摘要 为推动地方高校向应用技术类高校的转型，探讨基于应用型人才培养的食品专业英语教学在教学内容、教学方法上，包括拓宽教学素材、强化写作训练、学习获取外文专业文献和行业信息的方法的一系列改革措施，加强听说训练，发挥学生积极主动性，培养合格的应用型专业人才。
关键词：地方高校；应用型人才；教学内容；教学方法
中图分类号：S-01；G420.0 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）08-371-02
2014年5月，国务院印发《关于加快发展现代职业教育的决定》，确定全国约600所普通本科高等学校向应用技术类型高等学校转型，培养技能型人才成为上述院校转型的方向。在经济全球化的形势下，食品从业人员用英语进行职业和学术交流的场合也来越多，培养能够熟练运用英语从事对外业务交流和产品研发的合格工程师或高级复合型技术人才是地方高校食品专业英语教改的目标和方向。深入开展食品专业英语课程教学改革，探索一条以实用为主，应用为目的的教学模式，是培养合格的应用型专业人才和地方高校成功转型的重要环节。笔者结合地方高校食品专业英语的教学现状和学生在职业方面的技能需求，探讨了基于应用型人才培养的食品专业英语教学在教学内容、教学方法上的改进措施。
1 基于应用型人才培养，优化教学内容
食品专业英语属于特殊用途英语，是将基础英语进行实际应用的有效途径，是培养综合能力、拓宽专业视野、适应新时代职业需求的重要工具。目前国内食品专业英语选用的教材约十余种，内容大同小异，主要涉及食品行业、食品化学、食品微生物与发酵、食品加工、食品储藏、食品安全六个方面。地方高校受课时、教学条件和师生英语水平的限制，课堂教学一般沿用传统的教学方式，以教师讲授为主体，学习教材中十多篇课文，教学重点是课文中专业知识的英文表达和专业词汇的用法，理解、翻译原文大意。这种教学模式不能突出专业英语的应用性，专业词汇量少、阅读和翻译科技报告及口语交流、写作能力均不能满足新时代食品行业职场环境的需求。促进学生听、说、读、写、译均衡发展，优化教学内容、改进教学方法势在必行。
1.1 结合涉外交际活动拓宽教学素材，突出实用性、交际性和时代性 专业英语课程是为培养学生在将来工作环境下运用英语开展行业交流和产品研发使用所设计的，对专业学习和职业发展的可持续性具有重要意义。作为一门应用性语言类课程，面对工作环境中多层次的专业文献阅读和翻译需求，食品专业英语的学习也需要大量的“浸泡式”输入，使学生在阅读过程中逐渐获得对专业英语的语感。目前专业英语教学中仅限于精读教材中的十多篇课文远不能满足专业学习和职业发展的需要，必须围绕行业涉外交际必需掌握的基本知识、技能，结合食品行业最新发展和趋势，拓宽教学素材，突出实用性、交际性和时代性。
资料显示，食品从业人员涉外交际活动主要包括三大类：商务活动、企业生产和食品研究。商务活动如食品展销、食品宣传、国际商务、填写进出口表单；企业生产活动如说明书翻译，制定出口食品生产计划、设计生产流程等；食品研究活动如制定出口食品研发计划、国际食品研讨会，查阅研究信息、资料，撰写科研报告等[1]。基于涉外交际中多元化应用需求，教学素材的内容和体裁也要体现多层次、多方面。教学素材的内容，既要接触大众化的餐饮礼仪、营养保健、产品说明、产品展销、行业人物传记，满足商务交际的需要；也要涵盖和企业生产实践联系密切的食品安全法、仪器使用说明、实验操作、工艺流程设计，适应实际生产的需要，若能结合本地区和周边地区食品行业对外贸易的实际情况和市场需求，效果更好；教学素材还应涉猎专业性较强的食品研究最新进展、食品国际会议等内容，跟上行业发展的步伐。阅读体裁也要体现应用型语言的多样性，如：商务交谈、商务信函、研究报告、广告、通知、商务合同签订、表单填写等各个方面，使学生熟悉各种应用文的书写模式，培养学生在职场环境下处理应用文的能力。
