某大学餐厅餐具用具清洗消毒制度1大学餐厅餐具用具清洗消毒制度一、中心对清洗、消毒餐具设立固定场所,大餐厅有专用洗消间,*餐厅等其他规模较小的餐厅,设立相对独立的洗消分区,洗消分区要远离加工、烹调场所下面是小编为大家整理的某大学餐厅餐具用具清洗消毒制度,菁华1篇（2023年）,供大家参考。
某大学餐厅餐具用具清洗消毒制度1
大学餐厅餐具用具清洗消毒制度
一、中心对清洗、消毒餐具设立固定场所,大餐厅有专用洗消间,*餐厅等其他规模较小的餐厅,设立相对独立的洗消分区,洗消分区要远离加工、烹调场所,更不允许混在一起。洗消间内部布局要合理,做到从脏到净,顺序安排。
二、配备洗碗机的洗消间,其操作程序如下:刮除残渣”人工粗洗”机器清洗”控水”高温消毒”保洁贮存,具体要求如下。配备粗洗池,池内放热水,将人工刮净的餐具放入初洗,洗去大的污渍后放入洗碗机中清洗。
三、人工清洗的洗消间,其操作程序如下。一刮、二洗、三冲、四消毒 、五保洁,具体要求如下。配备三池以上的洗碗池,分别用于刮、洗、冲三道工序,洗涤用水要用含食用洗涤剂(或食用碱)的热水。餐具洗净后,放入冲洗池中,用流动水冲去残留在餐具表面的洗涤液或碱液。
四、清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存,消毒的方法具体规定如下:
(一)煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100℃并保持10分钟以上。消毒后的餐具将水滤干后,及时放入保洁柜中保洁。
(二)远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃,并保持10分钟以上,消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。
(三)洗碗机消毒。水温要达到85℃,餐具冲洗消毒时间要大于40秒,消毒后的餐具将水滤干后,及时放入保洁柜内保洁。
(四)化学药物消毒,使用含氯消毒药物消毒,
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