摘 要：宁夏作为我国唯一的省级回族自治区和最大的穆斯林聚居区，先天的伊斯兰教民俗文化和特殊的地理环境使其发展清真产业具有得天独厚的优势。随着社会的发展、市场竞争的加剧，宁夏清真产业面临着新的机遇和挑战。就清真产业的界定、宁夏发展清真产业的优势及存在的问题进行了分析，并提出了加快发展宁夏清真产业的对策。
关键词：清真产业；穆斯林用品；发展；对策
中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2011）35-0055-02
宁夏是我国唯一的省级回族自治区和最大的穆斯林聚居区，总人口600多万，其中回族人口210多万，占全国回族人口的20%，被国外称为中国的“穆斯林省”。同时，宁夏是全国十大牧区资源基地之一。清真食品和穆斯林用品是回族清真产业中的两大特色支柱产业，其清真饮食文化独具特色：以伊斯兰教法为准绳，以清真、佳美为基础，以不洁、污秽为禁忌，以卫生、健康为目的。大力发展宁夏清真产业，已经成为宁夏全区的必然选择。
一、清真产业的界定
清真产业是指符合伊斯兰教法规定及穆斯林生活习俗而生产、加工、经营的各种具有清真性质的产品的统称。“清真食品”指伊斯兰教法所允许的可食用的食品，其原材料的选择以及制作、生产、加工、运输、储存等过程都必须遵循一定的宗教禁忌和民族习俗。其主要包括清真餐饮业、清真食品业、清真液态奶及奶制品和清真饮料，其中清真食品业有清真肉类及制品、清真油品及调味品、清真糕点及方便食品以及清真营养保健食品[1]。
穆斯林用品是基于伊斯兰教规定中国穆斯林在宗教活动、婚嫁丧娶、成员交往活动、日常生活中形成的具有典型的族群特征的物品，以回族服饰、伊斯兰器皿（穆斯林沐浴器具的汤瓶、吊罐等）、地毯、挂毯、羊绒制品、陶瓷等为主，主要分布在回族衣着、洗浴用品、装饰用品等领域。
二、宁夏清真产业发展现状
（一）发展宁夏清真产业的客观必然性
1. 回族传统文化是发展宁夏清真产业的保障
宁夏地处西部内陆，由于长期受外界影响较少保留了宁夏回族民俗的原始性，浓厚的穆斯林文化氛围使得这里的民俗多样、民风淳朴、与众不同。其中，回族宗教节庆、婚嫁丧娶、饮食文化、服饰着装、民间艺术以及特色旅游等内容，对国内外均有很大吸引力。同时，源远流长的伊斯兰文化与历史悠久的儒家文化兼容并蓄，协调发展，使宁夏的伊斯兰文化具有很强的地方特色和浓厚的民族特色。另外，回族自先民传入中国开始就是一个重商的民族，回族穆斯林的重商意识推动了宁夏清真产业的商业化。这些均为宁夏发展清真产业奠定了坚实的基础，造就了宁夏发展清真产业的机遇和保障。
2.区位与自然条件优势是发展宁夏清真产业的基础
从区域经济学角度来说，宁夏平原引黄灌区是全国小麦、水稻等优质粮食产区。盐池—灵武—同心—海原轴线区域由于受干旱少雨、日照充足的自然环境影响为发展高产、优质、高效的畜牧业提供了条件，饲草品质绿色无污染最适宜牛羊生长，这里生长的牛羊肉以其色泽鲜红、肉质鲜嫩、无膻味、无污染、味道鲜美、脂肪适中、营养丰富而著名。另外，宁夏地处东亚大陆和中国北部几何中心，处在“雅布赖”国际航路开辟中东、欧洲和非洲空中通道的理想节点上，是中阿经贸物流的低成本通道。因此，宁夏清真产业独具区域特色，清真品牌市场潜力巨大，具有一定的区位优势。
（二）发展宁夏清真产业的现实条件
1.宁夏清真食品、穆斯林用品产业发展迅速
宁夏清真食品、穆斯林用品种类多、品质高，生产达到规模化、标准化，已形成了一定的产业集群和规模效应。近年来，宁夏加大了清真食品、穆斯林用品产业基地建设，重点培养了德胜银川清真食品工业园区、宁夏西部光彩产业基地穆斯林外贸商品加工园区、望远食品加工区和吴忠金积工业园区等基地。清真食品、牛羊肉、穆斯林服饰、茶叶等产业已初具规模，产品远销马来西亚、科威特、埃及、沙特阿拉伯、阿联酋等国家和地区。
2.政策支持力度不断加强、交易平台作用逐步凸显
宁夏素有“中国清真美食之乡”和“中国清真食品、穆斯林用品产业基地”等美誉，近年来受到了自治区民委、自治区清真食品认证中心、质监局、农牧厅、自治区伊协、银川市委、市政府等高度重视，加大了对宁夏清真产业的扶持力度，通过拨付资金、招商引资、开拓市场等手段支持清真产业的发展。2010年，中阿经贸论坛落户宁夏，促进宁夏与阿拉伯国家的经贸交流，同一些伊斯兰国家如马来西亚等建立了友好合作关系，在埃及、阿联酋、沙特等国家设立了宁夏清真食品、穆斯林用品展厅，为发展宁夏成为我国的“清真之都”提供了良好的机会。
3. 清真食品产业标准、质量安全认证体系不断完善
宁夏充分利用全国唯一省级回族自治区的民族文化优势，大力发展中国宁夏国际清真食品、穆斯林用品认证中心，规范宁夏清真食品和穆斯林用品的生产和行业标准。《宁夏回族自治区清真食品认证通则》是由国家民委批准宁夏成立的清真食品认证中心制定的。作为中国第一部清真食品地方标准，制定了清真食品行业的准入规定及经营设施规定，并与马来西亚、泰国等国家的清真HALAL认证机构达成相互认证协议，逐步使宁夏认证的清真食品、穆斯林用品得到世界穆斯林国家的认可。