为保持教学体系的系统性、完整性，保证教学实践的可操作性、有效性，优化教学内容时应注意两个方面：①以本专业核心内容为主，在原教材体系的基础上，拓展教学素材，所选素材的内容及授课时间尽可能和教材相关内容及其教学进度保持一致。比如在学习关于食品行业的课文时，对应阅读餐饮服务、营养保健、产品广告、行业人物传记等相关英文资料；学习产品加工工艺的课文时，选取仪器使用说明、实验操作、工艺流程设计或产品研发进展等相关英文资料；学习教材中关于食品安全法相关内容时，下载最新的英文版中国食品行业安全法作为补充材料等。②难易适中。由于受新建应用型本科院校生源质量的限制，学生英语基础参差不齐，综合考虑应用型本科院校技能性人才的培养目标，教师选取教学素材的原则要紧扣食品专业，难易适中。专业词汇覆盖全面，没有过多的生僻单词，句法与语法相对简单，保证学生在学有所用、学有所值的基础上能够较轻松地读懂内容，避免出现因专业词汇太生僻，句子太复杂，学生看不懂，产生挫败感和厌学情绪[2]。
1.2 加强学生用英语书面表达、交流专业信息的能力 写出一篇语句通顺、表达准确的200～300字的英文摘要是国内各高校本科毕业设计（论文）必须达到的基本要求，具备用英语书面交流专业信息、撰写科研报告的能力是地方高校应用型人才的培养目标之一。但在目前的专业英语教学中，教学重点侧重于专业词汇、专业术语的讲解和长句的剖析，却忽视了专业发展和工作中必备的书面交流和科研论文的写作技能的培养。特别对于地方高校，由于建校时间短、基础差、底子薄，招生生源质量不够高，再加上大学四级考试和学位脱钩，相当一部分同学特别是工科男同学放松了对英语的学习，英语基础比较差，书写毕业论文英文摘要时无从下手，写出的英文摘要语法错误多，表现为用词不准确，语句不通顺，句子不完整，标点符号不对等，更有甚者干脆直接采用网上的翻译工具翻译，翻译的句子常常词不达意，缺乏可读性[3]。
科技英语是一种具有独特句法的语言，科技论文写作中有许多常用句型、句式需要在阅读、学习中逐渐总结、积累。为培养学生科技英语写作能力，在课堂教学中应采用将专业英语与科技英语写作结合起来的实践教学方法。首先把每篇课文视为经典的写作范本，深入研究写作结构、行文习惯和表达方式，学习常用的句式，举一反三，并通过课内外反复地翻译练习及时巩固强化；其次为系统、全面地掌握科技论文的写作技巧，选取国际权威学术期刊中1～2篇内容熟悉、浅显易懂的科研论文，利用3～4个课时集中剖析科技文献写作的格式、技巧和句式，特别是摘要、实验方法和数据分析描述的写作。在接下来的写作实践练习中，从学生兴趣和实用性出发，以往届学生毕业论文中的英文摘要为题目，练习摘要写作，或列举一些往届学生毕业论文设计中含有句法、语法错误的英文摘要让学生分析错误并及时纠正；对于程度较好的同学，可练习翻译国际权威期刊文献的摘要，并和原文对比，学习地道的表达方法，体会中英思维习惯的不同，为英文摘要或科技报告的撰写打下扎实的基础。
为满足求职和工作的实践需求，应用文体写作也有必要纳入写作教学中，包括英文求职简历、商业信函等。主要练习其书写格式、书写模板和书写技巧。
1.3 学习获取专业文献和行业信息的方法和途径 食品专业是一个知识更新换代非常快的专业，新技术新手段的发展要比教科书的发展快得多，为培养现代化工程师或高级技术人才，不仅要使学生具备一定的阅读英文科技资料的能力，还要掌握获取专业文献和行业信息的方法和途径。在基于应用需求的食品专业英语教学实践中，要指导学生登录国内外食品行业英文网站和学术期刊网站，学习外文期刊的检索方法，充分利用丰富的网络信息资源和图书馆，接触、了解食品行业最新科技成果和进展信息，为毕业设计（论文）阶段查阅外文资料和今后的工作打下良好的基础。这是教学中必不可少的重要环节，也是国际化应用型人才必备的一项专业技能，对专业学习和职业的可持续发展具有重要意义。
