食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程19篇

食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程19篇食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程1　　食品生产企业食品安全必备知识考试　　一、判断题（共40道）　　1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。[判断题]*对(正确答案)错2下面是小编为大家整理的食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程19篇,供大家参考。

篇一：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程1

　　食品生产企业食品安全必备知识考试

　　一、判断题（共40道）

　　1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。[判断题]*对(正确答案)错2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*对(正确答案)错3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。[判断题]*对错(正确答案)4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[判断题]*对(正确答案)错5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。[判断题]*对(正确答案)错6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。[判断题]*对(正确答案)错

　　8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。[判断题]*对错(正确答案)

　　9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。[判断题]*对错(正确答案)

　　10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。[判断题]*对错(正确答案)

　　11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[判断题]*对(正确答案)错

　　12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。[判断题]*对(正确答案)错

　　13、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。[判断题]*对(正确答案)错

　　14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。[判断题]*对错(正确答案)

　　15、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]*对(正确答案)错

　　16、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。[判断题]*对(正确答案)错

　　17、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。[判断题]*对错(正确答案)

　　18、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。[判断题]*对错(正确答案)

　　19、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。[判断题]*对错(正确答案)

　　20、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。[判断题]*对错(正确答案)

　　21、禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。[判断题]*对错(正确答案)

　　22、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。[判断题]*对(正确答案)错

　　23、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　24、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。[判断题]*对错(正确答案)

　　25、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。[判断题]*对错(正确答案)

　　26、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。[判断题]*对(正确答案)错

　　27、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。[判断题]*对(正确答案)错

　　28、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。[判断题]*对错(正确答案)

　　29、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。[判断题]*对(正确答案)错

　　30、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*对错(正确答案)

　　31、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。[判断题]*对错(正确答案)

　　32、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。[判断题]*对(正确答案)错

　　33、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。[判断题]*对(正确答案)错

　　34、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。[判断题]*对错(正确答案)

　　35、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。[判断题]*对错(正确答案)

　　36、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。[判断题]*对错(正确答案)

　　37、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。[判断题]*对错(正确答案)

　　38、某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。[判断题]*对错(正确答案)

　　39、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。[判断题]*对(正确答案)错

　　40、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。[判断题]*对错(正确答案)

　　41、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　42、食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。[判断题]*对错(正确答案)

　　43、食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。[判断题]*对(正确答案)错

　　44、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。[判断题]*对错(正确答案)

　　45、某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。[判断题]*对错(正确答案)

　　46、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。[判断题]*对错(正确答案)

　　47、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　48、食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。[判断题]*对错(正确答案)

　　49、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。[判断题]*对错(正确答案)

　　50、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。[判断题]*对(正确答案)错

　　51、为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。[判断题]*对错(正确答案)

　　52、根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。[判断题]*对(正确答案)错

　　53、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。[判断题]*对(正确答案)错

　　54、任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。[判断题]*对(正确答案)错

　　55、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。[判断题]*对错(正确答案)

　　56、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。[判断题]*对错(正确答案)

　　57、王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。[判断题]*对错(正确答案)

　　58、因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　59、某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。[判断题]*对错(正确答案)

　　60、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。[判断题]*对错(正确答案)

　　61、食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。[判断题]*对(正确答案)错

　　62、食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　63、一般作业区应与清洁作业区分离。[判断题]*对错(正确答案)

　　64、为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。[判断题]*对错(正确答案)

　　65、食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。[判断题]*对(正确答案)错

　　66、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。[判断题]*对(正确答案)错

　　67、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。[判断题]*对(正确答案)错

　　68、清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。[判断题]*对(正确答案)错

　　69、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。[判断题]*对(正确答案)错

　　70、室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。[判断题]*对错(正确答案)

　　71、不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。[判断题]*对(正确答案)错

　　72、食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。[判断题]*对错(正确答案)

　　73、卫生间可与食品生产车间直接连通。[判断题]*对错(正确答案)

　　74、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。[判断题]*对(正确答案)错

　　75、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　76、食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。[判断题]*对错(正确答案)

　　77、仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。[判断题]*对(正确答案)错

　　78、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。[判断题]*对错(正确答案)

　　79、食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　80、用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。[判断题]*对(正确答案)错

　　81、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　82、食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。[判断题]*对(正确答案)错

　　83、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。[判断题]*对(正确答案)错

　　84、食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。[判断题]*对(正确答案)错

　　85、食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。[判断题]*对错(正确答案)

　　86、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。[判断题]*对错(正确答案)

　　87、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。[判断题]*对错(正确答案)

　　88、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　89、食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。[判断题]*对错(正确答案)

　　90、食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。[判断题]*对错(正确答案)

　　91、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。[判断题]*对(正确答案)错

　　92、食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。[判断题]*对(正确答案)错

　　93、食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。[判断题]*对(正确答案)错

　　94、食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　95、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。[判断题]*对(正确答案)错

　　96、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。[判断题]*对(正确答案)错

　　97、食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。[判断题]*对(正确答案)错

　　98、食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。[判断题]*对(正确答案)错

　　99、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。[判断题]*对(正确答案)错

　　100、鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　101、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。[判断题]*对(正确答案)错

　　102、食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。[判断题]*对(正确答案)错

　　103、应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。[判断题]*对错(正确答案)

　　104、食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。[判断题]*对(正确答案)错

　　105、食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。[判断题]*对(正确答案)错

　　106、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　107、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。[判断题]*对(正确答案)错

　　108、不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。[判断题]*对(正确答案)错

　　109、食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。[判断题]*对(正确答案)错

　　110、食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。[判断题]*对错(正确答案)

　　111、食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。[判断题]*对错(正确答案)

　　112、同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。[判断题]*对(正确答案)错

　　113、贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。[判断题]*对(正确答案)错

　　114、食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。[判断题]*对(正确答案)错

　　115、食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。[判断题]*对(正确答案)错

　　116、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。[判断题]*对(正确答案)错

　　117、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　118、食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。[判断题]*对(正确答案)错

　　119、食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。[判断题]*对(正确答案)错

　　120、文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。[判断题]*对(正确答案)错

　　121、某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。[判断题]*对错(正确答案)

　　122、食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。[判断题]*对(正确答案)错

　　123、申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　124、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。[判断题]*对(正确答案)错

　　125、李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。[判断题]*对错(正确答案)

　　126、生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。[判断题]*对错(正确答案)

　　127、食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。[判断题]*对错(正确答案)

　　128、食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。[判断题]*对错(正确答案)

　　129、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　130、食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的，给予警告。[判断题]*对(正确答案)错

　　131、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。[判断题]*对错(正确答案)

　　132、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。[判断题]*对错(正确答案)

　　133、食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。[判断题]*对(正确答案)错

　　134、鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。[判断题]*对(正确答案)错

　　135、食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。[判断题]*对(正确答案)错

　　136、日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。[判断题]*对(正确答案)错

　　137、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。[判断题]*对错(正确答案)

　　138、食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。[判断题]*对(正确答案)错

　　139、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。[判断题]*对错(正确答案)

　　140、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　141、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。[判断题]*对(正确答案)错

　　142、预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。[判断题]*对(正确答案)错

　　143、一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。[判断题]*对错(正确答案)

　　144、无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。[判断题]*对(正确答案)错

　　145、在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。[判断题]*对错(正确答案)

　　146、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　147、预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。[判断题]*对错(正确答案)

　　148、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。[判断题]*对错(正确答案)

　　149、预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。[判断题]*对错(正确答案)

　　150、对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。[判断题]*对(正确答案)错

　　二、单项选择题（共80道，请从各选项中选择最适合题干的一项）

　　1.食品安全标准是（）。[单选题]*A、鼓励性标准

　　B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准

　　2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

　　3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。[单选题]*A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)

　　4.下列不能作为食品原料的物质是（）。[单选题]*A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉

　　5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。[单选题]*A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品

　　6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[单选题]*A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门

　　7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。[单选题]*A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)

　　8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。[单选题]*A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)

　　9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。[单选题]*A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作(正确答案)D、企业对外宣传

　　10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题]*

　　A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年

　　11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。[单选题]*A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、防范

　　12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。[单选题]*A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动(正确答案)D、保持正常生产

　　13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。[单选题]*A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)D、食品召回

　　14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。[单选题]*

　　A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书

　　15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。[单选题]*A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理

　　16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]*A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)

　　17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。[单选题]*A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正确答案)

　　18.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。[单选题]*

　　A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)

　　19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。[单选题]*

　　A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用

　　20.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

　　21.（）对食品标签、说明书的内容负责。[单选题]*

　　A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者

　　22.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。[单选题]*

　　A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日

　　23.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。[单选题]*

　　A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求

　　24.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

　　25.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。[单选题]*

　　A、有不良信用记录(正确答案)B、有良好信用记录C、更换包装

　　D、更换商标

　　26.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。[单选题]*A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)

　　27.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。[单选题]*A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告

　　28.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。[单选题]*A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对(正确答案)

　　29.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

　　C、给予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

　　30.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。[单选题]*A、出现一次B、累计两次C、累计三次(正确答案)D、以上都不对

　　31.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。[单选题]*A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证(正确答案)

　　32.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]*A、五年内(正确答案)B、八年内C、十年内D、终身

　　33.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]*

　　A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)

　　34.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。[单选题]*A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先缴纳罚款D、以上都不对

　　35.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。[单选题]*A、直接B、间接C、主体D、首负(正确答案)

　　36.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。[单选题]*A、价款十倍或者损失三倍(正确答案)B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍

　　D、价款三倍或者损失三倍

　　37.GB14881-2013是（）标准。[单选题]*A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范(正确答案)D、食品生产安全规范

　　38.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。[单选题]*A、生物B、化学C、物理D、以上都对(正确答案)

　　39.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

　　40.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。[单选题]*A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石(正确答案)

　　41.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。[单选题]*

　　A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

　　42.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

　　43.食品加工用水的水质应符合（）。[单选题]*A、生活饮用水要求(正确答案)B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求

　　44.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送(正确答案)C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

　　45.食品生产车间排水口应当设置（）。[单选题]*A、防虫设施B、防臭设施

　　C、带水封的地漏D、以上都对(正确答案)

　　46.以下易引起交叉污染的做法有（）。[单选题]*A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)

　　47.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)

　　48.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

　　49.以下表述正确的是（）。[单选题]*A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

　　50.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

　　A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

　　51.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。[单选题]*A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合

　　52.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。[单选题]*A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

　　53.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?（）[单选题]*A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)

　　54.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)

　　C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

　　55.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

　　56.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。[单选题]*A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进先出

　　57.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

　　58.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果(正确答案)B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行

　　食品安全控制

　　59.HACCP是指（）。[单选题]*A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系(正确答案)

　　60.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。[单选题]*A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）(正确答案)B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

　　61.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。[单选题]*A、大于(正确答案)B、等于C、小于D、二者无关系

　　62.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。[单选题]*A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对(正确答案)

　　63.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试(正确答案)C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

　　64.食品生产许可证有效期为（）年。[单选题]*A、3B、4C、5(正确答案)D、6

　　65.食品生产许可证（）。[单选题]*A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力

　　66.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。[单选题]*A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日(正确答案)D、15个工作日

