摘要：食品营养与检测专业是以一门理论和实践教学相结合的专业，实践教学是培养食品营养与检测专业人才的重要内容。本文就高职院校食品营养与检测专业营养学课程项目实践教学中的重要问题进行分析探讨，对该专业的专业性人才的项目学习实践新型模式进行探索，旨在提高食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践的效率，提升专业技能，为社会培养更专业的营养学人才。
关键词：高职;食品营养与检测专业;课程项目;学习实践
中图分类号：TS20-4
食品营养与检测专业作为一门应用性很强的新兴专业，注重理论与实践相结合，实践教学对专业人才的培养和专业技能的提升有重要意义。该学科重点讨论了人體对营养素的需要、食品的营养价值、膳食平衡与慢性非传染疾病的预防、营养监测和营养配餐的实践应用。通过本课程的学习，使学生掌握营养学基本原理和基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响，熟悉不同人群对食品营养的要求及合理膳食的构成，为培养学生的职业素质、学习相关岗位知识和职业技能、增强继续学习的能力奠定基础。通过实践教学，可以加强学生对理论知识的应用和印象，增强学生的实际应用本领，实践学习的效果关乎专业教学的总体质量，因此，实践教学的意义不容忽视。项目学习（projectbasedlearning，PBL）是实践教学的重要内容和教学任务之一，其以与专业相关的项目为依托，以教师为主导、以学生为主体的为实现某种目的而进行的教学活动，适用于注重实践性的专业或学科，实践性教学的目的通常是方案设计、实物制作、问题探究和角色扮演等，在生产制造类专业中的应用尤为广泛。项目学习在食品营养与检测专业中的尝试比较常见凹，很好的体现了“角色扮演”这一学习目的，让学生在项目学习活动中扮演真实的食品营养师、食品安全检测师等角色，在角色中将理论知识运用到实践中，探究和解决真实的问题。本文以“膳食营养与疾病的防治”为例，策划食品营养与检测专业营养学课程的项目学习，分析在高职食品营养与检测专业实施项目教学的合理性。
1项目学习在营养学课程中的具体实践
坚持“贴近学生、贴近岗位”是高职食品营养与检测专业人才培养的基本原则，注重教学与食品行业岗位实践相吻合，注重实用性和科研素质的培养是食品营养与检测专业的人才培养目标。项目学习中的每个项目都是独立的，项目学习包含项目的确立、项目可行性评估、项目的实施和完成以及项目结果评价4个阶段，本部分以高职食品营养与检测专业营养学课程中的“营养膳食与疾病的防控”为内容，开展项目学习。
1.1项目学习研究内容的确立
在实践教学过程中，项目主体的确定一般由教师决定，但随着学生在学习中主体地位的提升，教师和学生共同决定或学生自己选择项目方向是当下教学实践中更人性化的选择，这激发了学生的参与积极性，本研究采用教师主导与学生决策的形式开展项目学习。学生选择“营养膳食与疾病的防治”为方向，首先选择3名学习代表搜集、查阅营养膳食与疾病防治方面的知识，从以下方面由一人利用多媒体以图文等形式汇报：中西方膳食的比较、与膳食不当相关的疾病、与营养有关的慢性病的危害。在此过程中教师引导学生将自己感兴趣的疾病记录下来，汇报结束后采用无记名的方式将记录内容收集起来，然后进行统计和筛选，最终选择4种记录频率最高的疾病为本次项目学习的内容，分别为肥胖、肿瘤、糖尿病和动脉硬化，所有学生自由分成8个小组，每小组选择一个小组长，采用“拟投标”的方式招募8个不同“疾病”小组的成员，由此完成项目学习的第一阶段。
1.2项目的规划
本次项目主题对场地和环境没有特殊要求，主要目的在于模拟营养师、食品检验师的工作状态，让学生进行角色转换，在有限的时间内完成一名合格的营养师、食品检验师的工作，因此，本次的项目学习实践知识量大、难度适中、对学生的要求高，但对外环境没有特殊要求，具有可行性。教师需组织学生确定本次实践教学的目标和任务，本次项目学习的目的在于突出学生的主体地位，帮助学生树立终身学习观，体现学生的专业能力，培养学生的综合职业能力，让学生提前体会到一个营养师、食品检验师应有的素质，教师参与到全体学生的学习过程中来，对学生的表现进行监督和评价[21。①确定任务流程，即每个小组查询、收集、整理、汇总、报告并展示信息，②小组自行分配内部人员的任务，在此过程中学生要学习如何与他人合作，建立团队意识。③以思维导图的形式展示和汇报学习成果。
1.3项目的实施和完成
此环节耗时一周，教师不会参与到活动中来，学生可主动向老师咨询有关问题，老师仅对整个学习进度进行把控。学生要完成最终的学习任务即讲解稿和思维导图的绘制，还要在此过程中学会和人合作、思维导图设计和绘制技巧等，完成之后所有成员均参与到汇报工作中，在这一过程中，可以突出每个成员的优势，口才流利的同学对学习结果进行口头汇报，多媒体技术好的成员可以播放多媒体等，汇报场地选择较为正式的汇报大厅，让学生深刻的体验到营养师的工作内容。
1.4项目学习结果评价
项目学习结果评价对项目学习过程至关重要，本次采用教师评价和小组之间互评的评价模式，指出小组汇报中的不足，从知识技能、信息的整理归纳能力、报告人的仪容仪表、表达能力、制作幻灯片和问题解决能力等多方面进行评价。最终选出最佳“项目组”并提炼出最佳“项目组”的优点，树立优秀榜样，供大家学习，最后，教师对此次项目学习实践教学活动进行总结，给学生留一些有深度的思考题，作为最终的项目互动。
2结语
食品营养与检测专业的营养学课程是研究食物、营养与人体健康关系的一门课程，具有很强的科学性、社会性和应用性，与我国的民生大计息息相关，在增进我国国民体质、疾病的预防、保护和提高健康水平等方面起着重要作用3]。高职学生在校期间应注重该课程的实际应用，以尽快承担起我国食品营养与安全的重要任务，实践表明，在该课程的实践学习中，实施项目学习具有合理性，且具有较好的成效，对高职学生来说，项目学习是一个较为长期的学习任务，他们在项目中扮演现实世界中的营养师、食品检验师，在工作中面临很多的现实问题，在此过程中，他们进行角色互换，通过任务的学习，研究问题、解决问题，真实的模拟营养师、食品检验师的工作，利用先进的技术和知识研究、分析问题，最终明白学科之间的联系、人与人之间合作的重要性以及职业综合能力的重要性，有针对性的培养学生的能力，使学生在将来的实际工作，表现得更成熟和专业。
参考文献：
[1]汝骅。高职食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践[J].苏州市职业大学学报，2010，21（1）：79-82.
[2]郭瑞，张瑞萍.高职高专食品营养与检测专业实践教学体系的构建与实施[J].内蒙古教育（职教版），2014（5）：37-38.
[3]闫训友，吴智艳，史振霞，等.以就业为导向的高职高专食品营养与检测专业实践教学体系改革探索[J].中国农学通报，2010，26（11）：374-376.
