糖醋排骨制作方法

发布时间:2023-03-07 18:30:06 来源:网友投稿

糖醋排骨的制作方法1　　材料　　排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺。　　生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g。　　姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺。　　做法　　1、首先我们就要将准备好的排骨清下面是小编为大家整理的糖醋排骨制作方法,供大家参考。

糖醋排骨制作方法

糖醋排骨的制作方法1

　　材料

　　排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺。

　　生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g。

　　姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺。

　　做法

　　1、首先我们就要将准备好的排骨清洗干净，然后再将其切成合适大小的段状，放入盘中备用。

　　2、将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(约300ml)，混合后静置片刻。

　　3、在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。

　　4、然后将锅放在火上，加入适量的油，等到油热了之后，将冰糖加入其中，中火加热至冰糖融化。

　　5、倒入排骨迅速翻炒上色。

　　6、将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟。

　　7、待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀。

　　8、然后我们就要将准备好的白芝麻撒在上面，并适当地翻炒，然后再起锅后撒上葱花即可。

　　小诀窍

　　1、因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水。

　　2、话梅很咸，不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量。

　　3、炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的"时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可。

　　4、这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦。

　　5、醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。