　　67.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。[单选题]*A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日(正确答案)

　　68.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。[单选题]*A、1(正确答案)B、2C、3D、5

　　69.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。[单选题]*A、30B、60C、45D、20(正确答案)

　　70.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。[单选题]*A、5(正确答案)B、10

　　C、15D、20

　　71.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。[单选题]*A、食品生产经营者(正确答案)B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门

　　72.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。[单选题]*A、15B、10C、5(正确答案)D、7

　　73.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。[单选题]*A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查(正确答案)D、5个工作日

　　74.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。[单选题]*A、边生产边整改

　　B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动(正确答案)

　　75.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。[单选题]*A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下(正确答案)C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下

　　76.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。[单选题]*A、一B、二C、三D、四(正确答案)

　　77.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。[单选题]*A、A级、B级、C级、D级(正确答案)B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级

　　78.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。[单选题]*

　　A、大于(正确答案)B、小于C、等于D、以上都可以

　　79.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。[单选题]*A、加入量递减(正确答案)B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序

　　80.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。[单选题]*A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）(正确答案)

　　三、多项选择题（共70道）

　　1.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。*A、食品生产和加工(正确答案)B、食品添加剂的生产(正确答案)C、食品的贮存和运输(正确答案)D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)

　　2.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。*

　　A、预防为主(正确答案)B、风险管理(正确答案)C、全程控制(正确答案)D、社会共治(正确答案)

　　3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。*A、法律(正确答案)B、法规(正确答案)C、客户要求D、食品安全标准(正确答案)

　　4.（）有权举报食品安全违法行为。*A、行业协会(正确答案)B、食品生产经营者(正确答案)C、消费者(正确答案)D、食品生产企业员工(正确答案)

　　5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的?（）*A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案)B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险(正确答案)D、实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)

　　6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。*A、可为专职或者兼职(正确答案)B、应加强培训和考试(正确答案)

　　C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案)D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

　　7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。*A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案)

　　8.以下可能产生风险隐患的做法有（）。*A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)

　　9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（AB）食品安全专业技术人员。[单选题]*

　　A、专职的(正确答案)B、兼职的C、临时的D、业余的

　　10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。*

　　A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)B、避免食品接触不洁物(正确答案)

　　C、防止原料与成品交叉污染(正确答案)D、避免食品接触有毒物(正确答案)

　　11.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。*A、安全、无害(正确答案)B、保持清洁(正确答案)C、防止食品污染(正确答案)D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案)

　　12.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。*A、透明B、无毒(正确答案)C、有色D、清洁(正确答案)

　　13.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。*A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案)B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣(正确答案)D、佩戴清洁的工作帽(正确答案)

　　14.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。*A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员(正确答案)C、组织职工进行食品安全知识培训(正确答案)D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位(正确答案)

　　15.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。*A、用非食品原料生产的食品(正确答案)B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)

　　16.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。*A、工业用火碱(正确答案)B、吊白块(正确答案)C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺(正确答案)

　　17.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。*A、农药残留(正确答案)B、生物毒素(正确答案)C、重金属(正确答案)D、致病性微生物(正确答案)

　　18.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。*A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品(正确答案)C、无标签的预包装食品(正确答案)D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

　　19.下列哪种食品禁止生产?（）*A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)

　　B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品(正确答案)C、被包装材料污染的食品(正确答案)D、未经检验或者检验不合格的肉类制品(正确答案)

　　20.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品?（）*A、病死的(正确答案)B、毒死的(正确答案)C、死因不明的(正确答案)D、检疫或检验不合格的(正确答案)

　　21.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。*A、原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案)D、运输和交付控制(正确答案)

　　22.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。*A、食品原料(正确答案)B、食品添加剂(正确答案)C、食品包装材料(正确答案)D、用于食品生产的洗涤剂(正确答案)

　　23.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。*A、名称、规格、数量(正确答案)B、生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)

　　C、进货日期(正确答案)D、供货者名称、地址、联系方式(正确答案)

　　24.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。*A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证(正确答案)B、查验食品添加剂产品合格证明(正确答案)C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容(正确答案)D、采购符合食品安全标准的食品添加剂(正确答案)

　　25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。*A、不符合食品安全标准(正确答案)B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康(正确答案)D、食品严重滞销

　　26.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项:（）。*A、名称、规格、净含量、生产日期(正确答案)B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称(正确答案)C、生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D、食品检验方法

　　27.营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。*A、有标签(正确答案)B、有包装(正确答案)C、标签上载明“食品添加剂”字样(正确答案)

　　D、有疾病预防、治疗功能的详细说明

　　28.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。*

　　A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检(正确答案)B、复检机构与初检机构可以为同一机构(正确答案)C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检(正确答案)

　　29.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。*

　　A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大(正确答案)D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

　　30.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。*

　　A、进入生产场所实施现场检查(正确答案)B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验(正确答案)C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D、查封违法从事生产活动的场所(正确答案)

　　31.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。*

　　A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员(正确答案)C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员(正确答案)D、未按规定培训考试食品安全管理人员

　　32.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求?（）*A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址(正确答案)B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址(正确答案)C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区(正确答案)D、厂区应在离原料产区3公里内选址

　　33.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。*

　　A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染(正确答案)C、厂区应有适当的排水系统(正确答案)D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔(正确答案)

　　34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。*

　　A、生产车间工艺布局不合理(正确答案)B、防虫设施不足或放置不合理(正确答案)C、包装材料消毒不彻底(正确答案)D、车间洁净度不够(正确答案)

　　35.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。*

　　A、清洁作业区(正确答案)B、准清洁作业区(正确答案)C、一般作业区(正确答案)D、休息区

　　36.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。*A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案)D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方(正确答案)

　　37.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。*A、使用无毒、无味的防渗透材料建造(正确答案)B、不易积累污垢(正确答案)C、易于清洁(正确答案)D、涂料不易脱落(正确答案)

　　38.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。*A、应闭合严密(正确答案)B、窗户玻璃应使用不易碎材料(正确答案)C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱(正确答案)

　　39.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。*A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施(正确答案)B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁(正确答案)D、应根据需要设置卫生间(正确答案)

　　40.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。*A、无需在洗手设施旁标示洗手方法(正确答案)

　　B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式(正确答案)C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

　　41.从事食品生产活动，应当具备（）。*A、更衣、盥洗设备设施(正确答案)B、采光、照明设备设施(正确答案)C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施(正确答案)D、防蝇、防鼠、防虫设备设施(正确答案)

　　42.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。*A、汽油(正确答案)B、清洁剂、消毒剂(正确答案)C、杀虫剂(正确答案)D、润滑剂(正确答案)

　　43.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性?（）*A、无味(正确答案)B、不易脱落(正确答案)C、抗腐蚀(正确答案)D、无毒(正确答案)

　　44.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。*A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准(正确答案)B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新(正确答案)C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服(正确答案)

　　45.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求?（）*A、未经洗手消毒直接进入作业区域(正确答案)B、将私人物品带入作业区域(正确答案)C、在作业区域内吸烟、饮食(正确答案)D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

　　46.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。*A、应制定废弃物存放和清除制度(正确答案)B、废弃物应定期清除(正确答案)C、易腐败的废弃物应尽快清除(正确答案)D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染(正确答案)

　　47.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。*A、包装破损的物料可以进入生产区域(正确答案)B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件(正确答案)D、可在原料仓库内进行配料(正确答案)

　　48.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。*A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度(正确答案)B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用(正确答案)C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施(正确答案)D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

　　49.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容?（）*A、清洁消毒的区域、设备或器具名称(正确答案)B、清洁消毒方法和频率(正确答案)

　　C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理(正确答案)D、使用的洗涤、消毒剂(正确答案)

　　50.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。*A、食品接触表面的微生物(正确答案)B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物(正确答案)C、加工区域内的环境空气的微生物(正确答案)D、过程产品的微生物(正确答案)

　　51.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容?（）*A、微生物监控指标(正确答案)B、取样和检测方法(正确答案)C、取样点、监控频率(正确答案)D、评判原则和整改措施(正确答案)

　　52.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。*A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度(正确答案)B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑(正确答案)C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。(正确答案)

　　53.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。*A、清洁剂、消毒剂污染(正确答案)B、包装迁移(正确答案)C、虫害污染

　　D、食品工业用加工助剂污染(正确答案)

　　54.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。*A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染(正确答案)B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护(正确答案)C、生产线设置筛网减少异物污染(正确答案)D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品(正确答案)

　　55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。*A、设备维护(正确答案)B、卫生管理(正确答案)C、外来人员管理(正确答案)D、加工过程监督(正确答案)

　　56.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。*A、不清洁容器带来的污染(正确答案)B、前运货物带来的污染(正确答案)C、货物混运带来的污染(正确答案)D、运输工具卫生状况差(正确答案)

　　57.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施?（）*A、定期审核培训计划(正确答案)B、定期评估培训效果(正确答案)C、定期进行常规检查(正确答案)D、定期修订培训计划(正确答案)

　　58.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。*

　　A、与工艺技术水平相适应(正确答案)B、与食品的种类特性相适应(正确答案)C、与生产规模相适应(正确答案)D、照搬同类型企业

　　59.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。*A、采购(正确答案)B、加工(正确答案)C、贮存(正确答案)D、检验(正确答案)

　　60.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容?（）*A、食品的加工过程(正确答案)B、产品贮存情况(正确答案)C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期(正确答案)D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果(正确答案)

　　61.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。*A、食品生产许可有效期届满未申请延续的(正确答案)B、食品生产者主体资格依法终止的(正确答案)C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的(正确答案)D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的(正确答案)

　　62.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款;情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。*

　　A、伪造、涂改(正确答案)B、倒卖、出租(正确答案)C、变更、注销D、出借、转让(正确答案)

　　63.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式?（）*A、完全符合B、符合(正确答案)C、基本符合(正确答案)D、不符合(正确答案)

　　64.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。*A、开放食品生产经营场所(正确答案)B、回答相关询问(正确答案)C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料(正确答案)D、协助生产经营现场检查和抽样检验(正确答案)

　　65.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。*A、A级(正确答案)B、B级(正确答案)C、C级(正确答案)D、D级(正确答案)

　　66.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。*

　　A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的(正确答案)B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的(正确答案)C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的(正确答案)D、发生食品安全事故的(正确答案)

　　67.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?（）*A、净含量(正确答案)B、数字(正确答案)C、法定计量单位(正确答案)D、成分

　　68.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上?（）*A、电话(正确答案)B、网络联系方式(正确答案)C、与地址一并标示的邮政地址(正确答案)D、传真(正确答案)

　　69.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。*A、含量声称(正确答案)B、比较声称(正确答案)C、功能声称D、以上都对

　　70.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。*A、能量(正确答案)B、核心营养素含量值(正确答案)C、核心营养素占营养素参考值的百分比(正确答案)

　　D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量(正确答案)

　　

　　

篇二：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程1

　　食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库

　　一、判断题（共150道）

　　1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）【答案】对

　　【解析】根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

　　7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

　　10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4.2.4.2清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、

