餐饮服务员服务细节规程,菁华1篇

发布时间:2023-02-02 13:05:04 来源:网友投稿

餐饮服务员服务细节规程1餐饮服务员的程序和细节问候--拉椅让座--问茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--点菜、问酒水--下菜单--斟酒水--上菜--巡视--换骨碟、烟缸--重新上热菜--收酒杯及空下面是小编为大家整理的餐饮服务员服务细节规程,菁华1篇,供大家参考。

餐饮服务员服务细节规程,菁华1篇

餐饮服务员服务细节规程1

餐饮服务员的程序和细节

问候--拉椅让座--问茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--点菜、问酒水--下菜单--斟酒水 --上菜--巡视--换骨碟、烟缸--重新上热菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--

撤台-摆台

(一)斟酒的一般知识

白酒不超过旧杯的3/4 红酒不超过酒杯的1/3 白兰地时是酒杯的1/8 啤酒一般是八分满二分沫

(二)上菜的注意事项

中餐是先上冷盘再上热菜

(三)上菜的注意事项

观察菜肴的色泽,新鲜程度,注意有无异常气味

检查菜肴有无灰尘,飞虫等不洁之物

检查菜肴卫生,严禁用手翻动,用嘴吹,必须翻动时,用消毒过的器具

对凉菜,尤其是注意新鲜程度,不恩能够上变质变味不符合卫生标准的食品

(四)摆菜的要求

中餐酒席的摆放:一般从餐桌中间向四周摆放,主菜摆在中间,比较高档的菜,有特色风味的才要先摆放在主宾的位置,在上下一下道菜再顺势摆放在其他地方

。各种菜肴要对正摆放,要讲究造型艺术对称摆放的方法是:要从菜肴的原材料、色泽、盛具等几个方面来考虑,同形状同颜色的菜肴也可乡间对称摆在餐台上

下,左右一般不要并排在一起。

两个菜可并排摆成“一”字形,一菜一汤;可排成“数”字形,汤在前,菜在后;两菜一汤或三个菜时,可摆成“品”字形,汤在上菜在下,三菜一汤可以为圆

心,菜沿汤边摆成半圆形;四菜一汤,以汤为圆心,摆成梅花形;五个菜以上,都以汤或头菜,大拼盘为圆心,摆成圆形。