[摘要]食品是人类赖以生存、维持健康以及发展的物质基础，人们每天必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长、发育和从事各项活动，所以食品质量的好坏势必直接影响人体健康。古人以“民以食为天，食以安为先”之类的谚语表达了对食品安全问题的关注，2500年前的孔子就提出了“五不食”原则：“鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”这是中国文献中对于饮食安全的最早记录。在当前，食品加工技术不断发展，食品生产的规模越来越大，我们的环境也在遭到破坏，全世界内因为食品安全引发的恶性事件层出不穷，各国都开始引起关注。
[关键词]食品安全 科学技术
[中图分类号]TS201.6 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）01-0024-02
在整个食品安全体系中，食品加工中所用的科学技术显得尤其重要。我们的食品从生产出来，要经过原材料加工、生产、检验、外包装等相关环节，最后产品生产出来还要被生产厂家和当地政府认证，这中间的每一个步骤都需要科学技术来支撑。除了需要提高食品安全科技水平之外，食品生产环节中科学技术能否正确使用也应该有个规范，而且需要一个体系来支撑。目前，国外发达国家无论是在食品安全科学技术的使用上还是在供给上，都已经有了较为规范的体系。而在我国，我们的一切重点都放在了最后生产出来的产品上，对整个食品加工的过程不是那么的看重，平常企业受到的检查都是强制性的，临时性的，带有抽查性质的。整个食品安监环节不能达到一个常态，不能全程化，而且食品生产厂商对自己的生产流程把关也不是那么严格。另外，我国分散的农业生产模式和食品流通体系，也制约了食品科技支撑作用的有效发挥。最终把食物吃到嘴里的是我们消费者，我们对整个食品制造中科学技术的正确使用也起着很重要的作用。我们在日常生活中由于对食品安全意识淡薄，不看生产日期。或者因为便宜买了一些加工水准低、质量不是很好的食品，这都会影响到食品安全中科学技术的运用。
自从科学诞生人们就借助它来给自己造福，但造福自己的同时也被科学技术牢牢攥在手中，受到很多来自于科学技术带来的报复。“不以伟大的自然规律为依据的人类计划，只会带来灾难”。我们的每一项科学技术都是我们人类自己在对大自然的不断认识、磨合中为了满足我们自身的发展而产生的。都说明了我们在和自然界的关系上有着一定的破坏和阻挠，自然界反过来肯定也不会默默承受人类的强加干涉，肯定会对我们施加一定的力量来报复，这种报复往往是非常可怕的。没有绝对安全的科学技术，任何科学技术的效率都不能达到100%。我们每发明一项新的科学技术来解决现有存在的问题时，往往就表明将会有一个新的问题又出现了，并且就等我们再一次来解决。科学技术自身的复杂性和客观事物发展的不确定性，决定了它可能产生超越技术本身目的以外的社会后果，这是科学技术发展历程中不可避免的。科学技术作为人类认识世界、改造世界的手段和方法，必然打上人的认识水平和认识能力的烙印，并且体现出人类的发展目的，具有人类价值取向。科学技术在使用过程中带来的一些负面效应，说到底我觉得应该归我们人类自己负责，人类不用或者说怎么用，从根本上说要有一个道德体系来规范。当前，面对我国食品行业中出现的科技伦理道德严重缺失的现象，探究其根本原因，我们就会发现，近年来我国食品生产中对科学技术的使用已经没有了道德规范。
一、一些食品行业科研人员丢失了道德准则
