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吃 辣 - 红河人大网
吃 辣
秋 苇
中国的饮食文化誉满全球， 而在吃喝上除了烹调技术的纷繁复杂， 口味也是风情万种，不像西方国家的洋人， 凭半生不熟的牛排和面包就可打遍天下。
中国各地在吃的口味上东西不同， 南北各异， 颇有点军阀割据的味道， 吃辣， 就是其中一种独特的口味， 占据了西南的大半壁江山。
中国最能吃辣、 好辣、 离不开辣的要数滇、 川、 湘三省， 不知何人把三省人嗜辣的程度作了这样一个排序：
“云南人不怕辣， 四川人辣不怕， 湖南人怕不辣” ， 从语义上分析，似乎滇人屈居末位。
笔者作为滇南人， 老早就对这种排座次有些不服气， 俺云南二十几种民族， 有哪一个民族不好辣？ 男女老少遍地都是吃辣的高手， 何以就要逊一筹？ 别的不说， 就滇南红河州这片沃土， 培育出的辣椒品种就多了去了， 有皱皮辣、 朝天椒、 樱桃辣、 小米辣等等， 据说在山区还有一种野生的“涮涮辣” ， 一大钵汤只要拿此公涮一涮，就可辣翻一桌人， 如此这般依法炮制三五日， 辣味还依然不减。
但就不知这种辣椒现在还有没有。
云南人喜好的小米辣， 原来也是野生的， 比米粒大不了 多少， 且辣味醇厚， 辣中带香， 是辣椒品种中的一绝。
近些年生态破坏， 野生的越来越少， 市场上出售的小米辣，一般都是人工栽培， 个头大了许多， 辣味也弱了不少， 但就辣香而言， 在众多辣椒族中依然是出类拔萃， 切不可因其小而小觑了它那种烈火灼人般的辣味。
早些年我在滇西的一个连队当兵， 有一年连里新招了几个四川兵， 从吃辣地方来的人， 闲暇时就爱夸四川人如何能吃辣， 也夸四川的辣椒如何辣， 让云南兵的心里很是不服。
有一天， 一位当地入伍的班长不知从什么地方找来了一把野生小米辣， 吃饭时那几个四川兵见小米辣小巧玲珑， 很是不放在眼里， 都不知好歹地一把抓了 两三个往嘴里塞， 只嚼了几下， 顿时舌头就像触到了烧红的烙铁那样颤抖起来， 接着发出一声声凄厉的呻吟、 咳嗽， 眼泪也像关不住龙头的水一样哗哗地流。
这一幕想来该会让他们刻骨铭心， 从此知道了 原来云南的辣椒还是比四川的辣。
后来这几个四川兵复员时， 其他东西没带， 每人却带了 一大包小米辣回到了 老家。我想在他们后来吃的四川火锅里， 一定会有小米辣的身影吧。
还听说现在许多川菜的原料里， 都配有云南的小米辣。
小米辣在不知不觉中当了 回云南的“形象大使” 。
第一个吃辣椒的人就像第一个吃螃蟹的人一样， 一定是个勇士。
那辣乎乎的东西能走进人们的生活， 并在中国众多的菜系和五花八门的口味中占据重要的一席之地， 绝对是个奇迹。
改革开放后麻辣的川菜遍布全国各地， 不少地方的餐饮业被其大势攻占， 说明好吃辣这一口的还真不少。
我是什么时候嗜辣的， 记不清了 ， 想来肯定第一次把辣椒塞进嘴巴时， 必定是被迫害得龇牙咧嘴、 涕泪横流， 但也必定是在很小时候舌头就习惯并喜欢上了辣椒的那种火烧火燎。
如今岁月悠悠， 大半辈子过去， 不少东西吃腻了， 吃怕了 ， 但辣椒始终像诚挚知心的老朋友， 须臾也离不开。
小时候正逢没吃没喝的困难时期， 生活中记忆深刻的就是辣椒， 一钵清水煮青菜调一碗辣辣的蘸水， 也能充分调动起舌头的积极性， 照样吃得有滋有味。
后来兜里有了 点钱， 有了 小吃小喝， 隔三插五还会大吃大喝， 餐桌上经常有鸡鸭鱼肉伺候， 但还常常闹得没有胃口。
此刻， 只要有一碟小米辣摆上桌， 就会让食欲的指数陡然大增， 不知不觉中就能甩进一两碗白米饭。
记得有一年， 我被公派去沿海的几个城市学习考察， ２ ０ 多天的日子， 伙食不能说不好， 经常有醉虾、 蒸蟹、 鲜蚌等生猛海鲜供奉， 但几天下来， 嘴里少了辛辣的刺激， 就觉那些菜肴一律的清淡寡味， 仿佛上了
五台上当和尚的鲁提辖， 三天不喝酒吃肉， 嘴里就“淡出个鸟来” 。
于是胃口大伤， 整日无精打采， 面容日渐憔悴， 连做梦都会见到家乡 那又辣又香的小米辣， 还有那一大碗烫乎乎、 漂着红艳艳一层油辣椒的过桥米线。
有人说， 云南人因为嗜辣， 所以才让大多数人基因里有了耿直豪爽、 少于圆滑世故的性格。
我以为这话有些道理， 像千骄百媚、 柔弱恬静且多愁善感的林黛玉， 就只能出自长期饱受甜润清淡的淮扬菜、 上海菜浸淫的江南一隅， 而辣味弥漫的大西南只会多见性格泼辣的“辣妹子” ， 犹如统领三军的穆桂英， 替父从军的花木兰， 或者韩国电影中的那位“野蛮女友” ， 总透着一股豪气和率性。
辣， 也熏染着人生， 人生五味， 辣是其中之一。
人活一辈子， 谁没有尝过成长历程中的艰辛、 窘迫、 挫折、 尴尬等等“辣” 的滋味？ 谁又没遇上过几件辣手（棘手）
的事情？ 辣是生活的内蕴， 也是人生的色彩， 也许生活中有无数次“不怕辣、 辣不怕” 的历练， 人才会锻出刚毅， 走向成熟， 活出人生的精彩。
辣以火为性， 不妨就让它烧去那些矫情、 羸弱、 虚伪和奢靡， 让我们对人要热情恳挚热辣辣， 干工作要勤奋执着火辣辣， 办事情要雷厉风行泼辣辣。
但， 有一种“辣” 切不可有， 那就是——毒辣， 这是做人处事的大忌！
由吃辣想到人生， 因为觉得有些寓意， 故而不妨让我们细细地品味。
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