　　无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

　　

篇三：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程1

　　姓名：

　　岗位

　　得分

　　食品安全知识考试题

　　判断题（共40道，每题2.5分）

　　1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

　　2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）

　　3.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国

　　家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（）

　　4.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

　　5.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有

　　相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗

　　涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）

　　6.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）

　　7.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入

　　口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）

　　8.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止

　　食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、

　　有害物品一同贮存、运输。（）

　　9.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工

　　作衣、帽。（）

　　10.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、

　　帽可由企业自行要求。（）

　　11.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）

　　12.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）

　　13.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可

　　追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）

　　14.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，

　　取得健康证明后方可上岗工作。（）

　　15.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施

　　控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）

　　16.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始

　　检验记录。（）

　　17.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免

　　食品生产中发生交叉污染。（）

　　18.一般作业区应与清洁作业区分离。（）

　　19.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、

　　防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（）

　　-1-

　　20.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）

　　21.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（）

　　22.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（）

　　23.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（）

　　24.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）

　　25.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）26.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（）27.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）28.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（）29.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）30.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）31.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）32.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（）33.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（）34.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）35.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（）36.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（）37.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（）38.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（）39.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。（）40.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（）

　　-1-

　　

　　

篇四：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程1

　　食品生产安全知识必备考试题库练习题（判断题）

　　一、判断题（共181道）

　　1、食品生产企业对其生产食品的安全负责[判断题]*对(正确答案)错2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为[判断题]*对(正确答案)错3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳[判断题]*对错(正确答案)4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[判断题]*对(正确答案)错5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。[判断题]*对(正确答案)错6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施[判断题]*对(正确答案)错

　　8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。[判断题]*对错(正确答案)

　　9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式[判断题]*对错(正确答案)

　　10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除[判断题]*对错(正确答案)

　　11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物[判断题]*对(正确答案)错

　　12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输[判断题]*对(正确答案)错

　　13、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。[判断题]*对(正确答案)错

　　14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求[判断题]*对错(正确答案)

　　15、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]*对(正确答案)错

　　16、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。[判断题]*对(正确答案)错

　　17、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。[判断题]*对错(正确答案)

　　18、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。[判断题]*对错(正确答案)

　　19、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。[判断题]*对错(正确答案)

　　20、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期[判断题]*对错(正确答案)

　　21、禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求[判断题]*对错(正确答案)

　　22、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可[判断题]*对(正确答案)错

　　23、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　24、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。[判断题]*对错(正确答案)

　　25、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。[判断题]*对错(正确答案)

　　26、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂[判断题]*对(正确答案)错

　　27、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯[判断题]*对(正确答案)错

　　28、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险[判断题]*对错(正确答案)

　　29、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗[判断题]*对(正确答案)错

　　30、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[判断题]*对错(正确答案)

　　31、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可[判断题]*对错(正确答案)

　　32、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准[判断题]*对(正确答案)错

　　33、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准[判断题]*对(正确答案)错

　　34、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果[判断题]*对错(正确答案)

　　35、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。[判断题]*对错(正确答案)

　　36、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。[判断题]*对错(正确答案)

　　37、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。[判断题]*对错(正确答案)

　　38、某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输促厂进行销售[判断题]*对错(正确答案)

　　39、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。[判断题]*对(正确答案)错

　　40、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。。[判断题]*对错(正确答案)

　　41、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　42、食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。[判断题]*对错(正确答案)

　　43、食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。[判断题]*对(正确答案)错

　　44、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。[判断题]*对错(正确答案)

　　45、某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。[判断题]*对错(正确答案)

　　46、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。[判断题]*对错(正确答案)

　　47、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　48、食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。[判断题]*对错(正确答案)

　　49、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。[判断题]*对错(正确答案)

　　50、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。[判断题]*对(正确答案)错

　　51、为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。[判断题]*对错(正确答案)

　　52、根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。[判断题]*对(正确答案)错

　　53、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。[判断题]*对(正确答案)错

　　54、任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息[判断题]*对(正确答案)错

　　55、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可[判断题]*对错(正确答案)

　　56、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。[判断题]*对错(正确答案)

　　57、王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。[判断题]*对错(正确答案)

　　58、因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　59、某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。[判断题]*对错(正确答案)

　　60、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。[判断题]*对错(正确答案)

　　61、食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。[判断题]*对(正确答案)错

　　62、食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　63、一般作业区应与清洁作业区分离。[判断题]*对错(正确答案)

　　64、为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。[判断题]*对错(正确答案)

　　65、食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料[判断题]*对(正确答案)错

　　66、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。[判断题]*对(正确答案)错

　　67、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。[判断题]*对(正确答案)错

　　68、清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。[判断题]*对(正确答案)错

　　69、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（[判断题]*对(正确答案)错

　　70、室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。[判断题]*对错(正确答案)

　　71、不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。[判断题]*对(正确答案)错

　　72、食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。[判断题]*对错(正确答案)

　　73、卫生间可与食品生产车间直接连通。[判断题]*对错(正确答案)

　　74、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。[判断题]*对(正确答案)错

　　75、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　76、食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。[判断题]*对错(正确答案)

　　77、仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。[判断题]*对(正确答案)错

　　78、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。[判断题]*对错(正确答案)

　　79、食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　80、用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。[判断题]*对(正确答案)错

　　81、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　82、食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。[判断题]*对(正确答案)错

　　83、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。[判断题]*对(正确答案)错

　　84、食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。[判断题]*对(正确答案)错

　　85、食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。[判断题]*对错(正确答案)

　　86、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。[判断题]*对错(正确答案)

　　87、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作[判断题]*对错(正确答案)

　　88、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　89、食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上[判断题]*对错(正确答案)

　　90、食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。[判断题]*对错(正确答案)

　　91、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。[判断题]*对(正确答案)错

　　92、食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。[判断题]*对(正确答案)错

　　93、食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。[判断题]*对(正确答案)错

　　94、食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　95、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。[判断题]*对(正确答案)错

　　96、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。[判断题]*对(正确答案)错

　　97、食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。[判断题]*对(正确答案)错

　　98、食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。[判断题]*对(正确答案)错

　　99、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。[判断题]*对(正确答案)错

　　100、鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　101、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。[判断题]*对(正确答案)错

　　102、食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。[判断题]*对(正确答案)错

　　103、应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。[判断题]*对错(正确答案)

　　104、食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。[判断题]*对(正确答案)错

　　105、食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。[判断题]*对(正确答案)错

　　106、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　107、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。[判断题]*对(正确答案)错

　　108、不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。[判断题]*对(正确答案)错

　　109、食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。[判断题]*对(正确答案)错

　　110、食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。[判断题]*对错(正确答案)

　　111、食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。[判断题]*对错(正确答案)

　　112、同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。[判断题]*对(正确答案)错

　　113、贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。[判断题]*对(正确答案)错

　　114、食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。[判断题]*对(正确答案)错

　　115、食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。[判断题]*对(正确答案)错

　　116、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。[判断题]*对(正确答案)错

　　117、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　118、食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。[判断题]*对(正确答案)错

　　119、食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。[判断题]*对(正确答案)错

　　120、文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。[判断题]*对(正确答案)错

　　121、某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。[判断题]*对错(正确答案)

　　122、食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。[判断题]*对(正确答案)错

　　123、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　124、李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。[判断题]*对错(正确答案)

　　125、生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。[判断题]*对错(正确答案)

　　126、食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。[判断题]*对错(正确答案)

　　127、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。[判断题]*对(正确答案)错

　　128、食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。[判断题]*对(正确答案)错

　　129、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。[判断题]*对错(正确答案)

　　130、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。[判断题]*对错(正确答案)

　　131、鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。[判断题]*对(正确答案)错

　　132、食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。[判断题]*对(正确答案)错

　　133、日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。[判断题]*对(正确答案)错

　　134、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　135、食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。[判断题]*对(正确答案)错

　　136、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。[判断题]*对错(正确答案)

　　137、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。[判断题]*对错(正确答案)

　　138、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。[判断题]*对(正确答案)错

　　139、预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。[判断题]*对(正确答案)错

　　140、一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　141、无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。[判断题]*对(正确答案)错

　　142、在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。[判断题]*对错(正确答案)

　　143、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。[判断题]*对错(正确答案)

　　144、预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。[判断题]*对错(正确答案)

　　145、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。[判断题]*对错(正确答案)

　　146、预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。[判断题]*对错(正确答案)

　　147、对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。[判断题]*对(正确答案)错

　　148、食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。[判断题]*对错(正确答案)

　　149、食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。[判断题]*对错(正确答案)

　　150、食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。[判断题]*对(正确答案)错

　　151、食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。[判断题]*对(正确答案)错

　　152、在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。[判断题]*对错(正确答案)

　　153、食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。[判断题]*对(正确答案)错

　　154、食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。[判断题]*对错(正确答案)

　　155、食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。[判断题]*对(正确答案)错

　　156、食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　157、对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。[判断题]*对(正确答案)错

　　158、贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。[判断题]*对(正确答案)错

　　159、食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品。[判断题]*对错(正确答案)

　　160、食品生产者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。[判断题]*对(正确答案)错

　　161、某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可以声称具有保健功能。[判断题]*对错(正确答案)

　　162、食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。[判断题]*对(正确答案)错

　　163、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，按照《食品安全法》相关规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。[判断题]*对(正确答案)错

　　164、食品生产者阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。[判断题]*对(正确答案)错

　　165、食盐生产者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产活动，对食盐的质量安全负责。[判断题]*对(正确答案)错

　　166、从事食盐生产活动，不需要取得食品生产许可。[判断题]*对错(正确答案)

　　167、食盐的生产许可工作，食盐生产企业所在地的县级市场监督管理部门负责。[判断题]*对错(正确答案)

　　168、食盐生产者可以利用井矿盐卤水熬制食盐。[判断题]*对错(正确答案)

　　169、食盐生产者不得生产掺假掺杂、混有异物的食盐。[判断题]*对(正确答案)错

　　170、加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。[判断题]*对(正确答案)错

　　171、未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样。[判断题]*对错(正确答案)

　　172、食盐与工业盐的纯度相差不大，可按照工业盐的有关要求生产，无需单独建立健全并落实食品安全管理制度。[判断题]*对错(正确答案)

　　173、食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，保证食盐质量安全可追溯。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　174、鼓励食盐生产者采用信息化手段采集、留存生产信息。[判断题]*对(正确答案)错

　　175、食盐生产者应当建立食品安全自查制度，定期对食盐质量安全状况进行检查评价。[判断题]*对(正确答案)错

　　176、食盐生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食盐生产者应当立即采取整改措施。[判断题]*对(正确答案)错

　　177、有发生食品安全事故潜在风险的，食盐生产者应当立即停止食盐生产活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告。[判断题]*对(正确答案)错

　　178、食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，可边生产边整改。[判断题]*对错(正确答案)

　　179、遇有食品安全突发事故后，食盐生产企业应当立即建立食品安全应急管理和突发事故报告制度，成立应急处置机构，制定应急处置方案。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　180、发生食盐质量安全事故，食盐生产者应当立即采取措施，防止事故扩大，按照规定及时报告。[判断题]*对(正确答案)错

