【摘要】 目的 了解广东大中学生膳食硒摄入状况，为合理安排学生的膳食结构提供依据。方法 选择广东省佛山市南海区3所中学和广州大学城5所大学的学生为对象，采用记帐法和化学分析相结合的方法，计算学生人均每日膳食硒的摄入量。结果 南海区3所中学学生人均每日膳食硒摄入量分别为29.36，42.08和25.71 μg；广州大学城内5所大学学生人均每日膳食硒摄入量分别为26.97，25.29，23.59，22.79和21.34μg。人均摄入的动物性食物占总食物的比例越高，膳食硒的摄入量也越高；但学生动物性食物的摄入量偏低。结论广东大中学生在调查期间的膳食硒摄入量均未达到中国营养学会推荐的摄入量，应增加动物性食物的摄入量。
【关键词】 硒；膳食调查；对比研究；学生
硒作为人体必需的14种微量元素之一，对维护人体的健康具有非常重要的作用［1-3］。我国成年人的平均硒摄入量仅约为26 μg/d，南京市民日常硒的摄入量也仅为30.74 μg/d［4］，与中国营养学会推荐的摄入量（50～250 μg/d）［2］相比，还存在一定差距。
笔者以广东省佛山市南海区3所中学和广州大学城5所大学的学生为研究对象，采用记帐法和化学分析相结合的膳食调查方法，分析广东省大中学生膳食硒的摄入情况。
1 对象与方法
1.1 对象 以广东省佛山市南海区3所中学及广州大学城内5所高校的全体在校学生为研究对象。
1.2 方法 在各学校食堂的协助下，取得各学校食堂某一时期内连续4 d每天所消耗食物的详细清单（包括品种和数量）及每天在该食堂就餐的学生人数。参考《中国食物成分表（2004）》［5］中各食物的可食比和硒含量；根据以下公式计算食物硒总含量（μg）和人均每日膳食硒摄入量。
食物硒总含量(μg)=∑［食物重量(kg)×10×食物可食比(%)×食物硒含量(μg/100 g)］
1.3 食物可食比和硒含量测定 对于《中国食物成分表(2004)》［5］中没有相关数据的食物，就地采样后，于实验室测定其可食比和硒含量。
1.4 数据处理 用SPSS统计软件对相关数据进行方差分析或相关性分析。
2 结果
2.1 中学生膳食硒摄入状况 统计分析显示，学生人均
膳食硒摄入量在A中学与B中学、A中学与C中学间的差异无统计学意义（P值分别为0.589和0.073）；而B中学与C中学之间，学生人均膳食硒摄入量的差异有统计学意义（P=0.029）。总体来看，南海区3所中学学生膳食硒摄入量均没有达到中国营养学会推荐的硒摄入量的下限，特别是B中学，学生膳食硒摄入量仅为推荐摄入量下限的50%左右。
2.2 大学生膳食硒摄入状况 表2结果显示，不同学校大学生人均膳食硒摄入量的差异有统计学意义（F=21.564，P=0.000）。但各高校学生膳食硒摄入量均没有达到中国营养学会推荐的硒摄入量的下限。
2.3 动物性食物构成与硒摄入量的关系 由表3可见，人均动物性食物占总食物的比例越高，人均膳食硒的摄入量也越高，两者呈显著正相关（r=0.941，P＜0.05）。
3 讨论
硒是人体必需的微量元素之一，缺硒会导致一系列疾病的发生，如克山病、大骨节病等。以预防克山病为依据确定的人体“硒最低日需要量”，男性为19 μg/d，女性为14 μg/d；人体对硒的生理需要量为40 μg/d，中国营养学会推荐的硒摄入量为(50～250)μg/d［2］。调查显示，3所中学和5所高校学生的人均每日膳食硒摄入量均没有达到中国营养学会推荐的硒摄入量下限，其原因可能与学生膳食中海产品、动物内脏及其他动物性食品的摄入量较低有关。根据各学校每日食物消耗清单统计结果表明，南海A中学4 d内只消耗了海产品95 kg(人均消耗0.01 kg/d)，动物内脏的消耗量为0；B中学4 d内海产品和动物内脏的消耗量分别为20.5 kg（人均消耗0.003 kg/d）和0；C中学4 d内海产品和动物内脏的消耗量分别为116.8 kg（人均消耗0.053 kg/d）和37 kg（人均消耗0.017 kg/d）。因此，可以通过提高学生膳食中动物性食物的比例来提高学生膳食硒的摄入量。
此次研究收集到的数据不够全面，从食堂得到的食物消耗清单中没有包括食堂每天消耗的油、盐、酱、醋等调味料及其他辅料，对于一些消耗量比较小的植物性食物，如苦瓜、节瓜等，考虑到其硒含量较少，统计中也予以忽略，同时也没有把研究对象通过食堂以外的其他途径摄入的食物考虑进去。因此，得出的结果可能会低于实际值，可能是此次研究得到的广东大中学生膳食硒摄入量普遍比较低的原因之一。另外，每个食堂的就餐人数由各食堂主管根据学校学生总数粗略估计提供，而大学生外出就餐的几率比中学生高，这有可能是此次研究结果中出现中学生膳食硒摄入量比大学生高的原因之一。
4 参考文献
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(收稿日期：2007-10-09；修回日期：2008-01-10)
