摘 要：随着经济全球化的推进，乳品的贸易市场也越来越大，因此为了保证乳品贸易的安全，保证人们的饮食健康，所以需要对乳品当中的残留抗生素以及其他的兽药进行检测，与此同时还需要对兽药当中的化学成分以及各种特性进行分析。本文着重以欧洲国家的鲜乳制品和我国的鲜乳制品为例，探讨了其中含有的残留抗生素以及对其他兽药种类进行的检测监控，以此来供相关人士交流参考。
关键词：乳品；残留抗生素及兽药；种类；检测监控
Abstract：With the advance of economic globalization， the dairy trade market is more and more big， so in order to ensure the safety of dairy trade， guarantee people’s healthy diet， so the need for antibiotic residues in dairy and other veterinary drugs which were detected at the same time also need chemical composition and the characteristics of veterinary drug analysis. This paper focuses on fresh dairy products in European countries and fresh dairy products in China were discussed about residues containing antibiotics and other veterinary drug inspection and monitoring of the species， in order to exchange information for stakeholders.
Key words：Dairy products； Residual antibiotics and drugs； Species； Detection monitoring
中图分类号：S859.84
社会的发展对各行各业都提出了更高的质量要求，尤其是对直接关系人体健康的食品行业来讲，对其成分的检测更是重中之重。另外，乳品也是人们生活中不可或缺的一种营养物品，相关人员在对乳品中的一些抗生素以及其他兽药中的成分进行检测时，一定要结合乳品中含有的相应成分采取有针对性的检测方法来对其进行监控检测，以此来确保检测结果的有效性。
1 抗生素的类型
抗生素是一种微生物代谢出的对其他微生物产生抑制甚至是消灭作用的产物，一般情况下主要分为天然抗生素以及半合成抗生素兩种。对于天然抗生素来讲，其生产以及提取方式主要是工业发酵。而对于半合成抗生素来讲，其是将天然抗生素经过进一步的化学处理，进而改变原有的性质包括药理及毒理的特性等，常见的有氨基糖苷类、多烯类以及多肽类等。其中多烯类有制霉菌素和两性霉素B等，多肽类主要包括有维吉尼霉素以及其他的杆菌素等[1]。
2 合成抗感染药的类型
合成抗感染药主要是利用人工化学来合成的药物，其包含在抗生素类的广义概念中，并且有着和抗生素作用相同的抗感染作用。根据其不同的作用主要分为三大类：第一类是由抑制叶酸合成的抗生药，主要包括胞嘧啶类及硝基咪唑类等；第二类是抑制核酸合成的抗生药，主要包括磺胺增效剂等；第三类是损伤细菌细胞膜的抗菌药[2]。
3 我国、欧盟以及美国禁用的合成抗感染药类型
我国禁用的合成抗感染药类型有硝基呋喃类的药物以及抗寄生虫的药物，硝基呋喃类药物主要有呋喃妥因及呋喃西林等，抗寄生虫的药物主要有二甲硝咪唑以及甲硝唑等。欧盟禁用的药物有硝基呋喃类，但美国允许使用该药来对禽畜进行治疗。美国禁用的兽药主要有氟喹诺酮类，包括二氟沙星、依诺沙星及恶喹酸等。表1为我国对部分兽药的最高残留限量。
4 激素类物质的检测监控
4.1 对β-内酰胺类的检测监控
β-内酰胺类，主要包含两种抗生素，一是头孢霉素类，二是青霉素类。这类物质一般用于对奶牛等牲畜的临床治疗，会发生抗生素残留在食品中的情况[3]。此抗生素针对的细菌主要是革兰氏阳性细菌，利用该类药物可以有效对其进行抑制，也可以对阴性菌进行抑制，在美国，β-内酰胺类物质可以用在食用动物上，经过批准的该类物质有头孢类物质及阿莫西林等，见表2。我国除了美国批准的兽药以外还有青霉素等[4]。
