学校食堂工作人员安全责任书5篇学校食堂工作人员安全责任书 学校（幼儿园）食堂工作人员安全责任承诺书 学校（幼儿园）食堂工作人员平安责任承诺书 为切实加强学校（幼儿园）食堂平安管理工作，确保学校下面是小编为大家整理的学校食堂工作人员安全责任书5篇,供大家参考。
篇一：学校食堂工作人员安全责任书
（幼儿园）食堂工作人员安全责任承诺书学校（幼儿园）食堂工作人员平安责任承诺书
为切实加强学校（幼儿园）食堂平安管理工作，确保学校（幼儿园）教职员工和在校（园）学生的食品健康和人身平安，依据《学校食品平安与养分健康管理规定》及相关规定，特签订本平安责任承诺书：
一、持证上岗和主动学习
1、本人承诺未患有国家卫生健康委规定的有碍食品平安的疾病，每年进行健康检查，取得健康证明方可上岗，必要时进行临时健康检查。健康证明按学校（幼儿园）要求在学校（幼儿园）显著位置统一进行公示。本人承诺一旦发觉身体有异样，不带病上岗，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，刚好脱离工作岗位并主动报告学校，避开造成疾病扩散。工作期间，留意自身操作平安，留意提示他人平安操作。
2、本人承诺定期接受培训与考核，主动学习食品平安与养分健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业学问。
二、遵循下述食品选购 要求
1、食品及原料的选购 遵循平安、健康、符合养分须要
的原则。
2、食品的选购 符合国家有关卫生标准和规定，必需索取食品检验报告或化验单，根据食品平安追溯要求，照实、精确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。
3、本人将照实精确记录食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。
4、进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期届满后六
个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年，食用农产品的记录和凭证的保存期限不少于六个月。
5、选购 食品及原料，根据下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证：
（一）从食品生产者选购 食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；
（二）从食品经营者（商场、超市、便利店等）选购 食品的，查验其食品经营许可证等；
（三）从食用农产品生产者干脆选购 的，查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件；
（四）从集中交易市场选购 食用农产品的，索取并留存
由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证；
（五）选购 肉类的查验肉类产品的检疫合格证明;
选购 肉类制品的查验肉类制品的检验合格证明。
6、不选购 、运用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（一）超过保质期的食品、食品添加剂；
（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品、食品添加剂；
（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（四）不符合食品平安标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；
（五）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品
平安标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
在加工前检查待加工的食品及原料，发觉有上述情形的，不加工或者运用。
7、供应蔬菜、水果以及根据民族习惯须要供应的食品符合食品平安要求。
8、不选购 、贮存、运用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
9、不制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
三、遵循下述食品贮存要求
1、根据保证食品平安的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，刚好清理变质或者超过保质期的食品。
2、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，贴标识，原料、半成品和成品分柜存放。
3、食品库房不存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；
5、食品应分类、分架、隔墙 10 厘米、离地 20 厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；
6、食品有专人保管，确保非食堂工作人员不接触食品及食品原料。
7、制作的食品在烹饪后尽量当餐用完，须要熟制的食品应当烧熟
煮透。须要再次利用的，根据相关规范实行热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的状况下，对须要加热
的食品经高温彻底加热后食用。
四、遵循下述食品操作要求
１.上班时穿戴清洁的工作衣帽并带好口罩，养成良好的个人卫生习惯，工作前先洗手消毒，工作时不在食堂内吸烟、吐痰等。
2、保持学校食堂内外环境整齐，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气 30 分钟以上。
3、用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具从形态、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开运用，固定存放，用后洗净并保持清洁。
4、学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触干脆入口食品的容器、工具，运用前洗净、消毒。
5、搞好操作间卫生，刚好清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。
6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
7、盛放干脆入口食品的容器，运用前洗净、消毒，其他用具用后洗净、保持清洁；