1.4 加强听、说训练 在传统工作环境下，专业英语的使用主要体现在读、写、译方面，但在经济全球化迅猛发展的时代背景下，听说技能的培养变得尤为重要。特别是随着食品专业用英语进行行业交流和学术交流的场合越来越多，对听、说能力的要求也越来越高。资料显示，当前食品行业从业人员对听力和口语技能的需求水平为中、高级。
教学实践中加强听、说训练有多种途径，首先，在课文教学中，课堂形式不要拘泥于一板一笔，灵活运用复述、小组讨论等多种教学方式锻炼口头表达能力；再如充分利用多媒体、网络信息资源，如：英美国家著名高校的网上公开课，食品加工、食品安全、人物传记等方面的原版英语视频材料等，该类英语原声视频材料能使学生感受到真实的英语语言环境，接触到标准的发音和生动的语音、语调，熟悉地道的学术用语、行业用语，极大地提高其学习兴趣及听、说能力；模拟办公室、车间、展销会、食品国际会议等学术或职场交流场景开展行业情景教学，也能还原语言学习的环境需求，同时熟悉商务交流或国际会议常用句型，锻炼口语交际和综合应用能力，提升学生的工作适应性，为其未来的职业发展创造有利条件。
2 改进教学方法，发挥学生的积极、主动性
学生的学习效果很大程度上取决于学生的主观努力，取决于学生自身参与的深浅程度。资料显示，学习兴趣不高是影响地方高校专业英语教学效率的主要原因之一。要提高教学效果，就必须把学生内在的积极性、主动性调动起来。除了以职业发展需要为主线优化教学内容外，在教学方法上必须打破传统的教师为主体的灌输式教学模式，大胆放手，把课堂主角还给学生，督促、鼓励学生主动地参与到教学中去[4]。笔者在教学实践中把课文教学分成五步，第一步：教师布置预习任务，包括查阅专业词汇，了解课文大意，同时围绕课文内容提出具体问题，布置同学利用网络信息资源分组搜集资料，为课堂讲解或复述准备；第二步：分组搜集相关资料，完成课下预习并制作课件；第三步：课堂中以学生为主体，结合课件讲解或复述老师布置的相关问题；第四步：教师归纳、解释重点和难点，包括重要的专业词汇、重要句型和疑难长句。第五步：通过笔译或口译练习巩固本课重要词汇、术语和句型。为刺激学习积极性，同时改革考核方式，把考试成绩和预习及课堂表现挂钩，平时成绩和期末成绩各占50%。五步教学法以课文为基础，简单易行，在理论和实践上都具有很强的可操作性。它不仅大大增加了教学的信息量，而且使传统的以教师为中心的课堂教学结构发生根本性变革，把学生角色由被动接受者和知识灌输对象，转变为信息加工的主体、知识意义的主动建构者，教师也由知识的传授者、灌输者转变为学生主动意义建构的帮助者和促进者，彻底改变过去教师满堂灌的方式。通过这种方式，学生的主动性、积极性、创造性得到较充分地发挥，创新精神与实践能力的培养真正落到了实处。
参考文献
[1] 周璐.大学英语课程的改革方向——引入行业英语教学[J].中国教育技术装备，2009（24）：68.
[2] 马博，苏仕林.新建应用型本科院校生物技术专业英语教学目标与内容定位的探讨[J].现代农业科技，2009（24）：347-348.
[3] 李克讷，杨梅红.二本院校的电气工程专业英语教学问题和改进策略分析[J].中国电力教育：中，2014（3）：257-258.
[4] 付大安.需求分析角度下的专业英语调查研究[J].北华航天工业学院学报，2013（1）：52-54.