　　181县级以上市场监督管理部门对食盐生产者实施的行政处罚等信息，会向社会公示，但不会归集至国家企业信用信息公示系统。[判断题]*对错(正确答案)

　　

　　

篇五：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程1

　　食品安全管理员考试题库420题

　　31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。[判断题]*对错(正确答案)32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。[判断题]*对错(正确答案)33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。[判断题]*对(正确答案)错34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。[判断题]*对错(正确答案)35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。[判断题]*对(正确答案)错36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。[判断题]*对错(正确答案)

　　38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。[判断题]*对(正确答案)错

　　39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。[判断题]*对错(正确答案)

　　40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。[判断题]*对(正确答案)错

　　31.立克次氏体是一种微生物。[判断题]*对(正确答案)错

　　32.专间内可以设置明沟。[判断题]*对错(正确答案)

　　33.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　34.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。[判断题]*对(正确答案)错

　　35.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。[判断题]*对(正确答案)错

　　36.对于半成品使用的期限也应有所控制。[判断题]*对(正确答案)错

　　37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。[判断题]*对错(正确答案)

　　38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　39.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。[判断题]*对(正确答案)错

　　40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。[判断题]*对错(正确答案)

　　31.立克次氏体是一种微生物[判断题]*对(正确答案)错

　　32.专间内可以设置明沟[判断题]*对错(正确答案)

　　37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒[判断题]*对错(正确答案)

　　38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染[判断题]*对(正确答案)错

　　40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上[判断题]*对错(正确答案)

　　31.沙门菌的携带者无症状[判断题]*对(正确答案)错

　　32.食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　33.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。[判断题]*对错(正确答案)

　　34.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。[判断题]*对(正确答案)错

　　35.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。[判断题]*对错(正确答案)

　　36.供应商的选择是保证食品安全的第一步[判断题]*对(正确答案)错

　　37.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。[判断题]*对错(正确答案)

　　38.食物中毒者的症状以痉挛为常见。[判断题]*对错(正确答案)

　　39.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　40.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。[判断题]*对(正确答案)错

　　31.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过3小时[判断题]*对错(正确答案)

　　32.专间内不得设置明沟[判断题]*对(正确答案)错

　　33.冷藏可以改变食物本身的性质[判断题]*对错(正确答案)

　　34.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。[判断题]*对(正确答案)错

　　35.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。[判断题]*对错(正确答案)

　　36.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　37.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。[判断题]*对(正确答案)错

　　38.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染[判断题]*对错(正确答案)

　　39.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂[判断题]*对(正确答案)错

　　40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。[判断题]*对(正确答案)错

　　31.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象[判断题]*对(正确答案)错

　　32.排水沟的侧面和底面接合处宜采用弧形结构，以便于清洗。[判断题]*对错(正确答案)

　　33.新鲜的猪肉切面应该是暗红色。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　34.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。[判断题]*对(正确答案)错

　　35.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。[判断题]*对错(正确答案)

　　36.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。[判断题]*对错(正确答案)

　　37.病毒生存所需的条件与细菌相同。[判断题]*对(正确答案)错

　　38.出现腹泻等症状的食品从业人员一旦确认是痢疾，就必须立即调离岗位。[判断题]*对(正确答案)错

　　39.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。[判断题]*对(正确答案)错

　　40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作[判断题]*对(正确答案)错

　　31.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。[判断题]*对(正确答案)错

　　32.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。[判断题]*对(正确答案)错

　　33.清洁一般是用水、碱或洗洁精等清洁剂（也可不使用）去除可见的污垢。[判断题]*对(正确答案)错

　　34.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。[判断题]*对(正确答案)错

　　35.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。[判断题]*对错(正确答案)

　　36.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　37.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。[判断题]*对(正确答案)错

　　38.消毒能够杀死所有的细菌。错[判断题]*对错(正确答案)

　　39.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。[判断题]*对错(正确答案)

　　40.凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。[判断题]*对(正确答案)错

　　31.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。[判断题]*对错(正确答案)

　　32.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。[判断题]*对错(正确答案)

　　33.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。[判断题]*对(正确答案)错

　　34.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。[判断题]*对(正确答案)错

　　35.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。[判断题]*对错(正确答案)

　　36.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品的采购记录制度。[判断题]*对(正确答案)错

　　37.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。[判断题]*对(正确答案)错

　　38.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　39.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。[判断题]*对(正确答案)错

　　40.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。[判断题]*对错(正确答案)

　　31.病毒可在食品中存活较长时间。[判断题]*对(正确答案)错

　　32.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。[判断题]*对(正确答案)错

　　33.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。[判断题]*对(正确答案)错

　　34.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。[判断题]*对错(正确答案)

　　35.病毒生存所需的条件与细菌相同。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　36.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。[判断题]*对(正确答案)错

　　37.一些化学性有害物质、部分微生物毒素很难通过加工过程去除。[判断题]*对(正确答案)错

　　38.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。[判断题]*对错(正确答案)

　　39.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。[判断题]*对(正确答案)错

　　40.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。[判断题]*对(正确答案)错

　　37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。[判断题]*对错(正确答案)

　　40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　31.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手[判断题]*对错(正确答案)

　　32.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。[判断题]*对(正确答案)错

　　33.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。[判断题]*对(正确答案)错

　　35.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。[判断题]*对(正确答案)错

　　36.超过保质期的食品，可以折价销售。[判断题]*对错(正确答案)

　　37.消毒能够杀死所有的细菌。[判断题]*对错(正确答案)

　　38.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　39.直接入口食品的加工人员上厕所后必须清洗消毒双手后再操作。[判断题]*对(正确答案)错

　　31.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。[判断题]*对(正确答案)错

　　31.本身含有有毒物质的食品，应该是被禁止经营的。[判断题]*对(正确答案)错

　　32.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。[判断题]*对(正确答案)错

　　33.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。[判断题]*对(正确答案)错

　　34.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。[判断题]*对错(正确答案)

　　35.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。[判断题]*对(正确答案)错

　　36.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。[判断题]*对(正确答案)错

　　37.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。[判断题]*对错(正确答案)

　　38.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。[判断题]*对(正确答案)错

　　39.食品应在专用场所贮存,分类分架存放。[判断题]*对(正确答案)错

　　40.采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。[判断题]*对(正确答案)错

　　1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*对(正确答案)错

　　3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。[判断题]*对错(正确答案)

　　4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[判断题]*对(正确答案)错

　　5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）[判断题]*对(正确答案)错

　　6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*对错(正确答案)

　　7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。[判断题]*对错(正确答案)

　　9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。[判断题]*对错(正确答案)

　　10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。[判断题]*对错(正确答案)

　　11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[判断题]*对(正确答案)错

　　12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。[判断题]*对(正确答案)错

　　13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。[判断题]*对错(正确答案)

　　15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]*对(正确答案)错

　　16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。[判断题]*对(正确答案)错

　　17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。[判断题]*对错(正确答案)

　　18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。[判断题]*对错(正确答案)

　　19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。[判断题]*对错(正确答案)

　　21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。[判断题]*对错(正确答案)

　　22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。[判断题]*对(正确答案)错

　　23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。[判断题]*对错(正确答案)

　　24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。[判断题]*对错(正确答案)

　　25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。[判断题]*对(正确答案)错

　　27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。[判断题]*对(正确答案)错

　　28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。[判断题]*对错(正确答案)

　　29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。[判断题]*对(正确答案)错

　　30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*对错(正确答案)

　　31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。[判断题]*对(正确答案)错

　　33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。[判断题]*对(正确答案)错

　　34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。[判断题]*对错(正确答案)

　　35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。[判断题]*对错(正确答案)

　　36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。[判断题]*对错(正确答案)

　　37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。[判断题]*对错(正确答案)

　　39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。[判断题]*对(正确答案)错

　　40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。[判断题]*对错(正确答案)

　　41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。[判断题]*对错(正确答案)

　　42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。[判断题]*对错(正确答案)

　　43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。[判断题]*对(正确答案)错

　　44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。[判断题]*对错(正确答案)

　　45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。[判断题]*对错(正确答案)

　　46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。[判断题]*对错(正确答案)

　　47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。[判断题]*对错(正确答案)

　　48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。[判断题]*对错(正确答案)

　　49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。[判断题]*对错(正确答案)

　　50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。[判断题]*对(正确答案)错

　　51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。[判断题]*对错(正确答案)

　　52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。[判断题]*对(正确答案)错

　　53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。[判断题]*对(正确答案)错

　　54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　55.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。[判断题]*对错(正确答案)

　　56.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。[判断题]*对错(正确答案)

　　57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。[判断题]*对错(正确答案)

　　58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。[判断题]*对错(正确答案)

　　59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。[判断题]*对错(正确答案)

　　60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。[判断题]*对错(正确答案)

　　61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。[判断题]*对(正确答案)错

　　62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　63.一般作业区应与清洁作业区分离。[判断题]*对错(正确答案)

　　64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。[判断题]*对错(正确答案)

　　65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。[判断题]*对(正确答案)错

　　67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。[判断题]*对(正确答案)错

　　68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。[判断题]*对(正确答案)错

　　69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。[判断题]*对(正确答案)错

　　70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。[判断题]*对错(正确答案)

　　71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。[判断题]*对错(正确答案)

　　73.卫生间可与食品生产车间直接连通。[判断题]*对错(正确答案)

　　74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。[判断题]*对(正确答案)错

　　75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。[判断题]*对错(正确答案)

　　77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　78.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。[判断题]*对错(正确答案)

　　79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。[判断题]*对(正确答案)错

　　81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。[判断题]*对(正确答案)错

　　83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。[判断题]*对(正确答案)错

　　85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。[判断题]*对错(正确答案)

　　86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。[判断题]*对错(正确答案)

　　87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。[判断题]*对错(正确答案)

　　88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。[判断题]*对错(正确答案)

　　89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。[判断题]*对错(正确答案)

　　91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。[判断题]*对(正确答案)错

　　92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。[判断题]*对(正确答案)错

　　93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。[判断题]*对(正确答案)错

　　94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。[判断题]*对错(正确答案)

　　95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。[判断题]*对(正确答案)错

　　97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。[判断题]*对(正确答案)错

　　98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。[判断题]*对(正确答案)错

　　99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。[判断题]*对(正确答案)错

　　100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。[判断题]*对(正确答案)错

　　101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。[判断题]*对(正确答案)错

　　103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。[判断题]*对错(正确答案)

　　104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。[判断题]*对(正确答案)错

　　105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。[判断题]*对(正确答案)错

　　106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。[判断题]*对(正确答案)错

　　107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。[判断题]*对(正确答案)错

　　109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力[判断题]*对(正确答案)错

　　110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。[判断题]*对错(正确答案)

　　111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。[判断题]*对错(正确答案)

　　112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。[判断题]*对(正确答案)错

　　113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。[判断题]*对(正确答案)错

　　115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。[判断题]*对(正确答案)错

　　116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。[判断题]*对(正确答案)错

　　117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。[判断题]*对错(正确答案)

