【摘 要】本文根据营养与食疗学的课程特点，从教学模式、考核方法、教材建设与师资队伍建设等方面结合本校实际，对精品课程的建设进行了探索和实践。
【关键词】营养与食疗学 精品课程 探索与实践
【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）27-0038-02
国家精品课程建设是教育部实施“高等学校本科教学质量和教学改革工程”的重大举措。目前国内营养学方面的精品课程主要侧重于西医营养学课程，而中医院校的营养与食疗学的精品课程甚少。营养与食疗学除了西医营养的内容外，还涵盖了中医食疗学的知识。本文从本校营养与食疗学课程建设过程中存在的问题着手，对该课程的精品课程建设进行了探索与实践。
一 营养与食疗学课程建设过程中存在的问题
1.教学模式已不能适应新时代的要求
教学模式是教学理论的转化形式，本课程的教学模式不能适应新时代的要求，主要体现在以下几个方面：
第一，不平等的师生关系导致学生自主学习意识的缺失。在营养与食疗学的教学过程中依然主要遵循传统的师生关系，教师有至高无上的权威，学生只能无条件服从，这种现状制约着学生主体地位的形成，继而影响学生个性的发展和学习自主性的发挥。在课堂上“灌输式”授课的时间占到85%以上，学生很少有独立思考和相互讨论的机会，逐渐成为知识的被动接受者，很难主动参与到教学过程中来，所以自主学习意识缺失，学习效果不佳。
第二，教学媒体依然主要为演示工具。无论是传统的教学媒体（如挂图、实物），还是现代教学媒体（如多媒体课件、动画、音频、视频等）都是教师进行教学的一种工具，能让学生在最短时间内直观、形象、具体、生动地获得知识、技能。但是在学生观察了媒体演示或借助媒体创设的情景后，不是由学生自己去分析、归纳、概括得出理性的结论，而是由教师讲解、说明。如在“天天饮食”中“南瓜蚬子”这个烹饪视频放映结束之后，是由教师解释“为何焯过南瓜的水要再次利用？”“为什么南瓜、胡萝卜这些蔬菜用油炒更好？”等等，如果让学生联系理论学习的内容去思考、归纳，其对知识点的理解和掌握会更加深刻。
2.学生学习效果的评价较为单一
目前，我校作为护理专业必修课的营养与食疗学是以闭卷考试+实践作业的形式评价学生的学习效果；而营养与食疗学作为全校公选课，则以论文+出勤的成绩作为学生最后的考核结果。形式相对比较单一，导致大部分学生是以最后的考试结果为导向，只注重最后的分数，而忽略了学习的过程，无法激发学生的积极性和主动性。
3.公选课尚无教材
本校营养与食疗学除作为护理专业的必修课以外，其他专业都是以公选课的形式学习。而公选课并没有指定教材，所以选课学生在本课程的学习过程中没有课本，缺少权威的理论参考和依据。问卷调查结果显示，91.79%的学生希望有校内自编教材可以借阅或订阅。
4.师资队伍力量有待提高
本学科教研组4名教师均为中青年教师，其中40岁
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* 教改课题“基于幕课视角下的《营养与食疗学》精品课程建设探索”与校级精品资源共享课程《营养与食疗学》的成果之一（编号：2013jzsy-5），通讯作者：王军永
以上1人，30岁以下2人；副教授2人，讲师1人，助教1人。其中2名年青教师的从教年限不足3年，教学经验相对匮乏；同时教龄长、资历高的教师已退休，无法给予有效的指导和帮助。
二 营养与食疗学精品课程建设的探索与实践
1.重视教学模式改革