8、肉类、蔬菜类先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池分开运用。
9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；从烧熟
至食用间隔时间不得超过两小时，备餐操作时应当避开食品受到污染。
10、正确运用添加剂，并做到每日公示。
11、根据规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关台账，根据规定交由符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。
五、遵循下述餐具消毒要求
１、餐具、食用工具、盛放干脆入口食品的容器，运用前洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；产生的餐厨废弃物在餐后刚好清除，并根据环保要求分类处理。
２、消毒可采纳煮沸消毒和药物消毒的方法：
⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分钟。
⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗。
３、运用的洗涤剂、消毒剂对人体平安无害，必需经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
４、消毒液的浓度，消毒时间严格按消毒液运用说明进行。
５、经消毒的餐具有特地的存放柜保洁，防止污染。
六、遵循下述食品留样要求
１.对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量满意检验须要，不得少于 125 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品由专柜冷藏保存 48 小时以上。
2.每样食品运用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存。
七、自愿接受监督
本人承诺自愿接受家长、学校（园）、社会的监督。对学校（园）及相关部门在检查中提出的问题刚好整改。
八、担当如下责任
1、因本人未根据本承诺书及相关法律法规规章标准操作引发的食品平安事故，本人担当相应的刑事、行政、民事法律责任。
2、本人工作期间造成学校（园）师生及第三人人身、财产损害的，由责任人担当相应的法律责任。
3、本人行为涉嫌违法犯罪的，依法移交司法机关处理。
九、本责任承诺书一式两份，学校和责任承诺人各执一份，有效期自
年
月
日至
年
月
日止。
责任承诺人：
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篇二：学校食堂工作人员安全责任书
校（幼儿园）食堂食品安全管理责任书
为加强学校饮食卫生安全管理， 确保师生身体健康及生命安全， 促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书， 以便严格执行。
一、 严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》 等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、 健全组织机构， 配置专管人员。
学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程， 定期召开会议， 专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制， 并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案， 保证在事故发生时， 能够科学、有序的处置； 将食堂食品安全工作纳入学校日 常管理， 全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。
三、 饮食原料及货物购进， 必须按《食品卫生法》 有关规定， 严把质量关， 落实索证索票制度， 按要求详细登记食品进货台账。
采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。
严禁使用散装食用油。
肉类必须经过检疫。
进购发票如实填写销售人详细居住地址、 姓名。
禁止进购无商标、 无出厂日期、 无厂名的假冒伪劣产品。
四、 食堂及仓库内外， 必须保持清洁卫生， 应采取必需的灭（防）
蝇、 防鼠、 防其他有害昆虫措施。
食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。
各操作间必须有相应的消毒、 防腐、防尘、 防蝇、 防鼠、 污水排放、 垃圾存放等设施， 严防食品污染。
五、 禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。
严格主、 副食库专人专锁， 有条件的食堂可安装监控设备， 学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》， 所有从业人员要持有效健康证， 新招从业人员必须经过体检， 取得《健康证》 后方可上岗。
六、 食堂的设备和用具， 符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。
餐具消毒由专人负责， 餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、 保证所出售的食品卫生安全。
完善食品留样制， 不采购过期、 霉烂、 变质或不新鲜的食物和三无产品原料； 四季豆类、 野生菌类、 出芽洋芋、 青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭， 不加工或使用感官状异常的食品和原料。
禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。
八、 加强对食堂工作人员的管理， 严格奖罚制度。
定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识， 并留有记录。
建立学校食堂食品安全管理档案。
九、 接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况， 并对提出的整改意见认真落实。
十、 发生学生食物中毒事件， 要立即上报并保护好现场， 不得隐瞒。
凡违反国家政策法规的， 由行政执法部门依法处理。
凡造成后果的， 由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
食堂管理人是食堂安全的主要责任人， 对食堂的安全负全部责任， 必须严格执行以上各条规定。