　　118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。[判断题]*对(正确答案)错

　　119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。[判断题]*对(正确答案)错

　　121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。[判断题]*对错(正确答案)

　　122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。[判断题]*对(正确答案)错

　　123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。[判断题]*对(正确答案)错

　　124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。[判断题]*对(正确答案)错

　　125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。[判断题]*对错(正确答案)

　　127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。[判断题]*对错(正确答案)

　　128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。[判断题]*对错(正确答案)

　　129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。[判断题]*对(正确答案)错

　　130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。[判断题]*对(正确答案)错

　　131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。[判断题]*对错(正确答案)

　　132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。[判断题]*对错(正确答案)

　　133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。[判断题]*对错(正确答案)

　　134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。[判断题]*对(正确答案)错

　　135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。[判断题]*对(正确答案)错

　　136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　137.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。[判断题]*对错(正确答案)

　　138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。[判断题]*对(正确答案)错

　　139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。[判断题]*对错(正确答案)

　　140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。[判断题]*对错(正确答案)

　　141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。[判断题]*对(正确答案)错

　　142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。[判断题]*对错(正确答案)

　　144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。[判断题]*对(正确答案)错

　　145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。[判断题]*对错(正确答案)

　　146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。[判断题]*对错(正确答案)

　　147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。[判断题]*对错(正确答案)

　　148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。[判断题]*对错(正确答案)

　　150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。[判断题]*对(正确答案)错

　　151.预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。[判断题]*对(正确答案)错

　　152.预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。[判断题]*对错(正确答案)

　　153.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。[判断题]*对错(正确答案)

　　154.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　155.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注。[判断题]*对错(正确答案)

　　156.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。[判断题]*对错(正确答案)

　　157.若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标识内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标识相应的内容。[判断题]*对(正确答案)错

　　158.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示。[判断题]*对(正确答案)错

　　159.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。[判断题]*对错(正确答案)

　　160.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。[判断题]*对(正确答案)错

　　161.在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求[判断题]*对(正确答案)错

　　162.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题。[判断题]*对错(正确答案)

　　163.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全。[判断题]*对(正确答案)错

　　164.生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等。[判断题]*对(正确答案)错

　　165.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　166.《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制。[判断题]*对(正确答案)错

　　167.《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制。[判断题]*对(正确答案)错

　　168.市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。[判断题]*对错(正确答案)

　　169.县级以上地方人民政府组织本级食品安全监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。[判断题]*对(正确答案)错

　　170.县级以上地方人民政府负责对下一级食品安全监督管理等部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。[判断题]*对错(正确答案)

　　171.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。[判断题]*对(正确答案)错

　　172.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。[判断题]*对错(正确答案)

　　173.我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。[判断题]*对(正确答案)错

　　174.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。[判断题]*对(正确答案)错

　　175.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。[判断题]*对(正确答案)错

　　176.县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　177.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品安全监督管理部门做好食品安全工作。[判断题]*对(正确答案)错

　　178.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。[判断题]*对错(正确答案)

　　179.通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据。[判断题]*对(正确答案)错

　　180.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。[判断题]*对(正确答案)错

　　181.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可。[判断题]*对错(正确答案)

　　1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。[判断题]*对(正确答案)错

　　3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。[判断题]*对(正确答案)错

　　4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。[判断题]*对(正确答案)错

　　5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。[判断题]*对(正确答案)错

　　6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。[判断题]*对(正确答案)错

　　7.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。[判断题]*对(正确答案)错

　　8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。[判断题]*对(正确答案)错

　　9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。[判断题]*对(正确答案)错

　　10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为[判断题]*对(正确答案)错

　　11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。[判断题]*对(正确答案)错

　　12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。[判断题]*对(正确答案)错

　　13.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。[判断题]*对(正确答案)错

　　14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　15.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。[判断题]*对错(正确答案)

　　16.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。[判断题]*对(正确答案)错

　　17.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。[判断题]*对(正确答案)错

　　18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。[判断题]*对错(正确答案)

　　19.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。[判断题]*对(正确答案)错

　　20.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　21.制作生食海产品时可以不在专间操作。[判断题]*对错(正确答案)

　　22.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。[判断题]*对(正确答案)错

　　23.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]*对错(正确答案)

　　24.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。[判断题]*对(正确答案)错

　　25.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。[判断题]*对错(正确答案)

　　26.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。[判断题]*对错(正确答案)

　　27.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。[判断题]*对(正确答案)错

　　28.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。[判断题]*对(正确答案)错

　　29.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。[判断题]*对(正确答案)错

　　30.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。[判断题]*对(正确答案)错

　　31.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。[判断题]*对(正确答案)错

　　32.添加了食品添加剂的食品一定不安全。[判断题]*对错(正确答案)

　　33.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。[判断题]*对错(正确答案)

　　34.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。[判断题]*对(正确答案)错

　　35.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。[判断题]*对(正确答案)错

　　36.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。[判断题]*对(正确答案)错

　　37.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。[判断题]*对(正确答案)错

　　38.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。[判断题]*对(正确答案)错

　　39.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　40.可以用切过生肉的菜板切熟食。[判断题]*对错(正确答案)

　　41.可以在清洗原料的水池内涮洗拖把等清洁用具。[判断题]*对错(正确答案)

　　42.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。[判断题]*对(正确答案)错

　　43.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。[判断题]*对(正确答案)错

　　44.进口的预包装食品可以不标注中文标签。[判断题]*对错(正确答案)

　　45.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。[判断题]*对(正确答案)错

　　46.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　47.专间的温度应不高于30℃。[判断题]*对错(正确答案)

　　48.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。[判断题]*对错(正确答案)

　　49.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。[判断题]*对错(正确答案)

　　50.可以使用甲醛泡发海产品。[判断题]*对错(正确答案)

　　51.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。[判断题]*对错(正确答案)

　　52.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。[判断题]*对错(正确答案)

　　53.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。[判断题]*对错(正确答案)

　　54.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。[判断题]*对(正确答案)错

　　55.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。[判断题]*对(正确答案)错

　　56.“专间”内不得设置明沟。[判断题]*对(正确答案)错

　　57.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。[判断题]*对错(正确答案)

　　58.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。[判断题]*对错(正确答案)

　　59.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　60.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。[判断题]*对(正确答案)错

　　61.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*对错(正确答案)

　　62.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。[判断题]*对错(正确答案)

　　63.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。[判断题]*对(正确答案)错

　　64.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。[判断题]*对(正确答案)错

　　65.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。[判断题]*对(正确答案)错

　　66.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。[判断题]*对(正确答案)错

　　67.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。[判断题]*对错(正确答案)

　　68.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。[判断题]*对(正确答案)错

　　69.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。[判断题]*对错(正确答案)

　　70.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。[判断题]*对错(正确答案)

　　71.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　72.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。[判断题]*对(正确答案)错

　　73.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。[判断题]*对(正确答案)错

　　74.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。[判断题]*对错(正确答案)

　　75.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。[判断题]*对(正确答案)错

　　76.幼儿园和中小学食堂禁止加工制作四季豆。[判断题]*对(正确答案)错

　　77.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。[判断题]*对(正确答案)错

　　78.特定餐饮服务提供者应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　79.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*对(正确答案)错

　　80.食品处理区内可以设置卫生间。[判断题]*对错(正确答案)

　　81.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]*对(正确答案)错

　　82.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。[判断题]*对(正确答案)错

　　83.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。[判断题]*对(正确答案)错

　　84.集体用餐配送单位在配送高危易腐食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　85.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。[判断题]*对错(正确答案)

　　86.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。[判断题]*对错(正确答案)

　　87.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。[判断题]*对错(正确答案)

　　88.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。[判断题]*对(正确答案)错

　　89.食物中毒属食源性疾病。[判断题]*对(正确答案)错

　　90.食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性或慢性疾病。[判断题]*对错(正确答案)

　　91.员工接触直接入口食品,除洗手外，还应消毒手部。[判断题]*对(正确答案)错

　　92.冷食类食品（凉菜）属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理（可以在专用操作区加工的情形除外）。[判断题]*对(正确答案)错

　　93.制作腌菜应至少放置15天，这时其亚硝酸盐已基本消失，可安全食用。[判断题]*对(正确答案)错

　　94.餐饮预防食品被异物污染，只须于烹煮时及烹煮后作详细检查。[判断题]*对(正确答案)错

　　95.诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。[判断题]*对错(正确答案)

　　96.食品安全管理员应组织本单位从业人员进行食品安全知识培训，包含新员工上岗前培训考核、日常培训、重大或大型供餐前培训、应急培训。[判断题]*对(正确答案)错

　　97.制售切开拼盘的水果必须获得批准，并严格在专间内操作。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　98.一餐饮单位取得的食品经营许可证的经营项目为：热食类食品制售，实际还售卖自制饮料等，属于合法经营。[判断题]*对错(正确答案)

　　99.发现从人业员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等，应立即离开食品工作岗位。[判断题]*对(正确答案)错

　　100.餐饮业制售烧卤熟肉必须提前申请办理或新增相应许可项目。[判断题]*对(正确答案)错

　　101.食品药品管理部门负责组织食品抽样检查工作；对不合格样本，有关餐饮单位需要负责检测费用。[判断题]*对错(正确答案)

　　102.如果某餐饮单位的许可证备注栏标注可制售“凉菜”，即可同时售卖“生食水产品”。[判断题]*对错(正确答案)

　　103.尽量避免在赤潮期或3～4月份（生殖期）进食珊瑚鱼,进食珊瑚鱼时，应避免吃花生或豆类食物和饮酒。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　1.食品经营者应对其经营的食品安全负责。[判断题]*对(正确答案)错

　　2.食品销售经营企业应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。[判断题]*对(正确答案)错

　　3.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。[判断题]*对(正确答案)错

　　4.食品安全标准是推荐执行的标准。食品生产经营单位可以根据需要选择遵守或不遵守[判断题]*对错(正确答案)

　　5.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。[判断题]*对(正确答案)错

　　6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　7.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。[判断题]*对(正确答案)错

　　8委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。[判断题]*对(正确答案)错

　　9.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。[判断题]*对(正确答案)错

　　10.食品销售经营者可以出借、转让食品经营许可证给其他经营者。[判断题]*对错(正确答案)

　　11.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，食品销售经营者应当边整改边经营。[判断题]*对错(正确答案)

　　12.食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　13.食品销售经营者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]*对错(正确答案)

　　14.从事食盐零售的食品销售经营者可以从其他食盐零售商店购进食盐进行销售。[判断题]*对错(正确答案)

　　15.食品销售企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。[判断题]*对(正确答案)错

　　16.实行统一配送经营方式的食品销售企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。[判断题]*对(正确答案)错

　　17.添加了食品添加剂的食品一定不安全。[判断题]*对错(正确答案)

　　18.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。[判断题]*对错(正确答案)

　　19.食品销售经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。[判断题]*对(正确答案)错

　　20.食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案。[判断题]*对(正确答案)错

　　21.可以用切过生肉的菜板切熟食。[判断题]*对错(正确答案)

　　22台湾、香港进口的预包装食品可以用繁体中文标签。[判断题]*对错(正确答案)

