取清水 100 公斤, 红茶末 3 公斤。

 陈皮、 八角、 桂皮、 花椒各250 克, 一起放入锅煮沸 15 分钟左右, 取滤液倒入大缸中, 加入纯碱 5. 5 公斤, 食盐 2 公斤, 桑枝灰 2 公斤, 用少许碱液溶解硫酸锌 200 克, 充分搅拌均匀冷却备用。

 冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度, 如料液中氢氧化钠浓度在 5. 0%-5. 5%之间为合格料液, 不足或过量应调整后使用。

 三、 选料及浸泡:

 选择 5-7 天的新鲜蛋, 剔除破、 裂和薄壳蛋后一层一层轻轻放入缸内, 装至距缸口 10 厘米, 盖上竹篾压住蛋面, 缓缓注入料液, 使料液没过蛋面 6 厘米, 封住缸口保存。

 料液入缸后切忌蛋在缸中晃动, 否则蛋将成熟不好。

 蛋在浸泡期间室温最好保持在 15-25℃。

 上述料液可浸泡 100 公斤鹌鹑蛋。

 四、 定期抽样检查:

 在浸泡期间分 3 次抽样检查。

 封缸后, 第 7 天进行第 1 次抽样。

 打开缸后, 若看到鹌鹑蛋表面斑纹脱落面积在 5%以上, 蛋白基本凝固,属正常。

 如打开壳后发现和原来的蛋白一样, 说明碱度不够。

 第二次抽检在12-13 天, 若蛋壳花斑全部脱落, 蛋白凝固并且表面光洁, 色泽褐黄带青, 全部上色, 蛋黄外层变色, 则说明正常。

 如果有黄水样蛋白, 蛋黄周围有凝固则碱度过大。

 第 3 次抽检为浸泡后第 16-18 天, 蛋白凝固不粘壳呈半透明有光泽, 有弹性, 蛋黄外层凝固, 是墨绿色, 中心为橙黄色有糖心, 即可出缸。

 五、 晾蛋包蜡:

 鹌鹑皮蛋制作熟后, 应立即出缸, 然后用冷开水冲洗、 晾干,再进行光照检查, 剔除不合格的蛋。

 如果是成熟不好, 可再放入料液中浸泡 2-3 天后出缸。

 将合格的鹌鹑皮蛋放入也熔化的石蜡中滚一滚取出, 稍凉后进行外包装即可。

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