“关于什么是道德，伦理学界普遍的共识是指以善恶评价为标准，依社会舆论、传统习惯和内心信念的力量来调整人们之间相互关系的行为原则和规范的总和。”而“不道德行为则是指是出自非善或邪恶的动机，不利或危害他人和社会利益的行为。”我国目前食品安全事故频发，看其本质，不少食品在生产过程中的加工环节就和某些道德素质不高的科技工作者有一定的关系，他们真可谓是钻到了钱眼里，完全不顾老百姓的健康。比如在2011年3·15特别行动中，央视曝光了“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。但随着政府和社会的深一步挖掘，导致这场食品安全事件的专家竟然是我国某名牌大学的教授。
二、食品生产企业对利润的过度追求
在我国近些年的快速发展中，有很多人认为我们国家存在的问题就是经济，只要老百姓有钱了，所有的困难都可以迎刃而解，所以食品生产企业一贯的追求利益应该是合法的，道德的。可是利字当头一把刀，只要有足够大的利益蛋糕，人们的欲望也不断胀大，这便使人们慢慢丧失了基本的道德规范。比如三鹿牛奶中的三聚氰胺，蒙牛奶里的黄曲霉，等等，这都折射出社会道德日趋下降。三鹿指责是不法奶农向鲜牛奶中掺入三聚氰胺造成婴儿患肾结石，而蒙牛也把责任剑指奶农，这些巨大社会伤害的后果全让奶农来承担，这显得有些令人牵强，也令人心寒。在食品行业，竟然就有人就认为既然利润是最高目的，那么使用有毒、有害的原材料也是合理的，这一思想是多么令人发指。
三、科技水平落后，行业标准良莠不齐
可以说食品加工技术是从人类发现并学会使用火熏烤食物开始的，随着人类社会的发展，人类对自然认识能力的不断增强，食品加工技术也不断进步，越来越丰富、复杂。最初，食品工业是在食品资源利用和保藏的要求下发展起来的，因此，最初的食品加工技术主要为原料处理和保藏技术且多为物理方法。随着生活水平的提高，人们对食品的需求也越来越高，营养、安全成为追求，食品成为人们享受生活的重要部分。新的需求对食品加工技术提出了新的要求。
四、政府和社会对食品行业道德监管责任的缺失
本着“致力于人类健康的牛奶制造服务商”的企业定位，蒙牛在短短十年中，创造出了举世瞩目的“蒙牛奇迹”。至2008年年底，主营业务收入实现239亿元，年均递增104%，是全国首家收入过200亿元的乳品企业，跻身全球乳业20强第19位，液态奶销量居全球第一。回顾蒙牛的昨天，可以说是灿烂辉煌、获奖无数。该集团曾荣获“中国管理学奖”管理金奖、“全国服务质量先进单位”、连续五年服务博鳌并获得“博鳌之星”称号、连续五年荣列全国市场同类产品销量销售额第一名、“2011全球广告主周——中国最具消费者信赖奖”、2011妇博会“展会特别奖”“2010-2011年度杰出品牌大奖”等称号。但是就在2011年底，蒙牛集团有限公司（眉山）生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，黄曲霉毒素M1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。在它被检测出含有毒物质以前，我们老百姓有谁怀疑过它，取而代之的只有信任。在上述那些奖项的保护下，人们更加信赖。值得我们深思的是：是谁亵渎了这一个个神圣的奖项，是谁伤害了广大消费者的心？难道仅仅就是蒙牛自己的过失吗？难道那些参与评审的专家就毫无责任可言吗？
一个合格的食品从生产到下线，是靠良心生产出来的，不是靠社会、靠政府监督出来的，况且政府的资源也是有限的，但凡我们的食品生产厂家不积极配合，但凡我们的食品科技工作人员没有一点基本的道德规范，那么我们老百姓的食品安全问题怎么会得到解决。作为一个良心企业，一定要在自己的生产、加工和销售上严加管理，最后再加上社会的监督才能从根本上解决食品安全问题。
【参考文献】
[1]朱伯昆.先秦伦理学概论[M].北京：北京大学出版社，
1984：36.
[2]冯契.哲学大辞典（修订本）[M].上海：上海辞书出版社，2001，221.
[3]罗国杰主编.伦理学[M].人民出版社出版.1989年，第1版，381.