　　23.现制现售的食品，当天没有卖完，可以回收加工后再次销售。[判断题]*对错(正确答案)

　　24.从事食品销售应具有与所销售的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。[判断题]*对错(正确答案)

　　25.食品销售经营者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　26.销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上表明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期就可以了。[判断题]*对错(正确答案)

　　27.销售婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品，应当设立提示牌，注明“****销售专区（或专柜）”字样。[判断题]*对(正确答案)错

　　28.食品销售经营者对召回的食品只能采取销毁的措施。[判断题]*对错(正确答案)

　　29.食品监管部门的日常监督检查表归档保存就可以了。[判断题]*对错(正确答案)

　　30.集贸市场的开办者、柜台出租者应当依法对入场食品经营者的食品经营许可证、身份证明、营业执照、从业人员健康证等进行审查并登记和留存有关证照资料。[判断题]*对(正确答案)错

　　

　　

篇六：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程1

　　2021食品生产企业食品安全管理人员考试判断题

　　基本信息：[矩阵文本题]*

　　姓名：部门

　　________________________________________________

　　1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。[判断题]*

　　对(正确答案)错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*

　　对(正确答案)错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。[判断题]*

　　对错(正确答案)4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。[判断题]*对(正确答案)错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*对错(正确答案)7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。[判断题]*对(正确答案)错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。[判断题]*对错(正确答案)9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。[判断题]*对错(正确答案)

　　10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。[判断题]*对错(正确答案)11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[判断题]*对(正确答案)错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。[判断题]*对(正确答案)错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。[判断题]*对(正确答案)错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。[判断题]*对错(正确答案)

　　15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]*对(正确答案)错16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。[判断题]*对(正确答案)错17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。[判断题]*对错(正确答案)18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。[判断题]*对错(正确答案)19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。[判断题]*对错(正确答案)20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。[判断题]*

　　对错(正确答案)21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。[判断题]*对错(正确答案)22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。[判断题]*对(正确答案)错23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。[判断题]*对错(正确答案)24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。[判断题]*对错(正确答案)25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。[判断题]*对

　　错(正确答案)26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。[判断题]*对(正确答案)错27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。[判断题]*对(正确答案)错28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。[判断题]*对错(正确答案)29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。[判断题]*对(正确答案)错30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*对错(正确答案)

　　31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。[判断题]*对错(正确答案)32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。[判断题]*对(正确答案)错33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。[判断题]*对(正确答案)错34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。[判断题]*对错(正确答案)35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。[判断题]*对错(正确答案)

　　36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。[判断题]*对错(正确答案)37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。[判断题]*对错(正确答案)38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。[判断题]*对错(正确答案)39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。[判断题]*对(正确答案)错40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。[判断题]*对错(正确答案)

　　41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。[判断题]*对错(正确答案)42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。[判断题]*对错(正确答案)43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。[判断题]*对(正确答案)错44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。[判断题]*对错(正确答案)45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。[判断题]*对错(正确答案)46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。[判断题]*

　　对错(正确答案)47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。[判断题]*对错(正确答案)48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。[判断题]*对错(正确答案)49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。[判断题]*对错(正确答案)50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。[判断题]*对(正确答案)错51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。[判断题]*

　　对错(正确答案)52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。[判断题]*对(正确答案)错53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。[判断题]*对(正确答案)错54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。[判断题]*对(正确答案)错55.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。[判断题]*对错(正确答案)56.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。[判断题]*

　　对错(正确答案)57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。[判断题]*

　　对错(正确答案)58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。[判断题]*

　　对错(正确答案)59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。[判断题]*

　　对错(正确答案)60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。[判断题]*对(正确答案)错62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错63.一般作业区应与清洁作业区分离。[判断题]*对错(正确答案)64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。[判断题]*对错(正确答案)65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。[判断题]*对(正确答案)错

　　66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。[判断题]*对(正确答案)错67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。[判断题]*对(正确答案)错68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。[判断题]*对(正确答案)错69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。[判断题]*对(正确答案)错70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。[判断题]*对错(正确答案)

　　71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。[判断题]*对(正确答案)错72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。[判断题]*对错(正确答案)73.卫生间可与食品生产车间直接连通。[判断题]*对错(正确答案)74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。[判断题]*对(正确答案)错75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。[判断题]*

　　对错(正确答案)77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。[判断题]*对(正确答案)错78.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。[判断题]*对错(正确答案)79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。[判断题]*对(正确答案)错81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。[判断题]*对(正确答案)

　　错82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。[判断题]*对(正确答案)错83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。[判断题]*对(正确答案)错84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。[判断题]*对(正确答案)错85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。[判断题]*对错(正确答案)86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。[判断题]*对错(正确答案)

　　87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。[判断题]*对错(正确答案)88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。[判断题]*对错(正确答案)89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。[判断题]*对错(正确答案)90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。[判断题]*对错(正确答案)91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。[判断题]*对(正确答案)错92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。[判断题]*

　　对(正确答案)错93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。[判断题]*对(正确答案)错94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。[判断题]*对错(正确答案)95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。[判断题]*对(正确答案)错96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。[判断题]*对(正确答案)错97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。[判断题]*对(正确答案)

　　错98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。[判断题]*对(正确答案)错99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。[判断题]*对(正确答案)错100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。[判断题]*对(正确答案)错101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。[判断题]*对(正确答案)错102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。[判断题]*对(正确答案)错

　　103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。[判断题]*对错(正确答案)104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。[判断题]*对(正确答案)错105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。[判断题]*对(正确答案)错106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。[判断题]*对(正确答案)错107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。[判断题]*对(正确答案)错

　　108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。[判断题]*对(正确答案)错109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。[判断题]*对(正确答案)错110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。[判断题]*对错(正确答案)111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。[判断题]*对错(正确答案)112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。[判断题]*对(正确答案)错

　　113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。[判断题]*对(正确答案)错114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。[判断题]*对(正确答案)错115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。[判断题]*对(正确答案)错116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。[判断题]*对(正确答案)错117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。[判断题]*对错(正确答案)

　　118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。[判断题]*对(正确答案)错119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。[判断题]*对(正确答案)错120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。[判断题]*对(正确答案)错121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。[判断题]*对错(正确答案)122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。[判断题]*对(正确答案)错123.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。[判断题]*

　　对(正确答案)错124.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。[判断题]*对错(正确答案)125.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。[判断题]*

　　对错(正确答案)126.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。[判断题]*

　　对错(正确答案)127.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。[判断题]*

　　对(正确答案)错128.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。[判断题]*

　　对(正确答案)错129.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。[判断题]*对错(正确答案)130.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。[判断题]*对错(正确答案)131.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。[判断题]*对(正确答案)错132.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。[判断题]*对(正确答案)错133.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。[判断题]*

　　对(正确答案)错134.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。[判断题]*对错(正确答案)135.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。[判断题]*对(正确答案)错136.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。[判断题]*对错(正确答案)137.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。[判断题]*对错(正确答案)138.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。[判断题]*

　　对(正确答案)错139.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。[判断题]*对(正确答案)错140.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。[判断题]*对错(正确答案)141.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。[判断题]*对(正确答案)错142.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。[判断题]*对错(正确答案)143.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。[判断题]*对

　　错(正确答案)144.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。[判断题]*对错(正确答案)145.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。[判断题]*对错(正确答案)146.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。[判断题]*对错(正确答案)147.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。[判断题]*

　　对(正确答案)错148.食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上

　　市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。[判断题]*对错(正确答案)149.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。[判断题]*对错(正确答案)150.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。[判断题]*对(正确答案)错151.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。[判断题]*对(正确答案)错152.在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。[判断题]*对错(正确答案)

　　153.食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。[判断题]*对(正确答案)错154.食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。[判断题]*对错(正确答案)155.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。[判断题]*对(正确答案)错156.食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。[判断题]*对(正确答案)错157.对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。[判断题]*对(正确答案)错

　　158.贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。[判断题]*对(正确答案)错159.食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品。[判断题]*对错(正确答案)160.食品生产者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。[判断题]*对(正确答案)错161.某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可以声称具有保健功能。[判断题]*对错(正确答案)162.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。[判断题]*对(正确答案)错

　　163.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，按照《食品安全法》相关规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。[判断题]*对(正确答案)错164.食品生产者阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。[判断题]*对(正确答案)错165.食盐生产者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产活动，对食盐的质量安全负责。[判断题]*对(正确答案)错166.从事食盐生产活动，不需要取得食品生产许可。[判断题]*对错(正确答案)167.食盐的生产许可工作，食盐生产企业所在地的县级市场监督管理部门负责。[判断题]*对错(正确答案)

　　168.食盐生产者可以利用井矿盐卤水熬制食盐。[判断题]*对错(正确答案)169.食盐生产者不得生产掺假掺杂、混有异物的食盐。[判断题]*对(正确答案)错170.加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。[判断题]*对(正确答案)错171.未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样。[判断题]*对错(正确答案)172.食盐与工业盐的纯度相差不大，可按照工业盐的有关要求生产，无需单独建立健全并落实食品安全管理制度。[判断题]*对错(正确答案)173.食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，保证食盐质量安全可追溯。[判断题]*对(正确答案)

　　错174.鼓励食盐生产者采用信息化手段采集、留存生产信息。[判断题]*对(正确答案)错175.食盐生产者应当建立食品安全自查制度，定期对食盐质量安全状况进行检查评价。[判断题]*对(正确答案)错176.食盐生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食盐生产者应当立即采取整改措施。[判断题]*对(正确答案)错177.有发生食品安全事故潜在风险的，食盐生产者应当立即停止食盐生产活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告。[判断题]*对(正确答案)错178.食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，可边生产边整改。[判断题]*对错(正确答案)

　　179.遇有食品安全突发事故后，食盐生产企业应当立即建立食品安全应急管理和突发事故报告制度，成立应急处置机构，制定应急处置方案。[判断题]*对错(正确答案)180.发生食盐质量安全事故，食盐生产者应当立即采取措施，防止事故扩大，按照规定及时报告。[判断题]*对(正确答案)错181.县级以上市场监督管理部门对食盐生产者实施的行政处罚等信息，会向社会公示，但不会归集至国家企业信用信息公示系统。[判断题]*对错(正确答案)

　　

　　

篇七：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程1

　　食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题A卷

　　您的姓名：[填空题]*_________________________________

　　您的部门：[单选题]*

　　○生产部○采购部○人资行政部

　　○品控部○保全部

　　○仓储物流部○财务部

　　1.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。[判断题]*对错(正确答案)

　　2.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)。[判断题]*对(正确答案)错

　　3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。[判断题]*对错(正确答案)

　　4.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[判断题]*对(正确答案)

　　错

　　5.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]*对(正确答案)错

　　6.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。[判断题]*对错(正确答案)

　　7.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。[判断题]*对错(正确答案)

　　8.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*对错(正确答案)

　　9.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。[判断题]*对错(正确答案)

　　10.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　11.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。[判断题]*对错(正确答案)

　　12.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。[判断题]*对错(正确答案)

　　13.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。[判断题]*对错(正确答案)

