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门店卫生标准制度,菁选3篇(全文完整)

发布时间:2023-03-21 12:15:07 来源:网友投稿

门店卫生标准制度1  (一)门店卫生保养及清洁安全  1、擦拭玻璃时,使用玻璃清洁剂、抹布或刷子擦拭完后用报纸或干布重新擦拭一遍,保持干净。  2、地板的清洁:  A、每天必须将地板清理干净,保持干下面是小编为大家整理的门店卫生标准制度,菁选3篇(全文完整),供大家参考。

门店卫生标准制度,菁选3篇(全文完整)

门店卫生标准制度1

  (一)门店卫生保养及清洁安全

  1、擦拭玻璃时,使用玻璃清洁剂、抹布或刷子擦拭完后用报纸或干布重新擦拭一遍,保持干净。

  2、地板的清洁:

  A、每天必须将地板清理干净,保持干净清爽;

  B、扫帚及拖把不可随意放置于客人看得到的地方,应置于特定地方;

  C、注意清洁门口处。随时清理污水赃物,并确保地面干净。

  3、店门口须放置踏垫,踏垫应定期清洗。

  4、仓库要每天清理,对货品进行归类陈列,注意是否有易燃易爆物,及时移除。

  5、各项公司设备如电话机、收银机、电脑等需每天用专业清洁剂擦拭干净。

  (二)门店清洁卫生

  1、展台陈列区域:

  A、地面:无污迹、无杂物、无积水、无烟头;

  B、展示台:无灰尘、无污迹;

  C、商品:无灰尘、无污迹;

  D、物价牌:无灰尘、无污迹;

  E、展台灯、展架:无灰尘、无蚊虫尸体;

  F、墙面:干净无污渍、灰尘、胶迹;

  G、货架顶部:无胶迹、无灰尘、无污染;

  2、公共设施

  A、门:大门玻璃清洁明亮无手印,把手无灰尘;

  B、垃圾桶:外侧清洁,垃圾袋需及时调换,垃圾桶满3分之2就应该及时清理、不外溢。

  C、电灯开关:无污渍、无蜘蛛网、无灰尘;

  D、空调:出风口无污物;

  E、品茗桌、椅:无灰尘、无污渍、玻璃桌面无手印、无杂物、胶迹,茶盘底部无茶屑;

  F、收银台、物品放置有序,台面无积尘、无污迹、文件陈列有序。

  3、洗手间卫生标准

  A、地面:无杂物、纸屑、烟头、痰迹、污渍、水迹;

  B、便池:畅通、清洁、无烟头、无异味、无纸屑;

  C、洗手台:无水迹、无杂物、灰尘;

  D、镜面:无水渍、斑点;

  E、洗手池:无杂物、水迹;

  F、墙面:干净无污渍、灰尘、痰迹;

  G、玻璃器:无污迹、水迹、灰尘; H、气味:清新、无异味。

  4、店门前3米卫生标准

  A、地面:无明显泥沙、无污迹、无杂物、无积水、无烟头;

  B、绿色植物:叶面无积尘,盆内无烟头落叶等杂物,盆外侧无积尘,无污渍;

  C、踏垫:清洁无杂物、毛毯颜色鲜明,不会陈旧;

门店卫生标准制度2

  为了保持餐厅门店的干净卫生,给消费者提供一个舒适的就餐环境,特制定此餐厅门店卫生管理制度。

  1、门店卫生检查分为每日例行检查和(每周1次)定期专人检查

  2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

  1)瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;

  2)玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

  3)布件:清洁完好、熨烫*整、无污迹、光亮如新;

  4)服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好;

  3、家具的清洁标准:

  1)餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

  3)餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。

  4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

  1)地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

  2)门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;

  3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

  4)灯具、空调完好有效,明亮无尘;

  5)天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;

  6)装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正;

  7)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;

  8)餐厅空气:清新、无异味;

  9)发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灰消毒。

  5、备餐间的要求:

  1)备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);

  2)备餐间一切设备完好有效、整洁;

  3)无隔餐的垃圾;

  4)一切用具与物料整齐归档。

门店卫生标准制度3

  (一)职员个人卫生标准

  1、职员上岗前,必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

  2、工作服要保持清洁、无明显油污,衣扣不得有脱落。

  3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。

  4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。

  5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。

  6、职员上岗前要将手洗干净。

  (二)容器模具、工具的卫生标准

  容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘,前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。

  工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。

  1、每天下班前容器要清洁干净,表面底部不得有油污,凡有盖的一律盖好。

  2、将容器放到指定位置,码好排列整齐。

  3、模具用过后须先内外清理后擦净,不得有油污。

  4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置,码好排列整齐。不得立放,一律倒扣码放(烤盘最上面的.一个要倒扣过来)。

  5、工具用过后必须马上清洗干净,不得有水珠油污,放到指定位置。

  (三)设备保养与清洗

  设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的蛋糕柜,面包柜、玻璃、冰柜等。

  1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。

  2、每日下班后须将设备停电后清理干净,不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。

  3、机械设备要用专用白布盖好,要保持白布的清洁卫生。

  (四)每周必须大扫除

  1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净;

  2、将面包醒发箱内的脏水倒干净,并更换新水,烤炉内油污要清理;

  3、冰柜要除霜清洗擦净;

  4、清理卫生死角,喷洒消毒药水,投放鼠药、蟑螂药,须有专人负责;

  5、整理原辅料做到码放整齐,领取方便,无粉尘;

  6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。

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