第一，转变教师与学生角色。由于传统的权威型的教师影响了学生自主学习的发挥和个性的发展，所以应转变教师的角色，教师应由教学的权威者变为学生的伙伴，在教学过程中建立民主、平等、互动、合作的新型师生关系，使学生由被动的知识接受者转变为主动的课堂教学的参与者，倡导学生独立思考与探索。教师由知识的直接传授者转变为学习活动的引导者和组织者。教师的主导作用主要体现在进行周密的教学设计与精心组织学生学习的活动上，使教师由传授型转变为引导型。目前在营养与食疗学的课堂上已经开始尝试，比如“水果拼盘”的制作与评价，就是组织学生手工制作水果拼盘或沙拉，在课堂上讲评拼盘或沙拉中每种食材主要含的营养成分及功能，在进食过程中应注意的问题等，大大调动了学生的积极性和主动性。为了更好地讲评拼盘，学生会在课下查阅大量的资料，加深了对知识的记忆和理解，收到了意想不到的效果。
第二，改变教学媒体的作用。课堂上恰当地运用现代化的教学媒体手段，可充分调动学生的视觉、听觉、触觉等感官，使学生对所学知识有直观、形象的认识。在营养与食疗学教学过程中，授课教师尝试让学生在观看多媒体演示或创设的情景后，引导其自己分析，探究蕴含其中的反映事物本质和规律性的理性知识，让学生自己去抽象、归纳、总结，得出结论。如视频“天天饮食”中“南瓜蚬子”放映结束之后，让学生思考和回答“为何焯过南瓜的水要再次利用？”“为什么南瓜、胡萝卜这些蔬菜用油炒更好？”等，这样不但活跃了课堂气氛，调动了学生学习的积极性，而且培养了学生学习独立思考和口头表达的能力，使教学多媒体的作用发生质的改变，由教师的演示工具转变为学生的认识工具。
2.积极探索和尝试新的评价考核形式
营养与食疗学作为公选课，面向全校学生开课，问卷调查结果显示：51.79%的学生赞成“出勤+手工+论文”的考核形式，占到总调查人数的一半以上，赞成单纯以论文形式考核的占到21.64%，26.57%的学生赞成闭卷考试。说明绝大多数同学倾向于多样化的考核方式。该种评价方式已经尝试，出勤（整个学期随机点名三次）占总成绩的30%，手工（水果拼盘）占总成绩的20%，论文占总成绩的50%，尝试结果显示该种评价方式可以提高学生的出勤率，还可以激发学生的新鲜感和学习兴趣（主要是水果拼盘），最后的论文可以考查学生对整门课程的掌握和熟悉程度。
3.甄选教学内容，编写内部讲义
以吴翠珍教授主编的第二版营养与食疗学教材为蓝本，课题组成员通过集体备课、共同讨论、反复斟酌对内容进行适当甄选，并将最新的研究成果融合其中，编写内部讲义，在讲义中增加与日常生活关系密切的课外营养学知识。问卷调查结果显示：98.51%的学生认为应多补充与日常生活关系密切的课外营养学知识。内部讲义可作为学生在学习过程中的重要理论参考与依据。
4.注重师资队伍建设，提高教学质量
师资队伍建设和人才培养是精品课程建设的关键。可以从以下方面建设师资队伍。
第一，增加教师外出进修、培训的机会。争取教师每年都有到其他的高等学府进修、培训的机会，通过学习、听取名师讲座，不断提高青年教师的教学水平。
第二，规范听课制度。进校的青年教师需脱产听课一年，除了全程听取本学科组教师的课程，书写听课心得外，还需认真学习听取本校“教学标兵”的课程，学习其教学方法、领略其教学风格，取人之长、补己之短，争取在最短的时间内形成一套适合自己的教学方法。
第三，建立每周一次的集体备课制度。利用每周五下午进行集体备课，针对较为抽象的教学内容探讨科学的教学方法，如讲到营养素中的蛋白质时，可联系“大头娃娃”“三聚氰胺”事件进行案例教学，以激发学生兴趣；集体讨论本课程重点讲解的章节、自学的章节等。在集体备课过程中，通过一次次“头脑风暴”集思广益，使本课程的教学内容、教学方法、教学模式日臻完善。
参考文献
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[2]王长波、王晓.大学计算机基础精品课程建设的探索与实践[J].福建电脑，2013（6）
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〔责任编辑：林劲〕