　　14.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。[判断题]*对(正确答案)错

　　15.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。[判断题]*对错(正确答案)

　　16.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。[判断题]*对错(正确答案)

　　17.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。[判断题]*对(正确答案)错

　　18.一般作业区应与清洁作业区分离。[判断题]*对错(正确答案)

　　19.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。[判断题]*对错(正确答案)

　　20.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。[判断题]*对(正确答案)错

　　21.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。[判断题]*对

　　错(正确答案)

　　22.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错

　　23.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。[判断题]*对(正确答案)错

　　24.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)，清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。[判断题]*对错(正确答案)

　　25.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。[判断题]*对(正确答案)错

　　26.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。[判断题]*对(正确答案)错

　　27.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。[判断题]*

　　对错(正确答案)

　　28.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。[判断题]*对错(正确答案)

　　29.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。[判断题]*对错(正确答案)

　　30.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。[判断题]*对(正确答案)错

　　31.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。[判断题]*对(正确答案)错

　　32.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。[判断题]*对(正确答案)错

　　33.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　34.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。[判断题]*对(正确答案)错

　　35.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。[判断题]*对(正确答案)错

　　36.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。[判断题]*对(正确答案)错

　　37.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。[判断题]*对错(正确答案)

　　38.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。[判断题]*对(正确答案)错

　　39.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。[判断题]*对错(正确答案)

　　40.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。[判断题]*对(正确答案)错

　　41.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。[判断题]*对(正确答案)错

　　42.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。[判断题]*对错(正确答案)

　　43.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。[判断题]*对(正确答案)错

　　44.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。[判断题]*

　　对(正确答案)错

　　45.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。[判断题]*对(正确答案)错

　　46.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。[判断题]*对(正确答案)错

　　47.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。[判断题]*对错(正确答案)

　　48.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。[判断题]*对错(正确答案)

　　49.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。[判断题]*对错(正确答案)

　　50.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。[判断题]*对(正确答案)错

　　51.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

　　52.下列不能作为食品原料的物质是（）。[单选题]*A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉

　　53.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。[单选题]*A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)

　　54.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题]*A、每年(正确答案)

　　B、每两年C、每三年D、每五年

　　55.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。[单选题]*A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)D、食品召回

　　56.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。[单选题]*A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正确答案)

　　57.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。[单选题]*A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用

　　58.（）对食品标签、说明书的内容负责。[单选题]*

　　A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者

　　59.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

　　60.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。[单选题]*

　　A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)

　　61.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

　　A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

　　62.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。[单选题]*A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证(正确答案)

　　63.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]*A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)

　　64.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。[单选题]*A、直接B、间接C、主体D、首负(正确答案)

　　65.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。[单选题]*A、生物B、化学C、物理D、以上都对(正确答案)

　　66.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。[单选题]*

　　A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石(正确答案)

　　67.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

　　68.食品生产车间排水口应当设置（）。[单选题]*A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对(正确答案)

　　69.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

　　70.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

　　C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

　　71.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）[单选题]*A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)

　　72.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

　　73.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。[单选题]*A、大于(正确答案)B、等于C、小于D、二者无关系

　　74.食品生产许可证有效期为（）年。[单选题]*A、3B、4C、5(正确答案)D、6

　　75.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。[单选题]*A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日(正确答案)D、15个工作日

　　76.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。[单选题]*A、食品生产经营者(正确答案)B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门

　　77.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。[单选题]*A、15B、10C、5(正确答案)D、7

　　78.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。[单选题]*A、整改完毕

　　B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查(正确答案)D、5个工作日

　　79.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。[单选题]*A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下(正确答案)C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下

　　80.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。[单选题]*A、加入量递减(正确答案)B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序

　　81.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。[单选题]*A、1(正确答案)B、2C、3D、5

　　82.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。[单选题]*

　　A、1(正确答案)B、2C、3D、5

　　83.以下易引起交叉污染的做法有（）。[单选题]*A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)

　　84.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。[单选题]*A、价款十倍或者损失三倍(正确答案)B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍

　　85.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。[单选题]*A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书

　　86.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。*

　　A、预防为主(正确答案)B、风险管理(正确答案)C、全程控制(正确答案)D、社会共治(正确答案)

　　87.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。*A、可为专职或者兼职(正确答案)B、应加强培训和考试(正确答案)C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案)D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

　　88.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。*A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)B、避免食品接触不洁物(正确答案)C、防止原料与成品交叉污染(正确答案)D、避免食品接触有毒物(正确答案)

　　89.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。*A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案)B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣(正确答案)D、佩戴清洁的工作帽(正确答案)

　　89.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。*A、用非食品原料生产的食品(正确答案)

　　B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)

　　90.下列哪种食品禁止生产？（）*A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品(正确答案)C、被包装材料污染的食品(正确答案)D、未经检验或者检验不合格的肉类制品(正确答案)

　　91.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。*A、食品原料(正确答案)B、食品添加剂(正确答案)C、食品包装材料(正确答案)D、用于食品生产的洗涤剂(正确答案)

　　92.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。*A、不符合食品安全标准(正确答案)B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康(正确答案)D、食品严重滞销

　　93.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。*A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大(正确答案)

　　D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

　　94.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。*A、应闭合严密(正确答案)B、窗户玻璃应使用不易碎材料(正确答案)C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱(正确答案)

　　95.从事食品生产活动，应当具备（）。*A、更衣、盥洗设备设施(正确答案)B、采光、照明设备设施(正确答案)C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施(正确答案)D、防蝇、防鼠、防虫设备设施(正确答案)

　　96.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）*A、未经洗手消毒直接进入作业区域(正确答案)B、将私人物品带入作业区域(正确答案)C、在作业区域内吸烟、饮食(正确答案)D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

　　97.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（）*A、清洁消毒的区域、设备或器具名称(正确答案)B、清洁消毒方法和频率(正确答案)C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理(正确答案)D、使用的洗涤、消毒剂(正确答案)

　　98.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。*A、清洁剂、消毒剂污染(正确答案)

　　B、包装迁移(正确答案)C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染(正确答案)

　　99.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）*A、完全符合B、符合(正确答案)C、基本符合(正确答案)D、不符合(正确答案)

　　100.预包装食品营养标签的营养声称包括（）*A、含量声称(正确答案)B、比较声称(正确答案)C、功能声称D、以上都对

　　

　　

篇八：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程1

　　附件1

　　食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库

　　一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）

　　3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）

　　4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）

　　5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（√）

　　6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）

　　7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）

　　8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管

　　-1-

　　理人员须为专职，不得为兼职。（×）

　　9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×）

　　10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×）

　　11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流

　　程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√）

　　12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√）

　　13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

　　14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×）

　　15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）

　　16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）

　　17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×）

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　　18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×）

　　19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×）

　　20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×）

　　21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（×）

　　22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（√）

　　23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×）

　　24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（×）

　　25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×）

　　26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）

　　27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（√）

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　　28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（×）

　　29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（×）

　　30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×）

　　31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（×）

　　32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（√）

　　33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（√）

　　34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×）

　　35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×）

　　36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（×）

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　　37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（×）

　　38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（×）

　　39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）

　　40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（×）

　　41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（×）

　　42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（×）

　　43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）

　　44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（×）

　　45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（×）

　　46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（×）

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　　47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（×）

　　48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（×）

　　49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（×）

　　50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（√）

　　51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（×）

　　52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（√）

　　53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（√）

　　54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（√）

　　55.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在

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　　2020年可以重新申请食品生产许可。（×）

　　56.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（×）

　　57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（×）

　　58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（×）

　　59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（×）

　　60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

　　（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（×）

　　61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（√）

　　62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（√）

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　　63.一般作业区应与清洁作业区分离。（√）

　　64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（×）

　　65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（√）

　　66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（√）

　　67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（√）

　　68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（×）

　　69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（√）

　　70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（×）

　　71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（√）

　　72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（×）

　　73.卫生间可与食品生产车间直接连通。（×）

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　　74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（√）

　　75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（√）

　　76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（×）

　　77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（√）

　　78.根据《食品安全国家标准

　　食品生产通用卫生规

　　范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应

　　与原料、成品、包装材料等分离放置。（×）

　　79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设

　　备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）

　　80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（√）

　　81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（√）

　　82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（√）

　　83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（√）

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　　84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（√）

　　85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（×）

　　86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（×）

　　87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（×）

　　88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（×）

　　89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（×）

　　90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（×）

　　91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（√）

　　92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（√）

　　93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（√）

　　94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（×）

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　　95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（√）

　　96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（√）

　　97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（√）

　　98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（√）

　　99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（√）

　　100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（√）

　　101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（√）

　　102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（√）

　　103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（×）

　　104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（√）

　　105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措

　　-11-

　　施，降低食品受到异物污染的风险。（√）

　　106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（√）

　　107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（√）

　　108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（×）

　　109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（√）

　　110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。（×）

　　111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。（×）

　　112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（√）

　　113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（√）

　　114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（√）

　　115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需

　　-12-

　　求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（√）

　　116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（√）

　　117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（×）

　　118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（√）

　　119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（√）

　　120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（√）

　　121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（×）

　　122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（√）

　　123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（√）

　　124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（√）

　　125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产

　　-13-

　　许可证进行生产。（×）

　　126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（×）

　　127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（×）

　　128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（×）

　　129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（√）

　　130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（√）

　　131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（×）

　　132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（×）

　　133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。（√）

　　134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（√）

　　-14-

　　135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（√）

　　136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。（√）

　　137.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（×）

　　138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（√）

　　139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（×）

　　140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（×）

　　141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（√）

　　142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（√）

　　143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（×）144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（√）

　　-15-

　　145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（×）

　　146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（×）

　　147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（×）

　　148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（×）

　　149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（×）

　　150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（√）

　　二、单项选择题（共80道，请从各选项中选择最适合题干的一项）

　　1.食品安全标准是（C）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准

　　2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C）。

　　A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、

　　-16-

　　无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的

　　隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

　　3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（C）。

　　A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

　　4.下列不能作为食品原料的物质是（A）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉

　　5.下列哪些食品可以依法进行生产（B）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品

　　-17-

　　6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。

　　A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门

　　7.食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品

　　8.食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

　　A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人

　　9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。

　　A、客户订单跟踪

　　-18-

　　B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传

　　10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

　　A、每年B、每两年C、每三年D、每五年

　　11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

　　A、自查B、风险C、检验D、防范

　　12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（C）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

　　A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产

　　13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C），提高食品安全管理水平。

　　-19-

　　A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回

　　14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）。

　　A、产品合格证明文件

　　B、法人身份证明

　　C、产品生产工艺文件

　　D、法人授权委托书

　　15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（B）。

　　A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理

　　16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭

　　证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）。

　　A、三个月，一年

　　B、三个月，二年

　　C、六个月，一年

　　D、六个月，二年

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　　17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（D）。

　　A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日

　　18.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（D）。

　　A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

　　19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（C）措施。

　　A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用

　　-21-

　　20.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（C）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