4.品牌名牌逐渐增多，企业数量稳步增加
近年来，宁夏培育了一批知名的清真产品品牌，如夏进乳业、厚生记乡村豆、塞北雪挂面、天山雪酸奶、维维奶粉等，成为国家知名品牌；自治区名牌产品有优素福食用油、银春面粉、西香记鸡精等；宁夏伊品生物工程有限公司、吴忠涝河桥清真肉食品有限公司、宁夏金福来羊产业有限公司、宁夏塞丽麦穆斯林用品贸易公司等被选为宁夏自治区清真产业示范企业。通过龙头企业带动中小型企业发展，使得企业数量不断增加，企业规模不断扩大。
三、宁夏清真产业存在的不足及原因分析
宁夏清真产业参与国内国际竞争面临着前所未有的机遇，存在着市场、资源等方面的优势，但不容忽视的是，仍然客观存在着不少不利因素，阻碍宁夏清真产品国际化发展。
（一）清真产业规模偏小，生产标准化不强
国际市场对清真产业的要求严格，而宁夏清真产业的发展受传统保守观念的影响，生产规模小，大多为小打小闹的家庭作坊形式经营，面对国内外大批量、高档次的订单，却表现的望而生畏。此外，大多数回族企业人员规模少，产品的生产设备科技含量不足，工艺和包装技术落后，生产效率低，对产品的深加工及副产品的资源综合利用不够，生产标准化不强等，这些均成为阻碍或限制宁夏清真产品走向国内外市场的不利因素。
（二）品牌意识差，市场开拓能力不强
市场的竞争归根结底是品牌的竞争。目前，宁夏清真食品、穆斯林用品的品牌产品还是太少，能获得国际市场认可的知名品牌寥寥无几。如在入选各级非物质文化遗产名录的回族清真饮食制作技艺上，宁夏只有老毛手抓羊肉制作技艺和黄渠桥爆炒羊羔肉制作技术获得省级非物质遗产名录中，且表现出我国东部地区入选各级名录的比中部、西部地区多[2]，究其原因是企业对品牌意识淡薄，缺乏走出国门、开发国际市场的能力和勇气，龙头企业数量较少，带动作用不强，大量清真企业还处于自然销售状态，企业与市场之间缺乏沟通和良性竞争等不利因素。
（三）经营管理水平低、专业人才缺乏
宁夏清真餐饮业多处于小规模的分散经营模式，其管理和服务水平不高，仅有少数的如老毛手抓、国强手抓、仙鹤楼、迎宾楼等老字号餐饮企业占有举足轻重的地位，多数餐饮业管理人员和服务人员没有经过正规的专业培训而上岗，制约了清真餐饮业档次的整体提高。穆斯林服饰舞台气息浓厚，生活化气息却比较淡薄，设计人才奇缺，如盐池的回族刺绣深受外地游客的青睐，但却因人才匮乏，没有好的设计图案，制约了企业的发展 [3]。大多数企业生产设施落后，技术水平有限，以初加工为主，深加工及副产品挖掘不够，产品增值、延伸能力弱，在生产、包装上缺乏创新，产业链条得不到应有的延伸，生产效率得不到有效提高。
四、促进宁夏清真产业发展的对策思考
（一）发展壮大产业规模、提高标准化生产
工业园区是产业化的一种载体，宁夏应充分利用这一载体，加大招商引资力度。对于具有潜力的较大型清真企业，政府应加大扶持力度，引进国内外新型工业技术、先进设备，走深加工、精细化生产之路，延长产业链，实现现代化、自动化、规模化、标准化生产，形成一定的产业集群。而对于大多数产业规模小，发展空间有限的中小型民营清真企业，应发挥其“以特做强、以精取胜”的特点来稳定或扩大市场占有率，积极争取自治区外经贸发展基金，通过企业重组，联合部分规模小的企业、家庭作坊等，整合市场资源，以品牌为纽带，建立新型的企业组织关系，实现民营经济的快速发展。
（二）扶持培育龙头企业、实施品牌战略
一个产品是否具有“品牌”标准，是有效沟通的代码，是使顾客不暇思索长期购买的理由，企业实力、品牌知名度除了直接影响产品品质外，还直接影响品牌延伸。因此，企业领导人要引导企业用超前的意识去构思并制定品牌策略，用创新的思维和先进的技术生产高品质的名牌产品，用强有力的政策支持和科学的营销手段去树立名牌形象。进行产品的市场定位，通过技术创新，提高现有产品的档次，不断开发相关产品的新领域，研发新产品，满足新的市场需求，做大做强清真产业的知名度。
（三）强化营销管理水平、提高从业人员素质
宁夏的清真食品、穆斯林用品之所以在区外其他城市的大中型超市中不多见或销售不畅，除了产品结构与交通运输成本大以外，也存在着经营管理、营销方法不相适应的原因，因此，在正确的产品市场定位的基础上，加强企业的经营管理水平，创建适合不同清真企业特点的营销网络和营销队伍。同时，要加快引进高水平、高素质的科技带头人和专业人才，加强服务人员的就业培训，营造有利于企业创新人员的和谐环境。
参考文献:
[1] 李德宽.宁夏“清真产业”发展状况、问题与关键性战略[J].回族研究，2010，（4），127.
[2] 李淑环.回族清真饮食制作技艺类非物质文化遗产的保护与开发[M].银川:宁夏人民出版社，2010：141-143.
[3] 志西.宁夏穆斯林用品亟待开发[N].西部时报，2008-06-18.
[责任编辑柯 黎]