β-内酰胺类的抗生素在所有的抗感染药物中，在牛乳中检测出的残留概率是最大的。因此，急需要对其应用相应的方法进行检测，保障乳制品的健康。
目前，对β-内酰胺类的检测方法有很多，主要有ELISA方法，其是直接针对检测此类抗生素而研制出来的检测方法。但是，要对抗生素的残留量进行最终确认，还需要采用化学方法及相关仪器。近年来研制出的检测分析方法主要有MS法，其可以有效对乳品中残留的抗生素进行分析检测，进而确保乳制品的安全性[5]。
4.2 对氨基糖苷类的检测监控
生活中常见的氨基糖苷类主要有链霉素及庆大霉素等，这些抗生素药物也经常用于对牲畜进行临床治疗。氨基糖苷类不仅用于治疗牲畜的各种感染，还可以通过适当的剂量来提升牲畜饲料的利用率以及增强牲畜自身的免疫力，起到预防相关疾病的作用，在历史上还用过此类抗生素治疗鱼类的相关疾病的案例。除此之外，其药物主要是溶于肾脏，也不会对牲畜的肝脏造成影响。如果氨基糖苷类抗生素在牲畜体内有所残留，就容易损害到牲畜的颅神经，进而直接使牲畜出现失聪的症状，且还会损害动物的肾脏。将该类物质注射到牲畜体内以后，其可以很快融入牲畜的组织里，所以在对动物进行检测时，也极容易检测出该物质。为了保证其不会将危害传给人类，在对牲畜用药以后，应该隔很长一段时间之后再对用药动物进行宰杀或者取乳[6]。
4.3 其他抗生素类药物的检测监控
（1）其他常见的抗生素类药物主要包含有氯霉素类抗生素药物、大环内酯类抗生素药物、四环素抗生素药物以及磺胺类抗生素药物。氯霉素类抗生素药物是一种已经明令禁止的药物，但部分兽医受到利益的驱使，还是会在对牲畜的医治过程中用到此药物，所以对于此类抗生素药物，在检测过程中一定要使用灵敏的仪器对其进行检测，常用的检测方法有对牲畜进行乳放射的免疫检测，以此可有效地检测其体内是否存在有抗生素的残留物。图1为氯霉素类的化学结构图。
（2）大环内酯类抗生素药物的检测监控，由于该类药物通常情况下是一种弱碱性的药物，在水中的溶解度极小，所以当牲畜的呼吸道或者乳腺出现相关疾病时，经常使用该类药物对其进行治疗，但如果治疗期间使用方法不正确，就极易造成抗生素在牲畜体内残留，如果在获取乳汁时不加以检测，就会直接影响消费者的身体健康，甚至会出现较为严重的情况[7]。因此，针对此专门研制了相应的检测方法，目前主要采用试剂盒检测技术来对其进行检测监控。
（3）关于四环素类抗生素药物，常见的有3种抗生素：一是四环素，二是金霉素，三是强力霉素。不过，此类抗生素的种类还有很多，因此也可以将其当作一种广谱类的抗生素[8]。
5 结语
人们的生活质量随着社会的不断发展也在不断提升，但也有部分商人因受到利益的驱使而将未达标的各类直接关系消费者身体健康的食品及乳制品投放到市场。而且，在我国，由于青霉素滥用，也使越来越多的牲畜体内有大量的残留，如果不对其进行严格把关，也极易危害消费者的身体健康。对此，国家需要采用有针对性的措施来对乳制品中残留抗生素及兽药的成分进行严格的监控检测，进而推动社会可持续发展。
参考文献：
[1]陈海平.乳品中残留抗生素及其他兽药的种类及检测监控探讨[J].中国畜牧兽医文摘，2017（5）：18.
[2]马 弋，邵翠翠，刘 艳，等.多残留金标快速检测法在乳品抗生素残留中的应用[J].公共卫生与预防医学，2015，26（5）：95-96.
[3]刘彦东，张 权，陈文生，等.高效液相色谱法比较3种固相萃取柱净化对乳品中8种抗生素残留检测的影响[J].分析测试学报，2015，34（3）：362-366.
[4]张 燕，舒 平，阚海勋，等.超高效液相色谱-串联质谱法测定乳制品中10种青霉素类抗生素残留[J].食品安全质量检测学报，2015（4）：1483-1491.
[5]邢浩春，陈建中，葛水莲，等.动物源性食品中β-内酰胺类抗生素前处理及检测方法研究进展[J].食品与发酵工业，2016，42（3）：268-274.
[6]曲 斌，陈啊蓉，耿士伟，等.液质联用技术在兽药多类别、多组分残留分析中的应用研究进展[J].食品安全质量检测学报，2015（5）：1654-1660.
[7]张 弛，潘家荣，帅瑞琪，等.动物性食品中硝基咪唑类兽药多残留酶联免疫检测方法的建立[J].核农学报，2016，30（2）：323-331.
[8]刘红河，廖仕成，康 莉，等.超高效液相色谱-四极杆串联线性离子阱质谱法测定乳制品中8种青霉素类药物及其主要代谢產物[J].中国食品卫生杂志，2016，28（2）：192-199.
作者简介：白晓娟（1982—），女，硕士，讲师；专业方向为肉制品、乳制品、食品检测、食品营养等。