　　21.（C）对食品标签、说明书的内容负责。

　　A、监管部门

　　B、行业协会

　　C、生产经营者D、消费者

　　22.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（A）内提出复检申请。

　　A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日

　　23.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具

　　-22-

　　复检结论后，（B）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求

　　24.关于复检的说法，以下表述不正确的是（A）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

　　25.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（A）的食品生产经营者增加监督检查频次。

　　A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标

　　-23-

　　26.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（D）。

　　A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈

　　27.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（B）。

　　A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告

　　28.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（D）。

　　A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对

　　-24-

　　29.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（C）。

　　A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

　　30.食品生产企业在一年内（C）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

　　A、出现一次C、累计三次

　　B、累计两次D、以上都不对

　　31.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（D）。

　　A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证

　　32.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之

　　-25-

　　日起（A）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

　　A、五年内B、八年内C、十年内D、终身

　　33.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

　　A、二年B、三年C、五年D、终身

　　34.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（B）。

　　A、先缴纳罚金

　　B、先承担民事赔偿责任

　　C、先缴纳罚款

　　D、以上都不对

　　35.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔

　　偿要求的食品生产企业，应当实行（D）责任制，先行赔付，不得推诿。

　　A、直接B、间接C、主体D、首负

　　36.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（A）的赔偿金;

　　增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标

　　-26-

　　签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

　　A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍

　　37.GB14881-2013是（C）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范

　　38.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（D）的污染。

　　A、生物

　　B、化学

　　C、物理

　　D、以上都对

　　39.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（A）。

　　A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

　　-27-

　　D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

　　40.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（B）。

　　A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石

　　41.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（B）。

　　A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

　　42.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（A）。

　　A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

　　43.食品加工用水的水质应符合（

　　-28-

　　A）。

　　A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求

　　44.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（B）。

　　A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

　　B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

　　C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

　　45.食品生产车间排水口应当设置（D）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对

　　46.以下易引起交叉污染的做法有（D）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

　　-29-

　　B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起

　　47.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）。

　　A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

　　48.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（A）。

　　A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

　　49.以下表述正确的是（A）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

　　-30-

　　B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

　　50.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（C）。

　　A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

　　B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

　　C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

　　51.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒

　　剂应与原料、成品等（C）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合

　　52.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（B）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

　　-31-

　　C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

　　D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

　　53.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（D）

　　A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以

　　54.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（B）。

　　A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

　　55.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（B）。

　　A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

　　-32-

　　C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

　　D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

　　56.食品原料仓库出货顺序应遵循（A）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

　　A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出

　　57.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（B）。

　　A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

　　58.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（A）。

　　A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食

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　　品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的

　　文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系

　　（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

　　59.HACCP是指（D）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系

　　60.食品添加剂的使用，应当符合（A）的要求。

　　A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB

　　2763）

　　61.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（A）其他检验项目。

　　A、大于B、等于

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　　C、小于D、二者无关系

　　62.（D）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。

　　A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对

　　63.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（B）。

　　A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

　　B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

　　64.食品生产许可证有效期为（C）年。A、3B、4C、5D、6

　　65.食品生产许可证（A）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力

　　-35-

　　66.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（C）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

　　A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日

　　67.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1

　　月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。

　　B）

　　A、2018年12月31日

　　B、2018年12月1日C、2019年1月1日

　　D、2018年11月13日

　　68.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食

　　品生产许可的，申请人在（A）年内不得再次申请食品生产许可。

　　A、1B、2C、3D、5

　　69.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（D）

　　-36-

　　个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

　　A、30B、60C、45D、20

　　70.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（A）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。

　　A、5B、10C、15D、20

　　71.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（A）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门

　　72.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（C）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

　　A、15B、10C、5D、7

　　73.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品

　　-37-

　　生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（C）。

　　A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日

　　74.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（D）。

　　A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动

　　75.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（B）罚款。

　　A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下

　　-38-

　　76.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（D）个等级。

　　A、一B、二C、三D、四

　　77.根据《食品生产经营风险分级管理办法》企业风险等级从低到高划分为（A）。

　　A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级

　　，食品生产

　　78.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（A）相应汉字。

　　A、大于B、小于C、等于D、以上都可以

　　79.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（A）顺序一一排列。

　　A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值

　　-39-

　　D、添加顺序

　　80.可免除标示保质期的预包装食品不包括（D）。

　　A、白砂糖

　　B

　　、食用盐

　　C、味精

　　D

　　、啤酒（酒精度4%）

　　三、多项选择题（共70道）

　　1.在中华人民共和国境内从事（ABCD）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

　　A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

　　2.食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。

　　A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治

　　3.根据《中华人民共和国食品安全法》

　　应当依照（ABD）从事生产活动。

　　A、法律

　　B、法规

　　-40-

　　，食品生产企业

　　C、客户要求

　　D

　　、食品安全标准

　　4（.ABCD）有权举报食品安全违法行为。

　　A、行业协会

　　B

　　、食品生产经营者

　　C、消费者

　　D

　　、食品生产企业员工

　　5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ACD）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系

　　6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC。

　　A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

　　7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业

　　-41-

　　选择生产场所时，应（BCD）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处

　　理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、

　　包装、贮存场所

　　8.以下可能产生风险隐患的做法有（ABD）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施

　　9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（A）或者（B）食品安全专业技术人员。

　　A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的

　　10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业

　　-42-

　　应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ABCD）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物

　　11.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ABCD）。

　　A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

　　12.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（BD）的包装材料、餐具、饮具和容器。

　　A、透明B、无毒C、有色D、清洁

　　13.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ACD）。

　　A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽

　　-43-

　　14.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）。

　　A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位

　　15.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（ABD）。

　　A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品

　　16.食品生产中禁止使用的非食用物质有（ABCD）。

　　A、工业用火碱

　　B、吊白块

　　C、苯甲酸及其钠盐

　　D、三聚氰胺

　　17.食品生产企业不得生产（ABCD）等含量超过食品安

　　-44-

　　全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物

　　18.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（BC）。

　　A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

　　19.下列哪种食品禁止生产？（ABCD）A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品

　　20.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（ABCD）

　　A、病死的

　　B、毒死的

　　-45-

　　C、死因不明的D、检疫或检验不合格的

　　21.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（ABCD）。

　　A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制

　　22.食品生产企业采购（ABCD），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

　　A、食品原料

　　B、食品添加剂

　　C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂

　　23.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记

　　录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD）等内容，并保存相关凭证。

　　A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式

　　24.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的

　　-46-

　　是（ABCD）。A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、查验食品添加剂产品合格证明C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容D、采购符合食品安全标准的食品添加剂

　　25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（AC）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。

　　A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销

　　26.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（ABC）。

　　A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法

　　27.营养强化剂属于食品添加剂，必须（

　　A、有标签

　　-47-

　　ABC）。

　　B、有包装C、标签上载明“食品添加剂”字样D、有疾病预防、治疗功能的详细说明

　　28.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（ABD）。

　　A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检

　　B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检

　　29.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（ABC）。A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

　　30.食品安全监督管理部门有权采取（ABCD）措施，对食品生产企业进行监督检查。

　　A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样

　　-48-

　　检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资

　　料D、查封违法从事生产活动的场所

　　31.出现下列（BC）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。

　　A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明

　　B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员

　　C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员

　　D、未按规定培训考试食品安全管理人员

　　32.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些

　　要求？（ABC）A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明

　　显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、

　　放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区

　　-49-

　　D、厂区应在离原料产区3公里内选址

　　33.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（BCD）。

　　A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

　　34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（ABCD）。

　　A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够

　　35.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品

　　特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ABC）。

　　-50-

　　A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区

　　36.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（ACD）。

　　A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造

　　B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

　　37.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（ABCD）。

　　A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落

　　38.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（ABD）。

　　A、应闭合严密

　　-51-

　　B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

　　39.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（ACD）。

　　A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间

　　40.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（AB）。

　　A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

　　41.从事食品生产活动，应当具备（ABCD）。A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施

　　-52-

　　C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施

　　42.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（ABCD）。

　　A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂

　　43.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（ABCD）

　　A、无味

　　B、不易脱落

　　C、抗腐蚀

　　D、无毒

　　44.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（ABD）。

　　A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准

　　B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新

　　C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

　　-53-

　　D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

　　45.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（ABC）

　　A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

　　46.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（ABCD）。

　　A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

　　47.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（ACD）。

　　A、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

　　-54-

　　C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件

　　D、可在原料仓库内进行配料

　　48.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（ABC）。

　　A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

　　49.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（ABCD）

　　A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂

　　50.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程

　　-55-

　　序，监控项目包括（ABCD）。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物

　　51.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（ABCD）

　　A、微生物监控指标

　　B

　　、取样和检测方法

　　C、取样点、监控频率

　　D

　　、评判原则和整改措

　　施

　　52.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（ABD）。

　　A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

　　B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑

　　C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

　　D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

　　-56-

　　53.食品生产过程中化学污染的途径包括（A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染

　　ABD）。

　　54.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（ABCD）。

　　A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

　　55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（ABCD）。

　　A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督

　　56.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染

　　-57-

　　ABCD）。

　　C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差

　　57.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（ABCD）

　　A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划

　　58.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业

　　ABC）。

　　59.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（ABCD）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

　　A、采购B、加工C、贮存D、检验

　　60.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（BCD）

　　-58-

　　A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

　　61.食品生产企业出现下列（ABCD）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。

　　A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

　　62.食品生产企业（ABD）食品生产许可证的，由县级以

　　上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处

　　1

　　万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。

　　A、伪造、涂改

　　B

　　、倒卖、出租

　　C、变更、注销

　　D

　　、出借、转让

　　63.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》

　　监督检查结果分为以下哪几种形式？（

　　-59-

　　BCD）

　　，日常

　　A、完全符合C、基本符合

　　B

　　、符合

　　D

　　、不符合

　　64.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（ABCD）。

　　A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验

　　65.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（ABCD）。

　　A、A级B、B级C、C级D、D级

　　66.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（ABCD）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。

　　A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的

　　B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的

　　C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的

　　-60-

　　67.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（ABC）

　　A、净含量

　　B

　　、数字

　　C、法定计量单位

　　D、成分

　　68.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（ABCD）

　　A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真

　　69.预包装食品营养标签的营养声称包括（AB）。

　　A、含量声称

　　B

　　、比较声称

　　C、功能声称

　　D

　　、以上都对

　　70.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（ABCD）。A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量

　　-61-

　　-62-

　　

　　

篇九：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程1

　　食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（2021.02.04更新版）总数新增62道

　　一、判断题（共181道）

　　1．食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）【答案】对

　　【解析】根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

　　2．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　　3．食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）【答案】错

　　【解析】根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。4．国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）

　　【答案】对【解析】根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。5．食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（）【答案】对

　　【解析】根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

　　6．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

　　【答案】错

　　【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

　　根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。7．食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）

　　【答案】对

　　【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。8．食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）

　　【答案】错

　　【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

　　9．为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）

　　【答案】错

　　【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。10．为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）

　　【答案】错

　　【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

　　根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4.2.4.2清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。11．食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）

　　【答案】对

　　【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。12．贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）

　　【答案】对

　　【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。13．食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

　　【答案】对

　　【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。14．食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）

　　【答案】错

　　【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

　　15．食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）

　　

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