本责任书一式二份， 签订双方各执一份。
自签订之日起生效。
食堂管理人员签字:
学校校长签字：
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南漳县食品药品监督管理局武镇监管所
篇三：学校食堂工作人员安全责任书
安全生产责任书根据工生局要求，要把好食品卫生关，防止食物中毒，做到为员工服务安全负责，现与食堂主管签订安全生产责任书：
一、责任目标：
1.公司必须加强对炊事人员的思想教育，各组人员必须持有效健康证上岗。
2.各组都要仃防蝇设备、防鼠器夹，室内无汕垢，无汚物，保持干净、整洁。
3.严格按规定的工艺流程要求进行操作。
4.食品分类、分架、隔墙、离地存放，剩余食品必须冷藏，冷藏食品时间不得超过 24 小时。
5.用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒。
6.上岗人员必须穿戴清洁工作服，个人卫生做到“四勤”。
7.储存食品要做到防尘、防蝇、防鼠、防潮。
8.销售食品，必须使用馍夹等工具。
二、措施：
1.每月评出三个满意窗口，挂流动红旗，同时评出不满意窗口，并做相应的惩罚。
2.发现违规现象每人次扣 10 元。
3.发生食物中毒对责任人进行罚款，并赔偿一切受害人的损失，停业整顿，情节严重的追究刑事责任。
4.其他情况，按合同及食堂条例执行。
行政部负责人（签字）:
食堂负责人（签字）:
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篇四：学校食堂工作人员安全责任书
校食堂食品安全责任书（校长---主管副校长）
为了加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全,促进食堂相关人员规范操作，特拟定学校食堂安全责任书,以便严格执行。
一、遵守《中华人民共和国食品卫生法》，严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工。
二、饮食原料采购，必须按《食品卫生法》有关规定，必须总务主任和食堂管理员一块验收，严把质量关，凡属大米、面粉、食盐、食油、蛋、禽、肉、蔬菜，调料等产品，必须通过正当渠道进购经国家有关部门鉴定检验认证的产品。肉类必须经过检疫。蔬菜类：禁止购买发芽发青土豆、含毒素韭菜及霉烂变质价格低廉的菜类，专人定点采购，落实索票索证、进货查验制度，建立台帐，档案资料完整。
三、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、鼠、防其他有害昆虫措施，食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
四、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。食堂工作人员，必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。服从领导，尽心尽责，服务学生。
五、严禁出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染作用的
食品，禁止出售非加工食品，保持 48 小时留样。
六、自觉接受上级教育行政部门和卫生执法机关检查监督。凡违反学校食品卫生管理规定及本协议的行为，一经查实，追究其相应的责任。
七、学校加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员的培训学习，学习有关食堂工作的安全规定和食品加工常识，并记录在案。
八、禁止发生学生食物中毒事件，若出现此事情立即上报学校，不得隐瞒并保护好现场。
九、学校实行不定期检查，查出问题，要求立即整改。
十、学校实行跟餐制度，发现饭菜质量数量存在问题、立即责令管理员进行整改，并接受处罚。
十一、校领导按时协调食堂用品和设备维修维护。
校
长（签字）：
主管副校长（签字）：
长春市第一五六中学 2018 年 11 月 27 日
篇五：学校食堂工作人员安全责任书
小学食堂管理员责任书为加强食堂安全防范意识， 坚决杜绝意外事故的发生， 落实安全工作责任制， 根据食堂负责人的职责要求， 特签订本责任书
1、 注意食堂人员的身体状况， 每年要进行一次体检， 做到人人持证上岗， 保证身体健康， 一旦发现食堂人员身体有异常， 马上催促其离开工作岗位。
2、 大力宣传《食品卫生法》 和预防食物中毒的有关知识， 强化食堂人员卫生法制观念。
督促炊事员学习有关食品卫生知识， 提高炊事员卫生意识。
3、 健全食品卫生管理制度、 岗位责任制及预防食物中毒责任人制度， 针对各重点环节落实相应的措施。
4、 加大卫生基础设施的投入改建， 及时修理一些设施、 设备， 严格功能分区，做到布局合理， 防止交叉污染。
5、 全面安排布置食堂卫生工作， 抓好食堂管辖的室内外环境卫生， 做到无灰尘、无污染、 无油污， 水沟要干净、 畅通、 无异味。
6、 加强食物监督， 经常性地检查食物情况， 严禁生食水产品（海产品）
上桌供应， 不得购买变坏、 污染的食物， 熟食、 冷盆菜时间不得超过 4 小时。
7、 加强餐具、 用器具的消毒工作， 每次用餐后其用具都必须进行消毒。
水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
8、 经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度， 工作时穿工作服、戴工作帽。
要求天天搞好个人卫生， 勤洗澡、 勤剪指甲，
食堂是学校安全工作的重要部门。
加强食堂饮食卫生与安全管理是落实学校“安全第一” 的基本策略。
9、 督促炊事人员注意用电、 火的安全， 用电、 用气结束时， 要马上关闭。
食堂门窗及时关好， 人一旦离开随手关门关窗。
10、 按食品卫生制度， 督促炊事人员搞好食品卫生：
做到生熟刀与案板分开，洗荤、 蔬菜水池分开， 清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
11、 按不同的季节消杀“四害”， 夏秋两季为蚊、 蝇、 蟑的消杀季节， 要坚持经常投放喷洒药物， 做到无蚊蝇蟑螂。
12、 安排好学生每天到食堂领餐秩序。
13、 经常关注食堂的用餐情况， 一旦发生特殊情况马上报告。
食堂负责人违反上述有关规定， 有失责行为， 由学校领导班子会议研究， 给予一定的处理。
发生饮食事故， 经学校领导班子研究， 经予严肃的处理； 严重的交由上级部门或司法机关处理。
本责任状一式两份， 学校和 食堂管理员各执一份， 自签订之日起生效。
学校（公章）：
安全责任人：
食堂负责人：
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